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Posts Tagged ‘Marzipã’

Ingredientes:

Marzipã:

  • 250 g de amêndoas
  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 clara
  • 1 colher (chá) de essência de amêndoas

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de manteiga gelada
  • 5 colheres (sopa) de água gelada
  • 1 ovo
  • 20 amêndoas cortadas em metades para decorar
  • 200 g do marzipã preparado

Modo de Preparar:

Marzipã:

  • Numa panela média, coloque água e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, acrescente as amêndoas.
  • Deixe aferventar por 3 minutos e escorra a água.
  • Prepare uma tigela com água e gelo e coloque as amêndoas.
  • O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente.
  • Após 2 minutos, escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
  • Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.
  • Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno quente desligado por 10 minutos.
  • Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas torrem por igual.
  • No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as amêndoas até obter uma farofa fina.
  • Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar, a clara e a essência de amêndoas.
  • Misture bem com as mãos até obter uma massa uniforme.
  • Embrulhe em filme e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
  • Para conservar o marzipã que não for usado, mantenha embrulhado em filme para não ressecar.

Massa:

  • Corte a manteiga em cubinhos.
  • Transfira para uma tigela, acrescente a farinha e o sal.
  • Amasse a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
  • Adicione a água gelada aos poucos e trabalhe a massa até conseguir formar uma bola.
  • Embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Numa tigela, bata bem o ovo com um garfo. Reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Numa superfície de trabalho enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com 0,2 cm de espessura.
  • Corte um retângulo de 10 x 30 cm. Pincele com o ovo batido.
  • Faça um bastão de marzipã com cerca de 3 cm de espessura por 30 cm de comprimento.
  • Coloque-o no centro da massa e feche embrulhando-o completamente.
  • Transfira para uma assadeira, deixando a emenda para baixo.
  • Pincele a massa com o ovo e coloque uma metade de amêndoas a cada 0,75 cm. Aperte ligeiramente para fixar e pincele novamente com o ovo.
  • Leve ao forno para assar por 35 minutos ou até que a massa fique dourada.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Numa tábua, corte a massa em pedaços (entre as amêndoas) com uma faca afiada.
  • Para conservar, coloque num recipiente com tampa e guarde em local seco e arejado.

Fonte: http://www.receitasdedoces.com.br

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Ingredientes:

Bolo:

  • 1 tablete de chocolate ao leite quebrado em pedaços
  • 11/3 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 2 barrinhas de manteiga amolecida (75 g cada)
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de cacau em pó
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 2 ovos

Cobertura de mel e chocolate:

  • 1 ½ barras de chocolate ao leite picadinho para poder derreter mais rápido
  • ½ xícara de (chá) mais 2 colheres de (sopa) de açúcar de confeiteiro

Abelhas

  • 1 pouco de marzipan amarelo para fazer 6 abelhinhas
  • ¼ xícara de (chá) de água
  • ½ xícara de (chá) de mel
  • 12 lascas de amêndoas

Modo de Preparar:

  • Tire tudo o que for precisar da geladeira e deixe em temperatura ambiente.
  • Enquanto espera derreta o chocolate, pode ser um banho-maria ou microondas e deixe esfriar um pouco.
  • Pré-aqueça o forno à 180ºC, e unte e enfarinhe uma fôrma de 22 cm mais ou menos.
  • Bata o açúcar e a manteiga amolecida até virar um creme e então acrescentar o mel.
  • Adicione 1 ovo, e bata adicionando 1 colher de fermente e então o outro ovo e uma colher de trigo.
  • Misture o chocolate derretido e o restante do trigo e o bicarbonato.
  • Adicione o cacau peneirado para não ficar empelotado.
  • Continue batendo e adicione a água fervente.
  • Coloque na fôrma preparada e asse por 01h30min aproximadamente.
  • Verifique após os primeiros 45 minutos e se precisar cubra com papel alumínio e cheque a cada 15 minutos.
  • Deixe o bolo esfriar completamente.

