Feeds:
Posts
Comentários

Posts Tagged ‘Arroz’

Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 150 g de cebola picada
  • 500 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga ghee
  • 120 g de beterraba crua em cubinhos
  • 40 g de parmesão
  • 300 g de bacalhau desfiado (dessalgado)
  • 30 g de miolo de pão de forma
  • 20 ml de leite
  • 15 g de salsinha
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta do reino branca (a gosto)
  • 30 ml de azeite Extra Virgem
  • 20 ml de manteiga ghee derretida

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz.
  • Deixe fritar por 5 minutos e adicione o vinho tinto, deixando ferver até reduzir o vinho à metade.
  • Neste ponto, comece a colocar o caldo de legumes aos poucos até o arroz chegar quase ao ponto desejado.
  • Acrescente a beterraba, delicadamente picada, e deixe cozinhar até ficar al dente.
  • Para as bolinhas de bacalhau, comece desfiando o bacalhau.
  • Molhe o miolo de pão de fôrma no leite e misture, formando uma pasta.
  • Acrescente a salsinha, o azeite e faça bolinhas de 10 gramas cada.
  • Leve à chapa para grelhar.
  • Agora, coloque o risoto no prato, cubra com um fio de manteiga ghee derretida e  coloque 5 bolinhas de bacalhau em cada porção.
  • Podem-se adicionar lascas de azeitonas pretas para decorar.

Fonte: http://gnt.globo.com

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) cheia de azeite
  • 1/2 cebola média picadinha
  • 2 xícaras (chá) de linguiça frita picada
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 4 xícaras de água fria
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de fundo largo, leve ao fogo o azeite, o sal e a cebola, fritando-a até amolecer (não espere dourar).
  • Junte a linguiça e frite ligeiramente (lembre-se, ela já está frita).
  • Tempere com pimenta do reino.
  • Acrescente o arroz e refogue.
  • Junte o vinho branco e mexa até que dois terços dele tenham evaporado.
  • Derrame as quatro xícaras de água fria aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Após a fervura, o cozimento levará cerca de 20 a 30 minutos.
  • Durante este tempo, mexa freqüentemente para estimular a liberação do amido – é isso que dará cremosidade ao risoto.
  • Aproveite para provar o tempero e ajustá-lo. Se necessário, acrescente mais água.
  • Atenção especial ao fim do cozimento, quando é importantíssimo mexer o arroz continuamente para que não grude e não queime.
  • O risoto, por definição, não deve ficar seco, mas úmido e cremoso.
  • Os grãos de arroz ficam soltinhos e al dente, ou seja, oferecem certa resistência à mordida, mas estão cozidos e macios por dentro.

Sirva imediatamente.

Dicas:

  • Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.
  • O vinho branco pode ser substituído pelo tinto sem prejuízo do sabor – claro que o risoto adquirirá uma cor escura. Também pode ser usado espumante, especialmente se os ingredientes tiverem sabor delicado.
  • No lugar da água, você pode usar caldo de legumes, de carne, de frango ou de qualquer outro sabor.

Fonte: http://diadefolga.com

Read Full Post »

Mudárdara

Ingredientes:

  • 2 xícaras rasas (chá) de lentilha
  • 2 cebolas grandes cortadas ao longo
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 xícaras rasas (chá) de arroz
  • 7 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Lave a lentilha e coloque na água para cozinhar.
  • Frite as cebolas no azeite, em fogo brando, e vá mexendo até ficarem quase douradas.
  • A seguir, despeje todo o azeite e metade da cebola na panela de lentilha.
  • Tempere com sal e deixe tudo cozinhando.
  • Enquanto isso, escolha e lave o arroz.
  • Deixe-o de molho, em água bem quente. Coe a lentilha.
  • Quando estiver cozida, junte o arroz e 5 xícaras de caldo coado (2 1/2 xícaras de água fervente para cada xícara de arroz).
  • Misture o arroz com a lentilha e prove o caldo.
  • Deixe cozinhar em fogo brando, sem mexer.
  • Antes que toda a água seque, o arroz deve estar cozido (solto, fofo e mais úmido que o arroz sírio).
  • Sirva morno, espalhando metade da cebola frita sobre a lentilha.

