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Posts Tagged ‘Caldo de Carne’

Ingredientes:

Para cozinhar a rabada:

  • 1 bouquet garni (louro, ramos de salsa, alho poró, tomilho e cebolinha)
  • 2 dentes de alho esmagados sem a casca
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 kg de rabada bovina
  • 1 ½  l de água filtrada
  • 2 cenouras picadas
  • 2 cebolas picadas

Balotine:

  • 1 l de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado (para cozinhar o balotine)
  • 100 g de farinha de pão de forma fresco
  • Carne da rabada desfiada e reservada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 gemas peneiradas
  • 1 clara

Molho de jabuticaba:

  • 1 colher (sopa) de manteiga misturada com 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 100 ml de geléia de jabuticaba
  • Caldo da rabada (reservado)

Modo de Preparar:

Para cozinhar a rabada:

  • Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, dourar bem a rabada bovina
  • (sem a pressão) por cerca de 10 minutos.
  • Quando a rabada estiver bem dourada, adicionar água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne.
  • Cozinhar por 40 minutos na pressão para que a carne se desprenda do osso.
  • Passar tudo por uma peneira para separar a carne do líquido.

Nota: O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba. Desfie a carne e reservar.

Balotine:

  • Em uma tigela, colocar a carne da rabada desfiada e reservada, juntar farinha de pão de fôrma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Abrir um papel filme, colocar a massa no centro e enrolar, formando uma salsicha.
  • Amarrar as duas pontas.
  • Colocar o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e levar ao forno pré-aquecido em 160ºC por 1 hora.
  • Retirar o balotine do forno.
  • Servir com molho de jabuticaba e folhas de agrião.

Molho de jabuticaba:

  • Em uma tigela, colocar o caldo da rabada (reservado) e a geléia de jabuticaba.
  • Com o auxílio de um batedor de arame, bater bem, incorporando os ingredientes.
  • Acrescentar manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
  • Bater até engrossar levemente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

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Ingredientes:

  • 2 pacotinhos (ou 2 colheres de chá) de caldo de carne em pó (sem gordura)
  • 4 tomates bem grandes sem pele e sem sementes
  • 2 pacotes (sopa) de cebola (não cremosa)
  • 4 cenouras grandes ou 6 pequenas
  • 3 dentes de alho picado (opcional)
  • 1 maço de cheiro verde amarrado
  • 1 repolho grande ou 2 pequenos
  • 1 prato fundo de abóbora picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 maço de aipo (salsão)
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 ½ litros de água
  • 4 cebolas grandes
  • 1 alho poró

Modo de Preparar:

  • Você vai fazer essa sopa na sua panela grande, aquela de feijoada.
  • Amarre bem o maço de cheiro verde.
  • Retire a pele dos tomates e pimentões.
  • Misture a sopa de cebolas com ½ litro de água e leve a uma panela.
  • Adicione mais 1 litro da água restante e junte a cenoura picada e o amarrado de cheiro verde.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Quando levantar fervura, pique os demais legumes, adicione-os ao caldo, e leve tudo para cozinhar, colocando mais 1 e ½ litro de água.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Quando tudo estiver al dente está pronta.
  • Prove o sal e a pimenta.
  • Retire o amarrado de cheiro verde.
  • Divida em porções individuais e congele o que não for usar no dia.
  • Você pode usar aipo ou salsão alternadamente para mudar o sabor, pode também num dia usar aipo e no outro salsão.
  • Deve retirar a sopa ainda al dente, para os legumes não se desmancharem quando for re-aquecer para descongelar.
  • Você pode bater tudo no liquidificador e tomar uma sopa creme.
  • Também pode bater apenas uma parte deixando a sopa ao mesmo tempo cremosa e com pedaços dos ingredientes.
  • A sopa pode ser tomada quantas vezes ao dia se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 1 repolho médio
  • Sal
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de lombo de porco cortado em tiras
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • ½ litro de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem o repolho e corte-o em fatias de 2 cm de largura.
  • Coloque em água fervente com sal por 1 minuto, retire, escorra e passe por água fria.
  • Escorra novamente e reserve.
  • Aqueça o óleo numa frigideira grande e doure o lombo de porco.
  • Retire o lombo da frigideira e reserve.
  • Na mesma frigideira, refogue o repolho por uns 3 a 4 minutos, junte a carne, tempere com o molho de soja, o sal e a pimenta.
  • Acrescente o caldo de carne e cozinhe até levantar fervura.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.pindavale.com.br

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Ingredientes:

  • 250 g de caldo básico de carne
  • ½ colher (chá) de suco de limão
  • 40 g de torradas finas
  • 1 pitada de sal
  • ½ gema de ovo