Cobertura:

  • Leve a água e o mel em uma panela e depois que começar a ferver desligue o fogo e acrescente o chocolate picado.
  • Misture muito bem e acrescente o açúcar e mexa bem.
  • Coloque o bolo sobre o prato de servir e coloque 4 pedaços de papel manteiga em baixo para o prato ficar limpo depois que colocar a cobertura que irá escorrer.
  • Cubra o bolo com a maravilhosa cobertura.
  • Faça 6 abelhinhas com o marzipan, 3 listas e olhinhos com um pouco da cobertura e asas com 2 lascas de amêndoas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 150 de amêndoas peladas
  • 250 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de chá de essência de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó (para finalizar)

Modo de Preparar

  • Num liqüidificador, bata as amêndoas.
  • De tempos em tempos, desligue e mexa com uma colher, para desgrudar a amêndoa triturada que se compacta sob a hélice e nas paredes do copo.
  • Depois de triturar a amêndoa até a consistência de uma farofa grossa, acrescente aproximadamente metade do açúcar e bata mais.
  • De quando em quando, desligue e remexa o conteúdo do copo para resgatar o que fica sob a hélice e nas paredes.
  • Bata até que a mistura esteja sem grânulos.
  • Atente para não bater demais, caso contrário, a mistura fica muito fina e gordurosa demais.
  • Despeje a mistura num recipiente fundo e misture o resto do açúcar.
  • Amasse bem com as mãos, como pão, até que se torne uma massa grossa e homogênea.

Finalização:

  • Passe chocolate em pó nas mãos e enrole pequenas quantidades do marzipã, até que fiquem do tamanho e formato de batatinhas em conserva.
  • O chocolate serve para dar o tom terroso da casca.
  • Ajeite as bolinhas numa bandeja. Enfeite com folhas de mirtilo, batateiro ou outras.

Dicas da Nina:

Amêndoas peladas

  • Para pelar as amêndoas, jogue-as rapidamente em água fervente e escorra.
  • Depois de escorridas, esfregue-as com os dedos para que a pele se solte das sementes.

Essência

  • Prefira usar essências de amêndoas importadas.
  • Além de perfumar o marzipã, ela tem como função reforçar um ligeiro sabor amargo característico das amêndoas cruas.
  • Ao invés de realçar esse amarguinho, as essências nacionais tendem a puxar para o doce.

Mão na massa

  • Para Nina Horta, o contato das mãos com a massa é muito importante. Então, quando for trabalhar a massa do marzipã com as mãos, não use luvas. “Afinal”, diz ela, “é assim que as mães cozinham para seus filhos”.

Geladeira

  • Depois de pronta a massa, antes de enrolá-la, pode-se deixar que ela descanse na geladeira.
  • Mas não durante muito tempo: 20 a 30 minutos são suficientes para que ela fique mais firme.

Chave de ouro

  • As batatinhas de marzipã é uma ótima dica para acompanhar o café, após a refeição.

Outras sementes

  • Variações do marzipã podem ser obtidas substituindo-se as amêndoas por outras sementes oleaginosas. Nozes e castanhas do Pará dão ótimas substitutas, indica Nina Horta.

Fonte: Nina Horta – http://estilo.uol.com.br/gastronomia

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 ¾ colheres de chá de fermento em pó
  • 80ml de óleo de canola
  • ½ xícara de leite
  • 2 ovos
  • Geléia de amora (ou outra que você tiver)
  • Raspas de marzipan

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, peneire os ingredientes secos (farinhas, açúcar e fermento) e em outra misture os úmidos (óleo, leite e ovos).
  • Junte os úmidos aos secos e misture bem.
  • Coloque em forminhas de muffin ou em uma forma de bolo média untada.
  • Derrame cerca de 1/2 xícara de geléia sobre a massa e passe cabo da colher para misturar levemente a geléia à massa.
  • Por cima de tudo, raspe marzipan com o descascador de vegetais, em quantidade suficiente para cobrir o bolo.
  • Leve ao forno pré-aquecido no médio por 15 minutos (se usar formas de muffin, um pouco mais de preferir um bolo só) ou até o bolo passar no teste do palito.

Fonte: http://mixirica.uol.com.br

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