Fonte: http://www.nutrimais.com – Árabe

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras de arroz cru
  • 1 gomo de linguiça defumada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • 1xícara de azeitonas pretas picadas
  • 1 vidro de palmito picado
  • 1 lata de milho verde (coar a água)
  • Sal a gosto
  • Orégano a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de cheiro verde picado
  • 2 colheres de açafrão
  • 3 cubos de caldo de galinha
  • 1 pacote de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Frite a linguiça picada no azeite
  • Junte o alho e a cebola
  • Em uma assadeira funda colocar esses ingredientes e juntar todos os restantes
  • Dissolva os cubos de caldo de galinha em 4 copos de água, coloque na assadeira e mexa
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno
  • Se necessário colocar mais água até o arroz ficar macio
  • O tempo de cozimento é variável (em torno de 45 minutos)

Fonte: http://www.tagostoso.com

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 50 g de uvas passas brancas sem sementes
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino branca moída (opcional)
  • Uvas verdes sem sementes para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cubra as uvas passas com água morna para hidratá-las e esfarele o gorgonzola com um garfo.
  • Coloque as quatro xícaras de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
  • Em outra panela, esquente o azeite e refogue o arroz.
  • Acrescente o vinho branco e mexa até que mais da metade dele tenha evaporado.
  • Coloque a água quente aos poucos, mexendo sempre.
  • Primeiro derrame uma ou duas conchas e espere até que a maior parte tenha evaporado; depois, mais um pouco de água e assim por diante.
  • O arroz vai ficando mais e mais cremoso.
  • Quando toda a água já estiver no arroz, junte o queijo gorgonzola e mexa até incorporá-lo.
  • Prove o sal – essa é a hora de colocar um pouco, se achar necessário.
  • Uma boa pitada cai bem, mas cuidado com o exagero, o gorgonzola já é salgado.
  • Se quiser, acrescente duas ou três pitadas de pimenta do reino branca moída.
  • Depois de ajustar o tempero, escorra as uvas passas, jogue-as na panela e continue mexendo até o risoto estar no ponto.
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga, misture bem e sirva imediatamente.

Fonte: http://diadefolga.com

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 2 xícaras (bem cheias) de arroz dormido
  • 2 1/2 xícaras de leite
  • 1 xícara (mal cheia) de farinha de trigo
  • 1 xícara de óleo
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos inteiros
  • 1 colher (sopa), bem cheia, de fermento em pó
  • Salsa
  • Cebolinha
  • Cebola e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata tudo no liquidificador.
  • Depois coloque numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada.
  • Leve ao forno e enrole igual a rocambole com qualquer recheio que desejar.
  • Regue ligeiramente com molho de tomates e polvilhe com queijo ralado.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • Caldo de galinha quente
  • 1 cebola pequena
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  • 1 alheira de boa qualidade
  • 1 copo de vinho branco (100 ml)
  • 50 g de queijo parmesão ralado na hora
  • Pimenta rosa para decorar

Modo de Preparar

  • Pique a cebola e leve-a alourar num tacho juntamente com o azeite.
  • Junte depois o arroz e mexa.
  • Assim que o arroz ficar translúcido, junte a alheira previamente removida da tripa e deixe misturar e desfazer bem.
  • Reduza o fogo para o mínimo, junte um copo de vinho branco e, sem para de mexer deixe o vinho ser absorvido na totalidade.
  • Comece depois, aos pouco e poucos, e sem nunca parar de mexer, a juntar o caldo de galinha no dobro da quantidade do arroz.
  • Tempere de sal e pimenta e, assim que sentir o arroz cozido mais ainda firme, em torno de 35 minutos, junte o parmesão ralado e mexa bem.
  • Sirva de imediato polvilhado com um pouco de pimenta rosa.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Read Full Post »

Older Posts »