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Archive for the ‘Carnes Diversas’ Category

Ingredientes:

  • 4 costelas de vitela;
  • 2 cebolas;
  • 2 dentes de alho;
  • 4 tomates maduros;
  • Sal;
  • Pimenta;
  • Óleo;
  • Farinha de rosca;
  • Manteiga.

Modo de Preparar:

  • Primeiro corte as cebolas em fatias fininhas.
  • Em seguida, para chorar de uma vez, você esmaga o alho.
  • Depois pique os tomates.
  • Pegue uma panela, ponha duas colheres de óleo e deixe refogar.
  • Enquanto isso não acontece, vá untando um prato de forno com manteiga, preparando-o para receber as costeletas, naturalmente já limpas e sem nervo nenhum.
  • Arrume bem direitinho e despeje o refogado sobre elas.
  • Tempere com sal e pimenta, na quantidade que achar melhor, e polvilhe com farinha de rosca; manteiga.
  • Aí é só levar ao forno quente e esperar.
  • De preferência, sirva com berinjelas fritas, que sempre ajudam a garantir elogios unânimes.

Fonte: http://www.maisreceitas.com.br

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Ingredientes:

  • 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
  • 2 l de caldo de frango
  • Manteiga
  • Fubá
  • Azeite de oliva ou óleo
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
  • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
  • Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).
  • Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
  • Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
  • Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
  • No final do cozimento, junte as azeitonas.
  • Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
  • Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho. Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

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Ingredientes:

  • 2,5 kg de pernil de cabrito
  • 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 100g de extrato de tomate
  • 50 g de molho pelatti
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 pé de porco
  • 500 ml de fundo de carne
  • 500 ml de vinho branco
  • 100 ml de molho Roti
  • Óleo de soja a gosto

Marinada

  • 250 g de cenoura
  • 250 g de cebola
  • 150 g de salsão
  • 3 folhas de louro
  • 10 g de alecrim
  • 5 g de sálvia
  • 10 g de tomilho
  • 20 g de alho
  • 2 l de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Lavar bem a carne do cabrito para retirar o odor característico
  • Lavar em água corrente todos os legumes e ervas que serão utilizados, descascando os legumes que forem necessários
  • Temperar o cabrito com sal e pimenta
  • Cobri-lo com os legumes, as ervas e o vinho branco e deixar marinando por dois dias
  • Retirar o cabrito da marinada e selar na panela com óleo de soja, até ficar bem dourado
  • Coar os legumes, retirar as ervas e levá-los para a panela, para refogar no azeite de oliva até dourar
  • Juntar o pé de porco na mesma panela
  • Reservar metade do líquido da marinada e descartar o resto
  • Acrescentar o extrato de tomate e o açúcar mascavo
  • Deglaçar (dissolver) com o vinho branco e em seguida acrescentar o molho pelatti e o líquido da marinada
  • Deixar ferver bem para evaporar o álcool
  • Acrescentar o fundo de carne e o molho Roti, misturando bem
  • Dispor o pernil na assadeira e cobrir a carne com o molho
  • Levar para o forno coberto com papel alumínio a 140ºC por 3 horas
  • Deixar mais 1 hora descoberto a 120ºC para dourar
  • Retirar a carne de cabrito e coar o molho
  • Deixar reduzir para apurar o sabor e corrigir o sal
  • Servir acompanhado de brócolis ao alho e regar com o próprio molho

Fonte: http://www.gula.com.br

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Ingredientes:

Paleta

  • 1,5 kg de paleta de cordeiro
  • 100 g de salsão
  • 100 g de alho poró
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de cebola
  • 30 g de tomilho
  • 750 ml de vinho tinto
  • 1 l de caldo de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Caldo de Cordeiro

  • 800 g de ossos da paleta
  • 3 litros de água
  • 100 g de salsão
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de alho poró
  • 100 g de cebola

Favas

  • 1 kg de favas brasileiras
  • 100 g de cebola
  • 30 g de alho
  • 2 l de água filtrada
  • Sal e pimenta a gosto

Purê de Mandioquinha

  • 1 kg de mandioquinha
  • 2 l de água filtrada
  • 250 ml de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Paleta

  • Desossar a paleta toda, reservando o osso para o molho
  • Cortar a carne em cubos de 3,5 centímetros
  • Adicionar os legumes cortados em cubos, o sal, a pimenta e o tomilho.
  • Misturar bem
  • Acrescentar o vinho, deixar marinar por 12 horas
  • Numa panela bem quente, grelhar a carne dos dois lados
  • Reservar a carne e na mesma panela grelhar bem os legumes
  • Juntar o vinho até evaporar o álcool
  • Voltar a carne para a panela, adicionar o caldo do cordeiro, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja macia
  • Retirar a carne da panela e filtrar o molho
  • Temperar com sal e pimenta

