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Archive for 13 de junho de 2009

Ingredientes:

  • 1 kg de feijão-preto tipo uberabinha;
  • 250 g de carne-seca;
  • 1 Rabo de Porco salgado;
  • 1 Orelha de porco salgada;
  • 2 Pés de porco salgados;
  • 4 Folhas de Louro;
  • 200 g de toucinho defumado e picado;
  • 1 Língua de porco defumada e picada;
  • 250 g de lombo de porco defumado e picado;
  • 1/2 Quilo de costela de porco defumada e picada;
  • 2 Paios cortados em rodelas;
  • 250 g de linguiça de porco fresca e picada;
  • 1/2 Xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 2 Cabeças de alho cortadas em tiras finas.

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixe o feijão de molho em uma tigela com 3 litros de água.
  • Em outra tigela, coloque as carnes salgadas picadas.
  • A água das carnes deve ser trocada várias vezes para retirar o sal (dica: ferva e troque por água gelada pelo menos 4 ou 5 vezes).
  • No outro dia, cozinhe numa panela grande o feijão com a água que ficou de molho, o louro, o toucinho, a carne-seca e a língua.
  • Leve ao fogo por uma hora e meia, com a panela tampada.
  • Em seguida, junte o rabo, a orelha, o pé de porco, o lombo salgado e as costelas.
  • Se necessário, junte mais água e cozinhe por mais uma hora.
  • Acrescente a linguiça  e deixe até ficarem cozidos e obter um caldo grosso.
  • À parte, frite o alho no azeite até dourar.
  • Retire e despeje na feijoada.
  • Sirva a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farofa de ovos, fatias de laranja, batida de feijão e molho de pimenta.

Para acompanhar:

Batida de feijão:

  • Misture num jarro uma xícara (chá) de pinga e 3 xícaras (chá) de caldo de feijão coado e meio ralo.
  • Sirva em copinhos de barro com uma gota de molho de pimenta.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

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Ingredientes:

  • ½ kg de feijão roxinho cozido em ponto firme sem caldo (400g de feijão cru, aproximadamente);
  • ½ kg de toucinho defumado;
  • 8 ovos;
  • 1 concha de óleo ou gordura de porco, se necessário;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • 1 cebola média picada em cubos;
  • Sal a gosto;
  • Cheiro verde a gosto;
  • 50g, aproximadamente, de farinha de mandioca torrada (ou crua).

Modo de Preparar:

  • Pique o toucinho defumado (bacon) em pedaços pequenos.
  • Frite até morenar (10 minutos mais ou menos).
  • Retire o bacon e reserve um pouco da gordura para refogar o feijão.
  • Na mesma frigideira, deixe um pouco de gordura quente e estale os ovos.
  • Quando começar a endurecer, pique em pedaços grandes retire com uma escumadeira e reserve.
  • Em outra panela, use o restante da gordura, acrescente o alho, a cebola, o sal e deixe dourar.
  • Junte o feijão.
  • Nesta hora, coloque os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão.
  • Refogue bem para pegar o gosto.
  • Acerte o tempero.
  • Retire do fogo e polvilhe farinha até ficar no ponto de farofa úmida.
  • Mexa delicadamente, acrescente os ovos e o cheiro verde.
  • Sirva com lingüiça em rodilha, couve e arroz.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

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Ingredientes:

  • 390 g de camarão fresco descascado;
  • 3 dentes de alho;
  • 2 colheres (sobremesa) de sal;
  • 4 colheres (sopa) de coentro picado;
  • 2 tomates picados;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 pimentão verde pequeno bem picado;
  • 4 colheres de sopa de cebolinha picada;
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco (500 ml mais ou menos);
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com alho amassado, 1 colher (sobremesa) de sal e 1 colher (sopa) de coentro.
  • Deixe na geladeira por 30 minutos mais ou menos.
  • Coloque a cebola, o restante do sal, o tomate, o pimentão, o coentro e a cebolinha numa vasilha e “pile” bem os temperos.
  • Divida em duas partes.
  • A primeira parte acrescente aos camarões e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau.
  • Junte o leite de coco e o azeite e continue mexendo.
  • Quando o camarão mudar de cor, adicione a outra parte dos temperos e mexa.
  • O prato vai estar pronto quando o camarão estiver completamente rosa.
  • Coloque numa vasilha de barro, decore com fatias de tomate, cebola e pimentão.
  • Acompanha arroz e pirão.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

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Costela do Osmar

Ingredientes:

  • 1 costela (ponta de agulha – a peça inteira pesa de 15 a 18kg);
  • Sal grosso para espalhar pela peça.

