Feeds:
Posts
Comentários

Posts Tagged ‘Mexilhão’

Ingredientes:

  • 300 g de talharim
  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e cortado em cubos
  • 300 g de mexilhão sem casca cozido
  • 300 g de vieiras aferventadas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 tomates sem sementes cortados em cubos
  • 1 pimentão verde sem sementes picado
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, colocar o azeite e fritar o alho.
  • Quando dourar, juntar o pimentão e o tomate e cozinhar até ficarem macios.
  • Adicionar o vinho, o mexilhão, a vieira e o bacalhau.
  • Mexer e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
  • Temperar com sal, mexer e reservar.
  • Cozinhar a massa até ficar al dente.
  • Escorrer e misturar ao molho.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Read Full Post »

Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • ½ kg de arroz
  • 5 xícaras (chá) de caldo de camarão
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher (sobremesa) de açafrão
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • ½ kg de camarão limpo
  • 2 xícaras (chá) de mexilhão
  • 1 ½ xícara (chá) de palmito picado
  • 1 xícara (chá) de ervilha fresca
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e o arroz.
  • Acrescente o caldo de camarão, o suco de limão, o açafrão, a pimenta calabresa e leve para cozinhar até que o arroz fique macio.
  • Antes de secar toda a água, acrescente os tomates, o camarão, o mexilhão, o palmito, a ervilha, o coentro, o sal, a pimenta do reino, misture e deixe no fogo baixo até que seque toda a água.

Fonte: http://www.eduguedes.com.br

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 12 mexilhões sem casca
  • 2 talos de salsão – pequenos (cada 20 cm)
  • 10 rodelas finas de alho poró
  • 4 folhas de manjericão fresco
  • ½ colher de (café) de açafrão
  • 600 ml de água (2 copos)
  • 1 cebola pequena
  • 6 mini tomates
  • Azeite virgem
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Se os mexilhões forem congelados, deixá-los em um recipiente com água para hidratá-los (40 minutos) trocar a água 3 vezes.
  • Após a hidratação dos mexilhões, secá-los em com papel toalha, temperar somente com um pouco de sal – espera de 15 minutos.
  • Mini tomates, colocá-los em água quente para retirar a pele – retirar as sementes.
  • Picar (bem pequeno) os talos de salsão, cebola, tomates e o alho poró.
  • Em uma panela colocar o azeite e aquecer.
  • Acrescentar salsão, tomate, alho poró e deixar dourar.
  • Adicionar os mexilhões e deixar dourar no máximo 2 minutos.
  • Colocar 600 ml de água.
  • Quando o caldo começar a ferver – acrescentar sal, o açafrão e o manjericão.
  • Deixar em fogo médio no máximo 20 minutos.
  • Servir em pequena cumbuca – acompanhar com pequenas torradas.
  • Os mexilhões poderão ser substituídos por ostras.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Read Full Post »

Ingredientes:

Fumê:

  • 5 l de água
  • 2 cabeças de peixe
  • 1 espinhaço de peixe
  • 250 ml de vinho branco
  • 4 cenouras descascadas
  • 1/2 alho poró
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 10 ramos de salsinha
  • 2 folhas de louros
  • 10 pimentas inteiras
  • 2 colheres (sopa) de consumê em pó

Cumbuca

  • 40 camarões médios
  • 20 amêijoas
  • 20 mexilhões
  • 10 tentáculos de polvo
  • Chipotle a gosto
  • Cassé de tomate a gosto
  • Manteiga o suficiente para saltear os mariscos

Modo de Preparar:

Fumê:

  • Dourar os legumes na manteiga.
  • Acrescentar o vinho branco, a água e o resto dos ingredientes.
  • Cozinhar no fogo por 30 minutos.
  • Coar e reservar a carne de peixe.

