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Posts Tagged ‘Caldo de Peixe’

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • ¾ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • ¼ xícara (chá) de água
  • 1 pimentão vermelho sem sementes em tiras
  • 1 pimentão verde sem sementes em tiras
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 cenouras sem casca
  • 2 dentes de alho
  • 3 tomates maduros
  • 1 alho poró
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola em rodelas e colocar num refratário.
  • Adicionar o azeite e colocar o bacalhau.
  • Cobrir com os dois tipos de pimentão, o alho picado, o tomate em rodelas, o alho poró em rodelas e a cenoura cortada à Juliana.
  • Adicionar o vinho e a água.
  • Tampar e levar ao micro-ondas por 12 minutos em potência alta.
  • À parte, dissolver a farinha no caldo de peixe e adicionar ao preparado anterior. Temperar com sal e pimenta.
  • Levar ao micro-ondas por mais 8 minutos em potência alta.
  • Interrompa na metade do tempo e misturar com cuidado.
  • Ligue novamente e deixe até o fim do tempo.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado, limpo e em postas
  • 1 1/3 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 4 fatias de pão torradas e passadas no azeite
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 ramo de coentro picado
  • 1 pitada de gengibre ralado
  • 4 batatas sem casca
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, colocar metade do azeite, a cebola cortada em meia-lua e o alho.
  • Refogar até a cebola começar a dourar levemente.
  • Juntar o tomate, o vinho, o coentro e o gengibre.
  • Deixar ferver por 10 minutos.
  • Retirar o alho e adicionar o caldo de peixe e a batata cortada em cubos.
  • Ferva por mais 15 minutos e colocar o bacalhau e o azeite restante.
  • Ferva por 20 minutos.
  • Polvilhar com a salsa e temperar com a pimenta.
  • Acrescentar a farinha de rosca dourada na margarina.
  • Temperar com sal.
  • Na hora de servir, colocar as fatias de pão em pratos individuais.
  • Regar com a sopa e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 500 g de penne
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • ½ colher (café) de açafrão em pó
  • 100 g de polvo cortado em pedaços
  • 100 g de camarões pequenos limpos
  • 1 concha de caldo de camarão
  • 1 concha de caldo de peixe
  • 100 g de lula em anéis
  • 100 g de mariscos
  • 1 dente de alho picado
  • Vinho branco

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola.
  • Juntar o polvo, a lula, os mariscos e os camarões e deixar dourar.
  • Adicionar uma pitada de açafrão.
  • Regar com vinho branco e, em seguida, adicionar o caldo de camarão e o de peixe.
  • Mexer bem até que o caldo adquira consistência.
  • Enquanto isso, cozinhar o penne em bastante água salgada.
  • Escorrer quando estiver al dente.
  • Adicionar o penne cozido ao molho de frutos do mar e deixar tomar gosto.
  • Retirar do fogo e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de siri
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tomates picados
  • 2 dentes de alho picados
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de coentro
  • Quanto baste de louro
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de alecrim
  • 3 l de água
  • Quanto baste de farinha de mandioca crua
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • 1 cabeça de peixe
  • Quanto baste de colorífico

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cabeça de peixe, na água, louro, salsinha, alecrim e o sal por 20 minutos.
  • Coe o Caldo de Peixe e reserve.
  • Aqueça o urucum numa panela de barro, e acrescente a cebola, os tomates, o alho, o siri, sal; misture tudo e adicione o coentro e uma xícara (chá) de caldo de peixe.
  • Cozinhe por 20 minutos.
  • A seguir, faça o pirão com o caldo do peixe, a farinha de mandioca mexa rapidamente para não empelotar.
  • Salpique cebolinha e um pouco mais de coentro.
  • Para você fazer o caldo de urucum, aqueça grãos de urucum no azeite.
  • Sirva esse prato com arroz branco. 

Fonte: Mestre Cuca – http://cybercook.terra.com.br

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Ingredientes:

  • 3 dúzias de caranguejo limpos (sem carapaça)
  • 8 pimentões verdes e vermelhos cortados em rodelas
  • 8 tomates bem maduros cortados em rodelas
  • 1 maço de salsinha (cheiro verde) picado
  • 1 colher de azeite de dendê (ou a gosto)
  • 10 pimentas dedo de moça (ou mais forte)
  • 8 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 1 lata de molho de tomate refogado
  • 1 maço de alho poró picado
  • 1 xícara de coentro picado
  • 2 cubos de caldo de peixe
  • 200 g de alho picado
  • 500 ml de azeite
  • 4 latas de cerveja
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela bem grande (para 3 dúzias de caranguejo, ou você pode dividir em 2 panelas ou fazer menos caranguejo, ai use os ingredientes proporcionalmente).
  • Ferva os caranguejos com água até eles começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos, não cozinhe muito, o cozimento final é com o molho.
  • Agora vamos montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos iremos acomodá-los em camadas junto com os ingredientes,
  • Coloque uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha, alho poró e coentro, intercalar as camadas até encher a panela, tampe a panela e aguarde o molho.
  • Em outra panela vamos fazer o molho, refogue o alho, azeite, azeite de dendê, caldo de peixe, acrescente o molho de tomate, pimenta e 2 litros de água e sal a gosto, deixem ferver por 20 minutos.
  • Ponha na panela com os caranguejos no fogo e acrescente o molho ainda quente.
  • Coloque duas latas de cerveja e depois de 15 minutos mais 2 latas.
  • Deixe cozinhando em fogo brando por mais 40 minutos e vá experimentando o molho.
  • Não deixe engrossar muito o molho, quando for acabando o caranguejo faça um caldinho ou pirão com o molho, é a melhor parte da festa.

Fonte: http://www.receitas.us

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Ingredientes:

  • 1 kg de dourado em postas
  • 3 tabletes de caldo de peixe
  • Suco de um limão
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro
  • 4 tomates maduros cortados em quatro partes
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Limpe, lave bem as postas de peixe e deixe-as de molho no caldo de peixe dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente e no suco de limão por 1 hora, no mínimo.
  • Em seguida, arrumar em uma fôrma refratária as postas, o caldo do de molho, o colorau, a cebola, o alho, o louro, os tomates e o azeite.
  • Cubra tudo com papel de alumínio e leve ao forno baixo por cerca de 1 hora, de modo que após esse tempo o peixe tenha soltado bastante líquido.
  • Espete o peixe com o garfo e, se estiver macio, retire o papel de alumínio e mantenha-o no forno fraco por mais 20 minutos para que o peixe doure levemente.
  • Sirva com batatas cozidas cortadas grosseiramente e passada na manteiga.

Dica: O peixe dourado pode ser substituído por qualquer peixe de água doce

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br


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Ingredientes:

  • 2000 ml de caldo de peixe    
  • 2 xícaras (chá) de amêndoas sem pele       
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 500 g de truta defumada em pedaços         
  • Quanto baste de sal  

Modo de Preparar:

  • Bate as amêndoas com caldo de peixe, transformando num líquido leitoso.
  • Peneirar e reserve.
  • Numa panela, aquece a manteiga, acrescentar a farinha de trigo aos poucos, mexendo rapidamente e logo misturar o caldo de peixe com amêndoas, aos poucos, para não empelotar.
  • Deixe ferver em fogo baixo até formar um creme leve.
  • Acrescentar a truta defumada aquecida, no momento de servir.

Dica: O caldo de peixe deve utilizar a ossada da truta e pele da truta defumada.

Fonte: Chef Eliana Lenz – http://cybercook.terra.com.br

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