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Archive for the ‘Risoto’ Category

Ingredientes:

  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 2 xícaras (chá) de arroz cru arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de galinha
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 xícaras (chá) de brócolis
  • 2 xícaras (chá) de couve flor
  • 1/4 de xícara (chá) de sementes de mostarda
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande, leve ao fogo médio o azeite, a cebola e o alho e frite até a cebola murchar.
  • Acrescente o arroz e mexa.
  • Junte o vinho, misture e deixe ferver até que todo o líquido tenha evaporado.
  • Ponha uma xícara do caldo de galinha e o sal, misture e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido.
  • Junte as florezinhas de brócolis e as de couve flor, as sementes de mostarda e mais uma xícara do caldo.
  • Vá acrescentando mais caldo à medida que o líquido for secando, uma xícara de cada vez, por 25 minutos ou até o arroz ficar macio, porém al dente.
  • Retire do fogo, adicione a manteiga, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Fonte: http://pilotandofogao.com

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Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau dessalgado
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 500 g de arroz carnaroli
  • 1l de caldo de frango
  • 200 g de manteiga
  • 200 ml de vinho branco
  • 150 g de azeitonas pretas
  • 250 g de parmesão ralado
  • Cebolinha e tomates sem pele e sem sementes a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve.
  • Refogue a outra metade com a metade da manteiga, até que fique transparente.
  • Depois, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho.
  • Finalize a cocção com o caldo de frango.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o bacalhau e finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga.

Fonte: http://pilotandofogao.com

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 200 g de arroz tipo arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 colher (chá) de açafrão ou cúrcuma
  • 1/4 xícara (chá) de queijo ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça duas colheres (sopa) de manteiga.
  • Junte a cebola e refogue-a até ficar macia.
  • Ponha o arroz sem lavar e mexa até envolvê-lo completamente na gordura.
  • Adicione o vinho e mexa até evaporar.
  • Acrescente o caldo de galinha, uma concha por vez, e mexa até que todo o líquido seja absorvido.
  • Repita a operação.
  • Na metade do cozimento, adicione o açafrão.
  • Pare de adicionar o caldo quando o arroz estiver macio, porém firme, ou seja, aproximadamente 30 minutos de cozimento.
  • Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e o queijo.
  • Corrija o sal e sirva.

Fonte: http://pilotandofogao.com

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de funghi porcini seco
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 800 g de filé mignon
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 1 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola picada
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz italiano do tipo arbóreo
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Na véspera, deixe o funghi de molho em água fria.
  • Retire-o e reserve duas conchas da água.
  • Pique o funghi em pedaços e corte o filé em cubos.
  • Aqueça metade da manteiga e refogue o filé, mexendo, até começar a dourar.
  •  Junte sal e a pimenta e misture.
  • Coloque numa tigela, junto com o líquido que se desprendeu e reserve. Refogue o funghi na manteiga que sobrou na frigideira.
  • Ponha uma xícara do vinho e a carne.
  • Misture, tampe e deixe em fogo baixo durante todo o preparo do arroz. Refogue a cebola no restante da manteiga até murchar.
  • Misture o arroz.
  • Sempre mexendo, junte o vinho restante e adicione caldo até cobrir o arroz.
  • Vá acrescentando mais caldo aos poucos até o arroz ficar al dente.
  • Quando estiver quase pronto, aumente o fogo da panela com a carne.
  • Logo que levantar fervura, junte o creme e leite, misture e desligue antes de ferver.
  • Prove o tempero.
  • Junte a mistura de carne ao arroz e, se desejar, polvilhe com parmesão ralado ao servir.

Fonte: http://pilotandofogao.com

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de alho poró em rodelas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de ervilha
  • 1/3 xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas
  • 1/4 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 1 lata de tomate pelado picado
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelo fresco cortado em quarto
  • 1/3 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 3 tabletes de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 colher (chá) de alecrim picado
  • 1/2 colher (chá) de manjericão picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho poró ficar macio.
  • Adicione a ervilha; o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue.
  • Mexa às vezes, por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros.
  • À parte, ferva a água e dissolva os tabletes de caldo.
  • Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente um minuto.
  • Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar.
  • Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, coloque o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Retire do fogo.
  • Ponha a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta.
  • Misture, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.
  • Transfira para uma tigela e sirva.

Dica: Experimente adicionar à receita cogumelos secos e servir o prato com lascas de queijo parmesão

Fonte: http://pilotandofogao.com

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 peito de frango cortado em cubos
  • 1 batata grande cortada em cubinhos
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • 1 envelope de caldo de galinha
  • 2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho e os cubos de frango.
  • Acrescente a batata, a cenoura e o caldo de galinha.
  • Adicione o arroz e misture tudo delicadamente.
  • Ponha a água, o sal e tampe a panela. Iniciada a pressão, aguarde três minutos, desligue o fogo e abra depois de sair todo o vapor.
  • Transfira para uma travessa, salpique com a salsa e o queijo ralado e sirva.

Fonte: http://pilotandofogao.com

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 60 g de tomates secos
  • 150 g de queijo brie
  • 1 1/2 l de caldo de frango
  • 2 xícaras de rúcula picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de frango para ferver em uma panela.
  • Em outra panela, coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia e transparente
  • Coloque o alho picado e refogue mais 1 minuto,
  • Coloque o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto,
  • Regue com o vinho branco e mexa regularmente até que todo o vinho tenha sido absorvido.
  • Vá acrescentado o caldo (fervente) ao risoto, coloque concha a concha, esperando cada concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima.
  • Vá repetindo esta operação até que o arroz esteja “al dente”, cerca de 15 minutos.
  • Bata em um liquidificador os tomates secos com um pouco de caldo, para obter um creme bem liso de tomates secos.
  • Acrescente este creme ao risoto e misture bem, acerte o sal e pimenta do reino e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 ou 4 minutos.
  • Teste o ponto do arroz e se já estiver no ponto desejado (a mistura deverá estar bem cremosa), apague o fogo e acrescente o queijo brie cortado em cubos e metade da rúcula picada.
  • Misture bem para que o queijo derreta.
  • Coloque em uma travessa e cubra com a rúcula restante.

Fonte: http://pilotandofogao.com

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