Feeds:
Posts
Comentários

Archive for the ‘Entrada’ Category

Ingredientes:

  • 200 g de ricota
  • 100 ml de leite
  • 1 punhado (generoso) de cebolinha fresca picada
  • Sálvia e tomilho (se frescos, tanto melhor, mas usei-os secos)
  • 1 fio de azeite
  • Sal a gosto
  • 1 pé (ou maço) de endívia
  • 50 g de kani
  • 50 g de surubim defumado
  • 50 g de salmão defumado
  • Pimenta do reino moída na hora (de preferência)

Modo de Preparar:

  • Primeiro, faça o recheio das barquinhas: no mixer (ou processador, ou liquidificador), bata a ricota, o leite, a cebolinha, a sálvia, o tomilho, o azeite e o sal, até obter uma pasta homogênea a consistente.
  • Não adicione todo o leite de uma vez – dependendo da textura da ricota, você precisará de mais ou menos leite.
  • Vá provando e ajustando o tempero e a consistência enquanto bate.
  • O sabor da pasta deve ser suave e todos os temperos devem aparecer nas mesmas proporções.
  • Não exagere no sal, nem no azeite.
  • Em seguida, pegue seu maço de endívias e corte a base.
  • Desfolhe-as com cuidado para não rasgá-las.
  • Escolha 10 folhas de tamanho médio para pequeno.
  • Lave e seque as folhas escolhidas, sempre com delicadeza.
  • No prato em que será servida, prepare a porção individual: arrume 5 folhas de endívias e recheie cada uma com uma colher (das de sopa) da pasta de ricota e ervas.
  • Não passe disso – o creme é pesado e esta é só uma entrada.
  • Agora, a cobertura: use lascas de kani em umas, surubim defumado em outras e salmão defumado nas últimas.
  • Por fim, decore o prato com cebolinha picada e moa um pouco de pimenta do reino por cima.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://diadefolga.com

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 2 alcachofras
  • 250 g de carne moída
  • 1 cebola grande
  • Salsinha
  • Hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Uma pitada de sal
  • Uma pitada de pimenta síria
  • Uma pitada de tempero
  • 100 g de snoobar (pinolis). Pode ser encontrado em casas especializadas em comida árabe, libanesa ou em hipermercados.
  • 150 g de coalhada fresca ou iogurte integral natural

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as duas alcachofras inteiras na água com sal e azeite.
  • Quando estiverem cozidas, cerca de 20 a 25 minutos (retirar uma das folhas para ver se está cozida. Caso saia fácil é porque está),
  • Retire todas as folhas e a parte espinhenta que forma o miolo da alcachofra, deixando apenas algumas folhas que contornam a borda do coração. Reserve.
  • Numa frigideira, refogue a carne moída.
  • Depois de refogada coloque sal, uma cebola grande, salsinha e hortelã bem picadinha e deixar dourar.
  • Coloque pimenta síria, cominho e canela. Reserve.
  • Em seguida, doure os pinolis em uma colher de manteiga. Reserve.

Montagem do Prato:

  • Em cada coração de alcachofra coloque de duas a três colheres de sopa de carne moída.
  • Acrescente a coalhada fresca e, por último, o snoobar dourado.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 200 g de rúcula
  • 1 colher (sopa) de mel
  • ½ queijo minas fatiado
  • 1 pêra laminada

Modo de Preparar:

  • Esquentar uma frigideira até sair fumaça.
  • Dourar o queijo dos dois lados.

Montagem:

  • Disponha o queijo e intercale com a pêra.
  • Coloque uma folha de rúcula sobre a outra até formar uma pirâmide.
  • Para finalizar, regue o prato com o mel

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 6 alcachofra inteiras
  • 200 g tomate sem pele e sem semente cortados em cubos pequenos
  • 100 g cebola cortada em cubos pequenos
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 maço de cheiro verde bem picado
  • 50 ml azeite Extra Virgem
  • 10 ml aceto balsâmico
  • 1 colher (café) de açúcar refinado
  • 1 limão inteiro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as alcachofras inteiras e após cozidas retire cuidadosamente os espinhos das flores, abra um pouco para entrar o vinagrete, e reserve.
  • Coloque as cebolas, os tomates o cheiro verde picados, acrescente o azeite, o aceto balsâmico, o limão e meia xícara de água filtrada com o açúcar dissolvido e sal e pimenta.
  • Enfeite com cama de alface e tomate cereja.

Dica: Substitua o azeite Extra Virgem por azeite aromatizado e o aceto balsâmico por vinagre de frutas

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 4 fundos de alcachofras
  • ½ colher (sopa) de vinagre
  • Sal

Molho:

  • 125 ml de leite
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 100 g de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ½ colher (chá) de estragão seco
  • Sal, pimenta do reino, noz moscada a gosto

Ovos Pochê:

  • 4 ovos
  • Sal
  • Vinagre
  • Margarina
  • 4 fatias de torradas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os fundos de alcachofra com o vinagre, o sal, e água fria, até ficarem macias. Conserve-as aquecidas.

Molho:

  • Bata o leite junto com a gema, a margarina e a maisena.
  • Leve ao fogo brando, sem parar de mexer até levantar fervura.
  • Ferva por mais 3 minutos e tire do fogo.
  • Junte o creme de leite e tempere com o sal, o suco de limão, a pimenta, a noz moscada e o estragão esfarelado.
  • Conserve aquecido.

Ovos pochê

  • Ferva cerca de 1 litro de água juntamente com o sal e o vinagre.
  • Quebre cada ovo numa concha e mergulhe-o na água por 3 a 4 minutos, sem deixá-la ferver.
  • Retire com uma escumadeira e conserve quente enquanto cozinha os demais.
  • Passe uma camada fina de margarina em cada torrada e cubra com a alcachofra.
  • Coloque-as em pratos individuais.
  • Ponha os ovos pochê por cima e regue com o molho.

Fonte: http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 250 g de camarão rosa médio
  • 12 camarões pistola
  • 100 g de carne de siri
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1 xícara (café) de suco de limão
  • 6 colheres (sopa) de whisky
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 3 folhas de alface lisa em tiras

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão e o siri com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
  • Leve-os a uma panela ao fogo e abafe-os para cozinhar por dez minutos.
  • Separe os camarões grandes e reserve.
  • Coloque o siri e o camarão miúdo numa tigela e regue com o uísque.
  • Deixe-os macerar na geladeira, por 2 horas.
  • Feito isso, adicione a maionese e o catchup e misture bem.
  • Forre tigelas pequenas com a alface, complete com a mistura e decore com os camarões grandes.
  • Leve à geladeira e sirva de entrada. 

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de fundo de alcachofra em conserva
  • 250 g de palmito cortado em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 acelga japonesa cortada em tiras finas
  • Sal a gosto
  • Sementes de gergelim para salpicar
  • Água para cozimento

Modo de Preparar:

  • Descongele o peito de frango e leve ao fogo para cozinhar em água, sal e vinho.
  • Deixe esfriar, escorra a água e desfie o frango. Reserve.
  • Em um recipiente, misture a maionese, o creme de leite, o alho o azeite, o palmito e o frango reservado até obter um creme. Reserve.
  • Disponha em uma saladeira a acelga e recheie os fundos de alcachofra com o creme reservado.
  • Distribua o restante do creme de frango sobre a acelga e, por fim, salpique o gergelim.

Fonte: http://atdigital.com.br/boamesa

Read Full Post »

Older Posts »