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Posts Tagged ‘Bacalhau’

Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 150 g de cebola picada
  • 500 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga ghee
  • 120 g de beterraba crua em cubinhos
  • 40 g de parmesão
  • 300 g de bacalhau desfiado (dessalgado)
  • 30 g de miolo de pão de forma
  • 20 ml de leite
  • 15 g de salsinha
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta do reino branca (a gosto)
  • 30 ml de azeite Extra Virgem
  • 20 ml de manteiga ghee derretida

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz.
  • Deixe fritar por 5 minutos e adicione o vinho tinto, deixando ferver até reduzir o vinho à metade.
  • Neste ponto, comece a colocar o caldo de legumes aos poucos até o arroz chegar quase ao ponto desejado.
  • Acrescente a beterraba, delicadamente picada, e deixe cozinhar até ficar al dente.
  • Para as bolinhas de bacalhau, comece desfiando o bacalhau.
  • Molhe o miolo de pão de fôrma no leite e misture, formando uma pasta.
  • Acrescente a salsinha, o azeite e faça bolinhas de 10 gramas cada.
  • Leve à chapa para grelhar.
  • Agora, coloque o risoto no prato, cubra com um fio de manteiga ghee derretida e  coloque 5 bolinhas de bacalhau em cada porção.
  • Podem-se adicionar lascas de azeitonas pretas para decorar.

Fonte: http://gnt.globo.com

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Ingredientes:

  • 100 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 50 g de brócolis
  • 150 g de requeijão
  • 150 g de batata portuguesa
  • Óleo para fritar as batatas
  • Sal (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Dê uma fervura nos brócolis, corte em pedaços pequenos e reserve.
  • Refogue o bacalhau com um pouco de cebola e alho no azeite. 
  • Junte o bacalhau com os brócolis e acrescente o requeijão.
  • Misture tudo até ficar homogêneo.
  • Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe em água e sal até que fiquem macias, porém firmes. 
  • Aqueça o óleo e frite até dourar.
  • Sirva o bacalhau com as batatas portuguesas, também conhecidas como batata chips.

Fonte: http://gnt.globo.com

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Ingredientes:

  • 6 kg de lombo de bacalhau
  • 1,8 kg de cebola
  • 200 g de alho francês
  • 400 g de alho pelado
  • 400 g de pimentão verde
  • 1,5 kg de pimentão vermelho
  • 1 l de azeite
  • 100 g de pimenta do reino em grãos
  • 100 g de pimenta branca em grãos
  • 2 maços de salsa
  • 2 maços de coentro
  • 1 maço de folha de louro
  • 1 kg de azeitona preta sem caroço
  • 5 kg de couve branca
  • 600 g de bacon fatiado
  • 2 litros de óleo
  • 2 pães  ciabata
  • 6 kg de batatinha branca
  • 1 maço de alecrim

Modo de Preparar:

  • Faça a “mise en place” de todos os ingredientes e materiais necessários para a elaboração da receita.
  • Coloque um tacho ao lume com água, um fio de azeite e uma folha de louro.
  • Junte as batatinhas com a casca e deixe cozer.
  • Corte o alho francês e a cebola em meia lua e coloque num sautê com azeite.
  • Adicione os dentes de alho esmagados e o louro.
  • Salteie em lume brando. Refresque com vinho branco.
  • Junte os pimentões cortados em brunesa e as azeitonas às rodelas.
  • Adicione as ervas. Tempere com sal e pimentas.
  • Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra com o preparado anterior.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC, por 35 minutos.
  • Coloque um sautê ao lume com um fio de azeite e uma folha de louro.
  • Adicione o bacon e salteie. Junte a couve em Juliana e deixe até fica cozida.
  • Core as batatinhas em azeite.
  • Retifique os temperos.
  • Faça croutons com o pão.
  • Coloque as batatinhas no prato.
  • Adicione a couve salteada.
  • Coloque o bacalhau no topo e regue com azeite da cozedura.
  • Termine o prato com os croutons, as azeitonas e os pimentões desidratados.

Fonte: Chef Américo dos Santos – http://gnt.globo.com

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 1/3 xícaras  (chá) de azeite
  • 1 pimenta malagueta sem sementes em rodelas
  • 4 dentes de alho em lâminas

Modo de Preparar:

  • Separar o bacalhau em pedaços grandes.
  • Secar bem.
  • Numa frigideira, aquecer o azeite, juntar o alho e a malagueta.
  • Retirar o alho e a malagueta com uma escumadeira, reservando-os, e adicionar as postas de bacalhau.
  • Fritar o peixe em fogo baixo por 10 minutos.
  • Transferir para outra panela e regar com o azeite em que fritou o peixe.
  • Levar ao fogo baixo e mexer devagar, até o peixe dourar mais um pouco.
  • Servir em seguida com o alho e a malagueta.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • ¾ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • ¼ xícara (chá) de água
  • 1 pimentão vermelho sem sementes em tiras
  • 1 pimentão verde sem sementes em tiras
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 cenouras sem casca
  • 2 dentes de alho
  • 3 tomates maduros
  • 1 alho poró
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola em rodelas e colocar num refratário.
  • Adicionar o azeite e colocar o bacalhau.
  • Cobrir com os dois tipos de pimentão, o alho picado, o tomate em rodelas, o alho poró em rodelas e a cenoura cortada à Juliana.
  • Adicionar o vinho e a água.
  • Tampar e levar ao micro-ondas por 12 minutos em potência alta.
  • À parte, dissolver a farinha no caldo de peixe e adicionar ao preparado anterior. Temperar com sal e pimenta.
  • Levar ao micro-ondas por mais 8 minutos em potência alta.
  • Interrompa na metade do tempo e misturar com cuidado.
  • Ligue novamente e deixe até o fim do tempo.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de postas de bacalhau fresco
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • ½ xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 1/3 xícaras (chá) de azeite
  • 2 pimentões vermelhos sem sementes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Temperar as postas com sal e pimenta.
  • Deixar tomar gosto por 10 minutos.
  • Passar na farinha e fritar em 1 xícara (chá) de azeite.
  • Escorrer sobre papel toalha e reservar.
  • Cortar o pimentão em cubos pequenos, picar a cebola e o alho.
  • Colocar numa panela e regar com o caldo de peixe.
  • Cozinhar por 10 minutos ou até obter um molho espesso.
  • Transferir para o liquidificador e bater bem.
  • Aquecer o azeite restante e colocar o molho.
  • Deixar em fogo baixo até ferver.
  • Retirar e servir sobre o peixe, polvilhado com a cebolinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 3 tomates sem sementes
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 8 batatas
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Descascar a batata.
  • Cortar em rodelas.
  • Cortar também a cebola.
  • Cortar os dois tipos de pimentão em tiras.
  • Picar o tomate.
  • Numa panela, colocar a batata, a cebola, o pimentão e o bacalhau cortado em cubos.
  • Regar com azeite.
  • Acrescentar o tomate, a salsa, o alho e o louro.
  • Quando a cebola estiver bem dourada, despejar a água.
  • Tampar a panela e cozinhar, por 20 minutos, em fogo baixo.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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