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Archive for 18 de julho de 2011

Ingredientes:

  • 1 pacote de gelatina (de sua preferência)
  • 1 copo de água fervente
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 ovos
  • 1 lata de leite
  • 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Coloque o pacote de gelatina dentro do copo de água fervente, mexa e reserve.
  • Coloque o leite condensado, as gemas do ovo e o leite em uma panela e leve ao fogo até ficar numa consistência cremosa.
  • Bata as 3 claras em neve com as 6 colheres de açúcar.
  • Misture com as claras em neve, o copo com a gelatina e misture bem devagar.
  • Coloque em uma travessa transparente o creme já morno e por cima as claras com a gelatina.
  • Leve à geladeira por algumas horas.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

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Ingredientes:

Massa

  • 125 g de polvilho doce
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de coco seco desidratado
  • 50 g de manteiga
  • 70 g de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Geléia de abóbora

  • 700 g de abóbora de pescoço
  • 500 g de açúcar refinado
  • 10 g de Agar-agar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa superfície lisa, misture o polvilho, o sal, o coco, a manteiga e o açúcar.
  • Bata ligeiramente o ovo e junte à mistura, trabalhando a massa até que desgrude das mãos.
  • Abra a massa entre dois sacos plásticos com um cilindro e corte os biscoitos com um cortador.
  • Coloque numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC.
  • Retire quando ainda estiverem claros.

Geléia de abóbora:

  • Descasque e pique a abóbora e coloque numa panela.
  • Junte o açúcar, misture e leve ao fogo baixo até que a abóbora esteja macia e translúcida.
  • Retire do fogo e passe a abóbora por uma peneira, usando um pouco da calda.
  • Misture o Agar-agar diluído num pouco de calda e volte ao fogo até o ponto de geléia firme.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Passe a geléia nos biscoitos, colando dois a dois.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Fotos: Dorival Lopes Junior 

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Ingredientes:

  • 125 g de manteiga sem sal
  • 250 g de açúcar refinado
  • 2 gemas
  • 120 ml de leite de coco
  • 500 g de polvilho azedo
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de Preparar:

  • Bata na batedeira a manteiga em creme com o açúcar.
  • Acrescente as gemas, uma a uma, e bata um pouco mais.
  • Adicione o leite de coco e bata até obter um creme liso.
  • Misture o polvilho peneirado e o sal, aos poucos, misturando bem.
  • Com a massa, faça bolinhas pressionando levemente com um garfo.
  • Coloque numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
  • Leve ao forno pré-aquecido à 170ºC por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Fotos: Dorival Lopes Junior 

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Ingredientes:

Massa

  • 150 g de manteiga sem sal
  • 150 g de açúcar refinado
  • 4 gemas
  • 150 g de farinha de trigo
  • 350 g de fubá mimoso
  • 12 g de fermento químico em pó
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de coalhada
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Fondant

  • 50 ml de leite
  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • 10 g de sementes de erva doce (opcional)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata na batedeira, na velocidade mínima, a manteiga em creme com o açúcar.
  • Acrescente as gemas, aos poucos, e bata um pouco mais.
  • Desligue a batedeira.
  • Ligue a batedeira novamente na velocidade mínima e adicione a farinha de trigo peneirada com o fubá, o fermento e o sal, aos poucos, alternando com a coalhada.
  • Com a massa, modele bolinhas, achate-as e coloque em assadeiras untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.
  • Leve ao forno pré-aquecido à temperatura de 170ºC por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas.

Fondant:

  • Numa panela, leve ao fogo o leite para ferver.
  • Peneire o açúcar de confeiteiro num bowl e junte o leite fervente aos poucos, misturando bem.
  • Se necessário, adicione um pouco mais de leite (sempre fervente).
  • Coloque a mistura no saco de confeitar ou num cone de papel-manteiga e faça riscos nas mini broas, polvilhando imediatamente as sementes de erva doce, para colarem.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Fotos: Dorival Lopes Junior 

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Ingredientes:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 50 g de açúcar mascavo
  • 1 ovo
  • 100 g de farinha de castanha de caju
  • 220 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 5 g de fermento químico em pó
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Para finalizar

  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 5 g de canela em pó

Modo de Preparar:

  • Bata na batedeira a manteiga em creme com o açúcar mas­cavo.
  • Adicione o ovo e bata um pouco mais.
  • Acrescente a farinha de castanha de caju misturando bem.
  • Junte a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento, aos poucos, até dar ponto na massa.
  • Abra a massa entre dois sacos plásticos com um cilindro e corte os biscoitos com um cortador. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC de 15-20 minutos.
  • Retire do forno e passe os biscoitos no açúcar peneirado com a canela.

Dica: O método de mistura em creme é feito a partir de uma pré-mistura, no caso a manteiga e o açúcar, antes de incorporar os demais ingredientes.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Fotos: Dorival Lopes Junior 

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas monalisa
  • 1/2 litro de leite
  • 1 sache de ervas (1 folha de louro, 1 cravo da índia, 1 talo de salsinha, 1 dente de alho com casca, 1 ramo de tomilho, embalados numa musselina)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas, corte-as em cubos médios
  • Leve ao fogo numa panela com 1 litro de água e o leite, frios.
  • Assim que começar a fervura, junte o sache de ervas e cozinhe até que as batatas fiquem bem macias.
  • Escorra as batatas e reserve um pouco do líquido em que foi fervida.
  • Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor e volte para a panela.
  • Bata bem com uma colher até obter um creme liso.
  • Acrescente a manteiga, o sal e, se necessário, um pouco do líquido reservado para obter um purê bem cremoso.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

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Ingredientes:

  • 600 g de filé mignon cortado em pequenos cubos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada finamente
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 500 g de tomate Débora sem pele em cubos pequenos
  • 200 g de tomate pelado cortado em cubos pequenos
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
  • Salsinha picada
  • Caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé mignon com o sal e a pimenta.
  • Numa frigideira, refogue a carne, aos poucos, com um pouco de manteiga e azeite de oliva. Vá reservando em lugar aquecido.
  • Assim que toda a carne estiver refogada, coloque um pouco de azeite e manteiga numa panela de fundo grosso e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate Débora e refogue bem.
  • Junte a carne reservada e refogue até que o molho comece a se incorporar na carne.
  • Acrescente o tomate pelado, o caldo de carne e acerte o sal e a pimenta.
  • Deixe incorporar bem o molho à carne e desligue, deixando o picadinho descansar.
  • Aqueça bem para servir e salpique salsinha picada.
  • Sirva com arroz branco, feijão, farofa, o ovo frito e o purê de batatas

Caldo de carne básico

  • Coloque numa panela de pressão 200 g de músculo bovino,1 tomate cortado ao meio, 1 talo de salsinha, 1 cebola inteira cortada ao meio, 1 talo de salsão, 1 cenoura descascada e cortada em cubos grandes e 2 litros de água.
  • Leve ao fogo por cerca de 40 minutos.
  • Assim que a carne estiver macia, retire do fogo, coe o caldo e acrescente sal a gosto ou, se preferir, 1 tablete de caldo de carne.
  • Deixe ferver mais um pouco.
  • Em seguida, acrescente o caldo, aos poucos, a um roux (mistura de manteiga e farinha na mesma proporção), batendo com um batedor de arame para que não forme grumos de farinha.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

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