Modo de Preparar:

  • Compre a costela num açougue de sua confiança e corte a peça ao meio com a serra.
  • Passe sal grosso sobre os dois pedaços e leve a churrasqueira por 36 horas.
  • Fique atento ao fogo.
  • A churrasqueira deve ser fechada com uma porta para reter o calor.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

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Ingredientes:

Costela:

  • 1½ kg de costela bovina (gaúcha e cortada em pedaços pequenos 5 cm);
  • 4 dentes de alho amassados;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (café) de vinagre;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1 litro de água;
  • 1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4;
  •  1 Colher (sopa) de colorau;
  • 4 tomates picados;
  • 1 pimentão verde grande picado;
  • 4 colheres (sopa) de massa de tomate;
  • 1 cebola grande bem picada;
  • 1 maço de agrião picado.

Pirão:

  • Caldo do cozimento carne (aproximadamente ½litro);
  • 2 copos (tipo requeijão) de farinha de mandioca crua.

Modo de Preparar:

Costela:

  • Lave bem a costela, tempere com o alho, o sal, o vinagre, a pimenta do reino e o louro.
  • Na panela de pressão, adicione o óleo, coloque primeiro 4 pedaços de costela para fazer o fundo de panela, coloque o restante da carne e doure por 10 minutos aproximadamente.
  • Junte a água, tampe e deixe cozinhar na pressão, por 30 minutos.
  • Coloque as batatas, o colorau, os tomates, o pimentão, a massa de tomate e a cebola.
  • Misture e, se precisar, coloque um pouco mais de água para cozinhar as batatas.
  • Deixe em fogo brando por 10 minutos mais ou menos.
  • Destampe a panela, apague o fogo, retire as batatas e a costela, sem o caldo, num refratário.
  • No caldo que ficou na panela, misture o agrião, retire rapidamente com uma escumadeira e coloque em volta da carne e das batatas.
  • Do caldo faça um pirão.

Pirão:

  • Leve o caldo ao fogo brando e vá colocando a farinha aos poucos.
  • Mexa devagar.
  • Fica na consistência de um creme.
  • Deixe fervendo por 3 minutos, aproximadamente.
  • Sirva a carne com o pirão e arroz branco.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

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Ingredientes:

  • 250 g de carne de caranguejo picada e cozida com limão, alho, sal e azeite;
  • 1 tomate picado;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 pimenta verde picada;
  • 1 pimenta de cheiro picada;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 1/2 pimentão verde picado;
  • Temperos a gosto: alfavaca, chicória e cheiro verde;
  • Azeite suficiente para cobrir o fundo da panela.

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite numa frigideira, os temperos e refogue por 5 minutos.
  • Por último, a carne de caranguejo.
  • Deixe por uns 5 minutos até ficar úmido.
  • Sirva em casquinhas de caranguejo com farinha de mandioca por cima e meia azeitona preta.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

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Ingredientes:

  • 200 g de manteiga;
  • 1 cebola picada;
  • 16 camarões grandes;
  • 1½ cálice de conhaque;
  • 4 maçãs verdes em bolinhas;
  • 2 taças de Champagne;
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite;
  • 150g de queijo parmesão ralado;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • 4 xícaras (chá) de arroz branco pronto.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola na manteiga, junte os camarões, acerte o sal e a pimenta.
  • Flambe com o conhaque e junte as bolinhas de maçã.
  • Junte o Champagne e deixe por alguns minutos.
  • Acrescente o queijo parmesão.
  • Retire os camarões e a maçã do molho, misture o arroz ao molho e sirva em pratos decorados com camarão e as maçãs.
  • Para decorar o prato faça um pesto de manjericão e cúrcuma.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

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