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Posts Tagged ‘Castanha de Caju’

Ingredientes: 

  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 1 dente de alho picado
  • 150 g de camarão seco sem cabeça
  • 1 xícara de castanha de caju picada
  • ½ kg de quiabo
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 ¼ xícaras de água
  • 30 a 40 ml de azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Em um processador ou liquidificador, moa os camarões secos junto com a castanha de caju. Reserve.
  • Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite e nele doure a cebola ligeiramente.
  • Acrescente o alho e doure mais um pouco.
  • Acrescente a mistura de camarões e castanhas moídos e deixe que dourem ligeiramente.
  • Acrescente os quiabos e deixe refogar até que fiquem bem verdes e brilhantes.
  • Acrescentar a água, o vinagre, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que os quiabos estejam cozidos, porém ainda firmes.
  • No momento de servir acrescente o dendê.

Fonte: http://www.panelaboa.com

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Ingredientes:

  • Frango
  • Gengibre em pó
  • Vegetais
  • Molho de soja
  • Óleo para fritar
  • Castanhas de caju torrada, como ou sem sal
  • Caldo de galinha
  • Maizena

Modo de Preparar:

  • Ferver as castanhas de caju em um pote coberto.
  • Certificar-se de adicionar água de tempo em tempo de modo que as castanhas fiquem molhadas.
  • Preparar o frango e vegetais cortando em pequenos pedaços.
  • Ferver os pedaços de frango rapidamente em fogo alto.
  • Para o molho começar com 1 xícara de caldo de galinha e 1 colher de sopa de maizena.
  • Colocá-los para ferver.
  • Adicionar o molho e castanhas de caju ao resto prato.
  • Servir com arroz.

Fonte: http://www.copacabanarunners.net

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 kg de lombo de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 3 kg de aparas de cordeiro
  • 300 g de cenoura
  • 300 g de salsão
  • 300 g de alho poró
  • 300 g de cebola
  • 500 ml de vinho tinto
  • 8 l de caldo de legumes
  • 1 kg de tamarindo

Crosta de Castanha de Caju:

  • 250 g de castanha de caju
  • 300 g de milharina
  • 100 g de manteiga sem sal

Acompanhamento:

  • 100 g de maxixe
  • 100 g de caju
  • Fio de óleo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Temperar o lombo com sal e pimenta
  • Colocá-lo no vácuo e cozinhar no termo-circulador a 80ºC por cerca de 5 minutos
  • Resfriar e reservar

Molho:

  • Cozinhar as aparas do cordeiro no forno pré-aquecido a 200ºC. Reservar
  • Em uma panela grande, refogar os legumes picados e deixar dourar bem.
  • Acrescentar vinho tinto até que ele evapore
  • Adicionar as aparas de cordeiro, o caldo de legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas
  • Peneirar o molho
  • Acrescentar o tamarindo e levar de volta ao fogo até que o molho reduza pela metade
  • Peneirar novamente e reservar

Crosta de Castanha de Caju:

  • Processar todos os ingredientes (de preferência processador, mas pode ser feito no liquidificador) e despejar a massa numa assadeira, deixando-a bem fina
  • Deixar no freezer até endurecer

Acompanhamento:

  • Grelhar o maxixe e o caju cortados na horizontal com um fio de óleo
  • Temperar com sal e pimenta e reservar
  • Montagem:
  • Aquecer o cordeiro e colocar um pedaço da crosta em cima dele
  • Levar ao forno pré-aquecido até que a crosta fique crocante
  • Servir acompanhado do maxixe e do caju
  • Adicionar novo comentário

Fonte: http://www.gula.com.br

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Ingredientes:

  • 4 bananas maduras firmes
  • 5 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba ou uva preta
  • 3 claras
  • 60 g (1/3 de xícara) de açúcar
  • 1 colher (chá) de suco limão
  • ½ xícara de castanha de caju ou amendoim torrado picado

Modo de Preparar:

  •  Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento.
  • Cubra cada metade com um pouco de geléia, feche como sanduíche e coloque numa forma refratária.
  • Bata as claras em neve firme.
  • Junte o açúcar e o suco de limão, batendo.
  • Cubra as bananas com o suspiro, polvilhe com a castanha e leve imediatamente ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, só para dourar o suspiro.

Fonte: http://www.embrapa.br

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de presunto cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 1 xícara (chá) de champignon cortado em fatias
  • ½ xícara (chá) de castanha de caju picada
  • ½ xícara (chá) de uva passa escura
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Acrescente o presunto, a azeitona e refogue por mais 5 minutos no fogo médio.
  • Em seguida, acrescente o champignon, a castanha, a uva passa, a farinha de mandioca aos poucos, o sal, a pimenta do reino e misture até que fique homogêneo.

Fonte: http://www.eduguedes.com.br

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Ingredientes:

Calda:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 tablete de chocolate meio amargo

Farofa:

  • ½ colher (chá) de castanha de caju torrada e moídas
  • 3 colheres (sopa) de leite ninho tradicional
  • 3 colheres (sopa) de farinha láctea
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Sorvete:

  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 medida (da lata) de leite
  • 2 bananas nanicas

Modo de Preparar:

Calda:

  • Colocar em uma panela o chocolate picado, a manteiga, 4 colheres (sopa) de água e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até obter uma calda homogênea.

Farofa:

  • Misturar em uma tigela o leite ninho, a farinha láctea, o açúcar e as castanhas de caju.
  • Montar as taças de sorvete colocando um pouco da calda de chocolate, uma bola de sorvete de banana e a farofa doce.

Sorvete:

  • Bater o leite condensado, o leite, as bananas e o suco de limão no liquidificador.
  • Colocar em um recipiente refratário e levar ao freezer por cerca de 3 horas.

Fonte: http://livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
  • 100 g de presunto cozido fatiado e picado
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 5 fatias de pão de fôrma esfareladas
  • 200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
  • 100 g de queijo minas
  • 200 g de ricota fresca passada por peneira
  • 150 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

  • 250 ml de champagne Brut
  • 75 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 g)
  • 1 l de leite integral tipo B, frio
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
  • 200 g de creme de leite UHT
  • Sal e pimenta do reino moída na hora e noz moscada a gosto

Crumble de castanhas:

  • 100 g de castanhas de caju picadas
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Creme de aspargos:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes.
  • Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

  • Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha.
  • Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar.
  • Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer.
  • Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

  • Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

  • Recheie as conchas com o creme de aspargos.
  • Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o Crumble de castanhas.
  • Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Notas:

  • Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
  • Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

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