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Archive for the ‘Tempero’ Category

Ingredientes:

  • 1 l de vinagre de sua preferência
  • 1/2 kg de alho
  • 6 tomates verdes (tamanho grande)
  • 4 cebolas brancas (tamanho grande)
  • 2 cebolas roxas (tamanho médio)
  • 1 pimentão (tamanho grande)
  • 1 molho de coentro
  • 3 colheres (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de sal

Opcional:

  • 1 colher (sopa) de louro em pó
  • 1 colher (sopa) cominho
  • 1 colher (sopa) de Ajinomoto

Modo de Preparar:

  • Coloque o alho de molho numa bacia e descasque para evitar o alho queimar os dedos
  • Reserve
  • Corte os tomates em 4 partes
  • Reserve
  • Descasque as cebolas e também corte em 4 partes
  • Reserve
  • Coloque um pouco de vinagre no liquidificador e um pouco de alho, ligue e com ele ligado vá acrescentando o restante do alho
  • Liquidifique como se fosse uma vitamina
  • Reserve uma vasilha grande para misturar todo tempero
  • Liquidifique da mesma maneira os tomates, pimentão e coentro
  • Faça o mesmo com as cebolas o colorau e o sal
  • Esterilize vidros com tampa (como de maionese, azeitona) coloque o tempero e guarde na geladeira (validade 3 meses)
  • Esta receita rende 6 litros de tempero

Fonte: Ana M D de Medeiros – http://mundodesabores.com.br

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Ingredientes:

  • 500 g de alho roxo descascados,
  • 500 ml de vinagre de maçã,
  • 200 ml de água,
  • 100 ml de vinho branco,
  • 6 a 8 folhas de louro secas,
  • 6 a 8 cravos,
  • 4 paus de canela (4 cm),
  • 6 colheres (sopa) rasas de açúcar,
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem,
  • 2 colheres (sopa) rasa de orégano chileno.

Modo de Preparar:

  • Coloque os líquidos e temperos para ferver e só depois acrescente então o alho descascado.
  • Ao levantar fervura outra vez, marque 2 minutos e desligue o fogo.
  • Espere esfriar para guardar ou para comer.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

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Bouquet Garni

  • Mistura especial de ervas, acondicionadas em saquinhos de pano, ou amarrados em bouquet, para serem colocados na panela e retirados antes de servir.
  • O Bouquet Garni clássico leva:
  • Salsinha, louro e tomilho (clássico)
  • Salsinha, louro e alecrim;
  • Salsinha, louro e cebolinha verde; salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho;
  • Salsinha, louro, tomilho e aipo; salsinha, tomilho e manjerona; salsinha, louro e orégano, Salsão, louro, tomilho e alho porró;
  • Salsão, louro, tomilho, alho poró e alecrim; sálvia, louro, tomilho, alecrim, sálvia e dill.

UTILIZAÇÃO:

  • Usado em cozidos de carnes, legumes, sopas e frutos do mar. 

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

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Baunilha

  • Fruto de planta nativa da América Central e México. Hoje muito cultivada na Malásia.
  • Planta que pertence à família das orquídeas, encontrada em fava e mais facilmente como essência.
  • Muito aromática e de coloração marrom escuro.

UTILIZAÇÃO:

  • Utilizada para perfumar doces, bolos, cremes, mingaus, pudins, fios de ovos, marrom glacê, bebidas com leite e gemadas. 

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

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Anis Estrelado

  • Origem da China
  • Especiaria que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas.
  • Quando seco é ligeiramente amargo.
  • Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois é tóxica.

UTILIZAÇÃO:

  • Usada na preparação de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geléias e gelatinas.
  • Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas. 

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

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Aneto

  • Também conhecida como Dill (sementes do aneto), Funcho Doce.
  • Planta pouco conhecida, de odor agradável e forte, fresco e picante.
  • O sabor é quente e seu uso é bastante variado.
  • Semelhante à erva-doce.

UTILIZAÇÃO:

  • Usado na culinária, é indispensável no preparo carnes, peixes, camarões, moluscos, omelete, molhos, conservas de pepinos, pimentão, marinados, sopas, pães, massas, queijos, salada de batata, vegetais cozidos e no arroz, pastelaria e para tempero de hortaliças.
  • Usam-se as sementes inteiras ou moídas.
  • As folhas frescas são usadas para temperar peixes, carnes e frangos.
  • Também usado para fazer licor.
  • Usa-se o bulbo para fazer saladas.
  • É usada fresca na culinária para tempero de saladas, pizzas, sopas e gratinados.
  • Em pó é usada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, peixes, frutos do mar, molhos para saladas e frutas em calda.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

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Alho Poró

  • Tempero dos mais saborosos lembra um pouco a cebola.

UTILIZAÇÃO:

  • É ideal para os molhos à base de manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.

Fonte: http://www.casaspedro.com.br

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