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Archive for 19 de julho de 2011

Ingredientes:

Zabaione:

  • 3 metades de casca de ovos cheia de Cointreau
  • 5 metades de casca de ovo rasas de suco de laranja
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 gemas

Ovos nevados:

  • 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • Casca de 1 laranja ralada fina
  • 1 pitada de sal
  • 1 litro de leite
  • 2 claras

Modo de Preparar:

Zabaione:

  • Numa tigela, bata as gemas com o açúcar com um batedor até obter um creme claro e macio.
  • Sempre mexendo, junte o suco de laranja e o Cointreau.
  • Cozinhe em banho-maria até encorpar.
  • Distribua o zabaione em 4 potes de sobremesa.
  • Leve à geladeira.

Ovos nevados:

  • Coloque para ferver o leite numa frigideira de bordas altas.
  • Junte a baunilha, misture e desligue o fogo.
  • Bata as claras com o sal em ponto de neve.
  • Aos poucos e batendo sempre, junte o açúcar de confeiteiro.
  • Leve o leite ao fogo novamente.
  • Deixe ferver levemente.
  • Com uma colher, pegue porções de claras e deslize no leite, com ajuda de uma colher. Cozinhe por alguns minutos.
  • Repita a operação de modo a obter 8 ovos nevados.
  • Retire os ovos nevados com uma escumadeira.
  • Coloque sobre papel toalha.
  • Distribua nos potes com o zabaione e complete com a casca da laranja.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 1 lata (200 g) de salada de frutas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • 8 gemas

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas, o açúcar e o vinho, e leve ao fogo em banho-maria.
  • Bata até engrossar, durante uns 20 minutos.
  • Retire do fogo e continue batendo até o creme esfriar.
  • Distribua a salada de frutas em taças, cobrindo-a com o creme preparado.
  • Deixe na geladeira até a hora de servir.
  • Você pode também usar, em vez de vinho branco, vinho do Porto, Xerez ou Madeira seco

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 8 laranjas
  • 100 ml de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 gemas

Para Decorar:

  • Folhas de hortelã

Modo de Preparar:

  • Descasque as laranjas, retirando toda a pele branca.
  • Com uma faca afiada e seguindo as divisões de pele, separe a laranja em gomos. Retire os caroços e disponha os gomos sobre o prato de servir.
  • Leve à geladeira.
  • Prepare o banho-maria, levando ao fogo uma panela com água até a altura de 1/3.
  • Coloque as gemas em uma tigela que encaixe na panela, sem que o fundo toque a água.
  • Com um batedor de arame, incorpore o açúcar e, a seguir, a bebida.
  • Abaixe o fogo (a água não poderá estar fervendo) e posicione a tigela sobre a panela.
  • Bata sem parar, até que se forme um creme fofo e encorpado (aproximadamente 5 a 8 minutos).
  • Assim que engrossar, retire o Zabaione do fogo e bata até esfriar.
  • Leve à geladeira até o momento de servir.
  • Na hora de servir, despeje o Zabaione sobre os gomos da laranja e decore com folhas de hortelã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de sementes de sésamo
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha
  • 2 colheres (chá) de fermento
  • ½ colher (sopa) de açúcar
  • ½ colher (chá) de sal
  • Óleo o quanto baste
  • 30 ml de leite
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
  • Em outra tigela, bata o leite, os ovos e óleo com a batedeira.
  • Junte esta mistura ao preparado de farinha.
  • Bata tudo muito bem.
  • Numa tigela coloque as sementes de sésamo.
  • Vá despejando colheres cheias da massa, de modo a que fiquem totalmente cobertas de sementes, deixando repousar durante 15 minutos.
  • Frite em óleo bem, quente, até dourarem e ficarem com um aspecto fofo.
  • Escorra bem e coloque sobre papel absorvente.
  • Sirva quente.
  • Acompanhe com bolas de gelado de nata ou de baunilha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar extrafino
  • ¼ xícara de vinho Marsala
  • 4 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • O Marsala é um vinho doce, parecido com o xerez.
  • Para preparar a versão autêntica do zabaione você tem que utilizar esse vinho; mas se quiser pode substituir pelo xerez ou outro vinho do mesmo tipo.
  • Bater bem as gemas e o açúcar em banho-maria, até ficar um creme esbranquiçado.
  • Deixar que a água do banho-maria vá esquentando devagar, e gradualmente misturar o Marsala.
  • Continuar batendo até que a mistura esteja espessa e espumante.
  • Servir morno em taças de vinho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 12 colheres de (sopa) de açúcar
  • 1 ½ colheres de (chá) de vinho branco
  • 1 colher (chá) de raspa de limão
  • ½ litro de creme de leite
  • 6 gemas

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara e fofa.
  • Leve ao banho-maria e vá juntando aos poucos o vinho, sem parar de bater.
  • Acrescentar as raspas de limão.
  • Não deixar ferver a água do banho-maria.
  • Vá juntando o creme de leite aos poucos sem parar de bater, até obter a consistência cremosa.
  • Retirar do fogo e continuar batendo até esfriar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 9 colheres (sopa) de champanhe
  • 12 colheres (sopa) de açúcar
  • 15 gemas

Modo de Preparar:

  • Bater as gemas e o açúcar na batedeira por 5 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado.
  • Juntar o champanhe e bater por mais 1 minuto.
  • Transferir para um refratário e apoiar em uma assadeira com água.
  • Levar ao fogo alto por 10 minutos.
  • Retirar, deixar esfriar e servir gelado com a Torta de Maçã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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