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Archive for 11 de junho de 2011

Ingredientes:

  • 1 pêra sumarenta
  • 125 g de queijo gorgonzola
  • 200 ml de natas para culinária
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 50 g de manteiga
  • Pimenta branca moída a gosto
  • 2 peras para decoração
  • 125 ml de xerez
  • 1/3 de aipo
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Lave a pêra, corte-a em quartos e retire o meio e as sementes.
  • Coloque o xerez sobre os quartos e reserve, tampados.
  • Descasque e pique as cebolas.
  • Prepare o aipo, lave e corte em pedaços pequenos, pique as folhas verdes.
  • Derreta a manteiga, frite nela a cebola e o aipo por 5 minutos, mexendo sempre.
  • Coloque o caldo e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 25 minutos.
  • Amasse o queijo com um garfo e misture com as natas para culinária.
  • Coe a sopa por um passador fino, misture com o queijo e as natas e tempere de sal e pimenta à gosto.
  • Junte a pêra e o xerez e cozinhe lentamente por mais 5 minutos, com o recipiente tampado.
  • Você pode servir a sopa decorada com ½ pêra por pessoa e enfeitada com as folhas de aipo.

Fonte: http://sopas-e-caldos.blogspot.com

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 g de batata em rodelas
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • Salsinha ou cebolinha picada
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 cebola média picada
  • 300 g de agrião
  • 200 ml de leite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogar a cebola na manteiga.
  • Acrescentar o agrião e a batata.
  • Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Adicionar o caldo de carne e cozinhar até as batatas ficarem macias.
  • Bater no liquidificador ou no processador de alimentos.
  • Levar de volta à panela.
  • Juntar o leite (colocar um pouco de água, se o caldo ficar muito grosso).
  • Colocar algumas folhas de agrião para dar colorido.
  • Acrescentar o creme de leite e cozinhar novamente sem deixar ferver.
  • Salpicar com salsinha ou cebolinha.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://sopas-e-caldos.blogspot.com

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Ingredientes:

  • 1 kg de músculo bovino
  • 1 litro de iogurte natural ou coalhada fresca
  • 1 pacotinho de hortelã seca
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 5 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o músculo em água (pode acrescentar um caldo de carne, sabor costela ou picanha, na água) até ficar bem macio.
  • Retire a carne e desfie.
  • Separe o caldo.
  • Em uma panela acrescente o iogurte natural e as três xícaras do caldo de carne preparado acima.
  • Quando aquecer, acrescente uma colher de (sopa) de amido de milho para engrossar.
  • Adicione a carne desfiada.
  • À parte, em uma frigideira, frite os dentes de alho amassadinhos com óleo de oliva e umas três colheres de (sopa) de hortelã seca.
  • Acrescente esse refogado a panela com a carne e iogurte.
  • Sirva quente.

Fonte: http://sopas-e-caldos.blogspot.com

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Ingredientes:

  • 1 galinha nova
  • 3 l de água
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates grandes picados
  • 1 dente de alho socado
  • Salsa e cebolinha
  • 1 cenoura
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Queijo parmesão em pedaços
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpe a galinha reservando os miúdos e corte-a em pedaços.
  • A seguir, refogue-a na manteiga com o óleo, juntamente com os miúdos, a cebola e o alho.
  • Quando os pedaços de galinha estiverem bem dourados, acrescente água, tomates, cenoura, salsa, cebolinha e sal a gosto.
  • Se preferir, adicione um pedaço de folha de louro.
  • Deixe tudo cozinhar até a galinha ficar quase macia.
  • Então, coe o caldo, junte os pedaços da galinha ao arroz bem lavado e escorrido.
  • Cozinhe em fogo baixo e quando o arroz estiver macio, retire novamente os pedaços da galinha, desosse-os e corte a carne em tiras médias.
  • Junte os pedaços ao caldo com o arroz e a cenoura picada.
  • Sirva bem quente com pedaços de queijo parmesão ou queijo ralado.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

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Ingredientes:

  • 1 maço de agrião (somente as folhas)
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 1 colher (sopa) rasa de cebola picada ou echalote
  • 5 colheres (sobremesa) de vinho branco
  • 2 colheres (sobremesa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de água
  • 200 g de manteiga
  • Limão para temperar

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela a cebola ou echalote, o vinho e o vinagre.
  • Leve ao fogo brando e deixe reduzir até quase secar, até sobrar um pouquinho de líquido na panela.
  • Junte a água e depois vá colocando a manteiga, aos poucos batendo energicamente.
  • Só junte mais manteiga quando a que foi colocada anteriormente já tiver sido totalmente incorporada.
  • Salgue e apimente.
  • Junte as folhas à esse preparado e volte ao fogo.
  • Cozinhe muito rapidamente o agrião, retire do fogo, bata no liquidificador.
  • Passe por uma peneira e tempere com um pouco de limão
  • Sirva.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

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Ingredientes:

  • 500 g de folhas de alface
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  •  1 l de caldo de galinha (2 cubos)
  • 2 colheres (sopa) de nata
  • 1 gema
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 xícara de quadradinhos de pão torrado

Modo de Preparar:

  • Lave e corte as folhas de alface em bocados e estufe-as com uma colher de manteiga, em fogo brando e com o recipiente tapado.
  • Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar sem alourar. Regue com o caldo e deixe cozer.
  • Junte a alface estufada e deixe cozinhar 20 minutos.
  • Depois reduza tudo a purê (no liquidificador ou no mixer).
  • Leve novamente ao fogo, tempere com a pimenta e retifique o sal.
  • À parte, misture a nata com a gema.
  • Junte um pouco de sopa quente, e adicione tudo à sopa bem quente, mas já fora do fogo.
  • Sirva com quadradinhos de pão torrado.
  • Para preparar esta sopa utilize as folhas mais duras e escuras da alface e que geralmente não se aproveitam para salada (são as mais vitaminadas).

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

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Ingredientes:

  • 4 alfaces
  • 80 g de farinha de trigo
  • 125 g de manteiga
  • 1 l de leite
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Caldo de carne
  • Pão de fôrma
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave a alface, escorra e passe em água fervente com sal.
  • Deixe esfriar e, em seguida, corte-a em fatias bem finas.
  • Cozinhe-a com 50 g de manteiga e acrescente o açúcar dissolvido em 1 colher (sopa) de água.
  • Prepare o molho branco derretendo 50 g de manteiga.
  • Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau; junte o leite quente aos poucos, sem deixar que forme grumos.
  • Tempere com sal e deixe cozinhar.
  • Acrescente a alface cozida e passe tudo pela peneira.
  • Adicione o caldo suficiente para obter um creme mais ou menos líquido.
  • O importante é que a sopa fique bem cremosa.
  • Sirva com pedaços de pão de fôrma.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

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