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela pequena, bata a gema, adicionando vagarosamente o suco de limão.
  • Despeje a mistura da gema no caldo de carne ainda quente, e bata bem até que fique homogêneo.
  • Prove o tempero e, se necessário, acrescente mais.
  • Forre o fundo dos pratos com as torradas e cubra com o caldo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 400 g de mandioquinha, sem casca, em rodelas
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • 2 envelopes de caldo de carne
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque a mandioquinha e o caldo de carne, cubra com a água e deixe cozinhar por 10 minutos, após o início da fervura, ou até que a mandioquinha esteja macia.
  • Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
  • Volte para a panela, junte o queijo ralado e cozinhe em fogo alto por 3 minutos, ou até derreter o queijo.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 1 xícara de cubos de pão amanhecido
  • 6 xícaras de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola graúda bem picada
  • 1 dente de alho picado
  • 6 folhas de repolho
  • 100 g de inhame
  • 100 g de cará
  • 50 g de bacon
  • 2 batatas
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas, inhame e cará, corte em cubos de 2 cm.
  • Faça o mesmo com a cenoura.
  • Rasgue grosseiramente as folhas de repolho.
  • Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela juntamente com o azeite de oliva.
  • Leve ao fogo e refogue para que o bacon comece a dourar, adicione o alho e a cebola, refogue novamente para que a cebola fique bem macia.
  • Acrescente os cubos de pão e misture.
  • Acrescente ao refogado os cubos de cará, inhame, cenoura e batata, misture bem e regue com o caldo.
  • Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que os ingredientes estejam macios.
  • Adicione as folhas de repolho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Acerte o ponto de sal e pimenta do reino e sirva regando com um fio de azeite de oliva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de feijão bolinha
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 250 g de linguiça defumada, cortada em rodelas.
  • 3 tabletes de caldo de carne ou bacon
  • 1 colher (café) de coentro picadinho

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão com 1 litro de água por 20 minutos em panela de pressão e reserve.
  • Doure a cebola no óleo.
  • Junte a linguiça e frite.
  • Acrescente o feijão reservado, os tabletes de carne ou bacon e cozinhe destapado por 15 minutos.
  • Junte o coentro e misture bem.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.feijaovencedor.com.br

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de Arroz
  • ½ xícara de manteiga ou margarina
  • ½ xícara de pimentão bem picado
  • 2 cebolas bem picadas
  • 4 xícaras de água fervente
  • 2 cubos de caldo de carne
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola na manteiga durante 5 a 10 minutos.
  • Junte o arroz e frite mais um pouco.
  • Dissolva os cubos de caldo de carne na água, junte a cebola, acrescente os outros ingredientes no caldo e mexa bem.
  • Deixe levantar fervura e reduza o fogo.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos.

Fonte: http://www.feijaovencedor.com.br

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Ingredientes:

  • 1 peça de lagarto (1 kg)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 300 g de queijo provolone cortado em palitos
  • 200 g de tomate seco picado
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão picado
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
  • 1 xícara (chá) de cream cheese
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe e retire as aparas do lagarto.
  • Lave e seque-o com toalha de papel e reserve.
  • Abra a carne com um bife grande, coloque-a numa tigela e tempere com alho, o sal e a pimenta do reino.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe por 15 minutos para tomar gosto.
  • Em seguida, distribua sobre a superfície da carne o provolone, o tomate seco, o manjericão, a cebolinha e 1 colher (sopa) de azeite.
  • Enrole e amarre bem com um barbante de cozinha, de maneira que o recheio não escape.
  • Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, junte a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados.
  • Adicione o caldo de carne e tampe a panela.
  • Assim que começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire do fogo e espere sair toda a pressão.
  • Abra a panela, retire a carne, corte-a em fatias finas e reserve, mantendo-a aquecida.
  • Bata no liquidificador as alcaparras, o cream cheese, o azeite restante e o sal por 2 minutos, ou até obter um molho homogêneo. Retire.
  • Disponha a carne numa travessa e sirva com o molho de alcaparras.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

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Ingredientes:

  • 2 tabletes de caldo de carne
  • ½ litro de água
  • 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de bacon picado
  • 400 g de linguiça calabresa defumada picada
  • 1 cebola picada
  • ½ litro de molho de tomate
  • 1 ½ xícara (chá) de tomate pelado
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o caldo de carne dissolvido na água, o fubá e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse.
  • Despeje em um refratário. Reserve.
  • Aqueça o azeite e refogue o bacon, a linguiça e a cebola.
  • Em seguida, acrescente o molho de tomate, o tomate pelado, a azeitona, a salsinha, o sal, a pimenta do reino, misture e deixe apurar por mais 5 minutos no fogo médio.
  • Cubra a polenta com o molho e salpique o queijo.
  • Leve ao forno médio (180°C) pré-aquecido por cerca de 10 minutos.

Fonte: http://www.eduguedes.com.br

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