Caldo de Cordeiro

  • Assar os ossos e os legumes em forno pré-aquecido a 200ºC em torno de 45 minutos
  • Em uma panela alta, colocar os ossos e os legumes assados, acrescentar o vinho até evaporar o álcool
  • Em seguida, colocar a água e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 horas
  • Filtrar e reservar

Favas

  • Cozinhar as favas em uma panela de pressão por 15 minutos
  • Resfriar e reservar
  • Em outra panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar as favas e temperar com sal e pimenta

Purê de Mandioquinha

  • Descascar a mandioquinha e cozinhar até ficar macia em água quente
  • Passar por uma peneira bem fina
  • Levar a mandioquinha ao fogo e misturar bem, acrescentando o leite
  • Acertar o sal e a pimenta

Fonte: http://www.gula.com.br

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 kg de lombo de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 3 kg de aparas de cordeiro
  • 300 g de cenoura
  • 300 g de salsão
  • 300 g de alho poró
  • 300 g de cebola
  • 500 ml de vinho tinto
  • 8 l de caldo de legumes
  • 1 kg de tamarindo

Crosta de Castanha de Caju:

  • 250 g de castanha de caju
  • 300 g de milharina
  • 100 g de manteiga sem sal

Acompanhamento:

  • 100 g de maxixe
  • 100 g de caju
  • Fio de óleo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Temperar o lombo com sal e pimenta
  • Colocá-lo no vácuo e cozinhar no termo-circulador a 80ºC por cerca de 5 minutos
  • Resfriar e reservar

Molho:

  • Cozinhar as aparas do cordeiro no forno pré-aquecido a 200ºC. Reservar
  • Em uma panela grande, refogar os legumes picados e deixar dourar bem.
  • Acrescentar vinho tinto até que ele evapore
  • Adicionar as aparas de cordeiro, o caldo de legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas
  • Peneirar o molho
  • Acrescentar o tamarindo e levar de volta ao fogo até que o molho reduza pela metade
  • Peneirar novamente e reservar

Crosta de Castanha de Caju:

  • Processar todos os ingredientes (de preferência processador, mas pode ser feito no liquidificador) e despejar a massa numa assadeira, deixando-a bem fina
  • Deixar no freezer até endurecer

Acompanhamento:

  • Grelhar o maxixe e o caju cortados na horizontal com um fio de óleo
  • Temperar com sal e pimenta e reservar
  • Montagem:
  • Aquecer o cordeiro e colocar um pedaço da crosta em cima dele
  • Levar ao forno pré-aquecido até que a crosta fique crocante
  • Servir acompanhado do maxixe e do caju
  • Adicionar novo comentário

Fonte: http://www.gula.com.br

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Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado (cerca de 4kg)
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 12 figos frescos e maduros
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 xícara (chá) de champanhe
  • 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira ou refratário e descongele na parte de baixo da geladeira por aproximadamente 42 horas.
  • Retire o saquinho com os miúdos (guarde-o para o preparo de sopas ou farofas) e acomode a ave numa assadeira.
  • Prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental.
  • Cubra com papel alumínio e asse em forno médio, previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos.
  • Remova o papel e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando com a margarina a cada 20 minutos.
  • Durante o cozimento verifique o fundo da assadeira
  • Caso esteja seco, acrescente 1 xícara de chá de água.
  • Retire o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir.
  • Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente a polpa de 8 figos amassadas com um garfo (reserve o restante para a decoração), o shoyu, o champagne e o mel.
  • Misture bem com uma colher de pau, para que os figos absorvam o sabor do molho formado na assadeira (caso fique muito consistente, adicione um pouco de água).
  • Ladeie o peru com o restante dos figos cortados ao meio, regue-os com um pouco do molho formado e sirva em seguida.

Fonte: http://www.kellymagazine.com.br

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Ingredientes:

Marinada:

  • Pedaços pequenos de meio cabrito (peça ao açougueiro para cortar)
  • 5 dentes grandes de alho amassados
  • 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 3 colheres (sopa) de cachaça
  • 2 folhinhas de louro

Cozimento:

  • 2 cebolas
  • 1 pimentão cortado em rodelas
  • 1/3 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 4 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 colher (café) de semente de coentro
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o cabrito com os ingredientes da marinada e deixe  na geladeira por uma noite;
  • Numa panela, doure a carne com um fio de azeite e retire a carne da panela;
  • Na panela da carne, acrescente o pimentão, cebola picada, e cozinhe até amolecer;
  • Acrescente o extrato de tomate e refogue até ficar ligeiramente caramelizado;
  • Adicione a carne, os temperos do cozimento, o líquido da marinada, e adicione caldo até atingir 2/3 da altura da carne;
  • Cozinhe lentamente até a carne soltar do osso e ficar bem macia;
  • Sirva com mandioca cozida, tomate cereja, cheiro verde, cebola pérola e um fio de azeite para finalizar

Nota: Cabrito é o filhote do bode, possui a carne mais úmida e menos gordurosa.

Fonte: http://www.receitasgostosas.com

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