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Archive for 6 de novembro de 2011

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) cheia de azeite
  • 1/2 cebola média picadinha
  • 2 xícaras (chá) de linguiça frita picada
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 4 xícaras de água fria
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de fundo largo, leve ao fogo o azeite, o sal e a cebola, fritando-a até amolecer (não espere dourar).
  • Junte a linguiça e frite ligeiramente (lembre-se, ela já está frita).
  • Tempere com pimenta do reino.
  • Acrescente o arroz e refogue.
  • Junte o vinho branco e mexa até que dois terços dele tenham evaporado.
  • Derrame as quatro xícaras de água fria aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Após a fervura, o cozimento levará cerca de 20 a 30 minutos.
  • Durante este tempo, mexa freqüentemente para estimular a liberação do amido – é isso que dará cremosidade ao risoto.
  • Aproveite para provar o tempero e ajustá-lo. Se necessário, acrescente mais água.
  • Atenção especial ao fim do cozimento, quando é importantíssimo mexer o arroz continuamente para que não grude e não queime.
  • O risoto, por definição, não deve ficar seco, mas úmido e cremoso.
  • Os grãos de arroz ficam soltinhos e al dente, ou seja, oferecem certa resistência à mordida, mas estão cozidos e macios por dentro.

Sirva imediatamente.

Dicas:

  • Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.
  • O vinho branco pode ser substituído pelo tinto sem prejuízo do sabor – claro que o risoto adquirirá uma cor escura. Também pode ser usado espumante, especialmente se os ingredientes tiverem sabor delicado.
  • No lugar da água, você pode usar caldo de legumes, de carne, de frango ou de qualquer outro sabor.

Fonte: http://diadefolga.com

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Ingredientes:

  • 150 ml de leite
  • 150 ml de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Na panela, leve o leite e a mostarda ao fogo baixo, mexendo até dissolver a mostarda.
  • Aproveite para acrescentar uma pitada de sal e o quanto desejar (dentro dos limites do bom senso) de pimenta do reino.
  • Assim que começar a ferver (as bolinhas começam a aparecer junto às paredes da panela, mas o centro ainda não está fervendo), adicione o creme de leite e misture bem.
  • Prove o molho: se quiser adicionar sal ou pimenta, a hora é agora, mas retire a panela da chama, tempere, mexa, prove e volte ao fogo.
  • O molho não deve ferver para não talhar o creme de leite.
  • Despeje-o numa molheira e sirva como acompanhamento de carnes.

Fonte: http://diadefolga.com

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Ingredientes:

  • 10 fatias de canelone seco
  • 10 fatias finas de presunto
  • 10 fatias finas de queijo mussarela
  • 250 g de molho pronto para usar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno por 10 minutos.
  • Enquanto isso pegue uma fatia de presunto, coloque sobre uma fatia de mussarela e enrole bem apertado.
  • Ponha o rolinho dentro de um canelone seco e deposite-o sobre a travessa que irá ao forno.
  • Repita a operação até encher todos os canelones.
  • Jogue o molho por cima.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 30 minutos.
  • Pronto.
  • Polvilhe queijo ralado e sirva com vinho, se desejar.

Fonte: http://diadefolga.com

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Ingredientes:

  • 1 peça de picanha de 800 a 900 g
  • 300 g de queijo provolone
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Faça uma incisão no lado mais grosso da picanha e vá passando a faca por dentro dela até chegar à ponta.
  • Cuidado para não cortar as bordas.
  • Quando tiver aprofundado o corte o suficiente para alcançar a ponta fina da carne, puxe-a com cuidado com a mão, virando a peça do avesso.
  • Recheie a picanha com queijo provolone e passe sal grosso na superfície.
  • Leve ao forno médio por cerca de uma hora.

Dicas:

  • Quando se vira a picanha, a camada de gordura fica do lado de dentro da carne. Ela derrete e mantém a peça úmida e suculenta, com um sabor incrível.
  • Para esta receita, é melhor trabalhar com peças pequenas. Facilita a “virada”.
  • Um vinho tinto cai muito bem para acompanhar.

Fonte: http://diadefolga.com

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Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 latas de abacaxi em calda
  • 2 gelatinas sabor abacaxi
  • 1/2 l de leite

Modo de Preparar:

  • Primeiro dissolva as gelatinas em 250 ml de água quente, reserve
  • Corte o abacaxi em cubinhos
  • Em uma vasilha coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite e misture bem
  • Acrescente o abacaxi cortado e a gelatina, misture até homogeneizar a gelatina e o creme
  • Leve à geladeira por 2 horas

Fonte: http://www.tagostoso.com

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Ingredientes:

  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 2 caixas de gelatina do sabor que preferir
  • 2 xícaras (chá) de refrigerante guaraná
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água quente

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador todos os ingredientes por 10 minutos
  • Umedeça com água uma fôrma e coloque a mistura
  • Leve para gelar por 1 dia
  • Desenforme e sirva gelado

Fonte: http://www.tagostoso.com

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Ingredientes:

Para cozinhar a rabada:

  • 1 bouquet garni (louro, ramos de salsa, alho poró, tomilho e cebolinha)
  • 2 dentes de alho esmagados sem a casca
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 kg de rabada bovina
  • 1 ½  l de água filtrada
  • 2 cenouras picadas
  • 2 cebolas picadas

Balotine:

  • 1 l de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado (para cozinhar o balotine)
  • 100 g de farinha de pão de forma fresco
  • Carne da rabada desfiada e reservada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 gemas peneiradas
  • 1 clara

Molho de jabuticaba:

  • 1 colher (sopa) de manteiga misturada com 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 100 ml de geléia de jabuticaba
  • Caldo da rabada (reservado)

Modo de Preparar:

Para cozinhar a rabada:

  • Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, dourar bem a rabada bovina
  • (sem a pressão) por cerca de 10 minutos.
  • Quando a rabada estiver bem dourada, adicionar água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne.
  • Cozinhar por 40 minutos na pressão para que a carne se desprenda do osso.
  • Passar tudo por uma peneira para separar a carne do líquido.

Nota: O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba. Desfie a carne e reservar.

Balotine:

  • Em uma tigela, colocar a carne da rabada desfiada e reservada, juntar farinha de pão de fôrma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Abrir um papel filme, colocar a massa no centro e enrolar, formando uma salsicha.
  • Amarrar as duas pontas.
  • Colocar o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e levar ao forno pré-aquecido em 160ºC por 1 hora.
  • Retirar o balotine do forno.
  • Servir com molho de jabuticaba e folhas de agrião.

Molho de jabuticaba:

  • Em uma tigela, colocar o caldo da rabada (reservado) e a geléia de jabuticaba.
  • Com o auxílio de um batedor de arame, bater bem, incorporando os ingredientes.
  • Acrescentar manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
  • Bater até engrossar levemente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

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