Cumbuca

  • Saltear os mariscos na manteiga.
  • Temperar com sal a gosto.
  • Acrescentar cassé de tomate e Chipotle.
  • Finalização
  • Acrescentar o fumê à cumbuca, finalizando o prato com ele.
  • Pode-se decorar com folhas de coentro

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 500 g de amêijoas
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 pitada de açafrão
  • 1/4 xícara (60 ml) de água quente
  • 300 g de camarão médio cru
  • 500 g de mexilhões pequenos
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 filés de frango coxa (220 g), em pedaços pequenos (mas não muito)
  • 200 g de chouriço, cortado
  • 1 cebola roxa grande (300 g), picada
  • 1 pimentão vermelho médio (200 g), picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de páprica doce
  • 1 1/2 xícaras (300 g) de arroz branco
  • 3 1/2 copos (875 ml) de caldo de galinha
  • 1 xícara (125 g) de ervilhas congeladas
  • 2 tomates médios (380 g), descascados, sem sementes, picados finamente

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, deposite as amêijoas já lavadas, e cubra com água fria. Polvilhe com sal, tampe e deixe reservado por duas horas.
  • Em seguida, enxágue bem, e separe.
  • Na sequência trate dos camarões, que devem ser descascados, todavia, preserve a calda.
  • Lave os mexilhões.
  • Pegue uma tigela pequena, e coloque a água quente e o açafrão.
  • Deixe repousar durante meia hora.
  • Pegue uma panela, grande, mas rasa, e nela aqueça o óleo.
  • Coloque o frango para fritar, até que esteja dourado. Retire-o.
  • No mesmo óleo, frite o chouriço.
  • Retire-o e escorra bem, de preferência em papel toalha.
  • Ainda no mesmo óleo, coloque a cebola para fritar, com o pimentão e o alho.
  • Mexa bem, e deixe cozinhar ate que esteja bem refogado.
  • Coloque o arroz, e mexa o suficiente para que esteja bem envolvido nos demais ingredientes.
  • Adicione o chouriço e o frango, o caldo de galinha, o açafrão e a páprica.
  • Deixe ferver com a panela destampada por 12 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto.
  • Coloque as ervilhas e o tomate.
  • Deixe ferver por mais 3 minutos.
  • Na sequência, acrescente os camarões, as amêijoas e os mexilhões.
  • Cuide para que fiquem sobre o arroz.
  • Pegue uma folha de papel alumínio e cubra, deixando cozinhar por 5 minutos, ou até que mexilhões e amêijoas se abram (retirar as conchas que permaneçam fechadas).

Fonte: http://www.saboresdochef.com

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 1 kg de um bom peixe de mar limpo, livre de espinhas e cortado em pequenos pedaços
  • 1 kg de mexilhões
  • ½ kg de vôngoles
  • 1 kg de camarões pequenos com casca
  • ½ kg de lulas pequenas, limpas, cozidas em panela de pressão (15 minutos) e cortadas em rodelas
  • 1 vidro (350 g) de palmito picado em rodelas finas
  • 5 tomates médios, maduros, sem casca e sementes,picados
  • 3 batatas médias, cozidas, descascadas e picadas cenoura descascada, cozida al dente e picada em pequenos pedaços
  • 1 xícara de ervilhas frescas cozidas ou congeladas (extra verdes)

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com 3 litros de água levemente salgada e meio litro de vinho branco seco.
  • Agregue o peixe, os vôngoles e os mexilhões.
  • Permita que a mistura ferva por cinco minutos.
  • Coe e separe os ingredientes.
  • Cozinhe os camarões com casca em uma panela com pouquíssima água temperada com sal até que adquiram a natural cor avermelhada.
  • Descasque-os e limpe-os.
  • Junte agora todos os ingredientes.
  • Acrescente duas ou três colheres (sopa) de salsinha e uma de coentro fresco, ambos micro pulverizados.
  • Tempere tudo a gosto com azeite de boa qualidade, vinagre e sal (Moderação nos temperos).
  • Misture tudo delicadamente e deixe por cerca de doze horas na geladeira para que o sabor apure.
  • Antes de servir revolva novamente toda a mistura e acrescente um pouco mais de azeite de oliva.
  • Sirva esta salada como entrada antes de um prato de peixe ou camarões.
  • É um prato relativamente fácil de fazer.
  • Mas é requintado, leve e de excelente sabor.

Fonte: http://www.oton.com.br

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 300 g de camarões
  • 700 g de lulas
  • ½ kg de mexilhões
  • 1 colher (sopa) de caldo de limão
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de azeitona verde
  • 50 g de alcaparra
  • ½ kg de batatas
  • Pimenta do reino
  • 1 folha de louro
  • 1 maço de salsa
  • 1 dente de alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lavar e raspar os mexilhões.
  • A seguir, colocar em uma frigideira (sem água) e levar ao fogo até as conchas abrirem.
  • Retirar os moluscos e reservar.
  • À parte, cozinhar as batatas.
  • Depois, descascar e cortar em rodelas.
  • Descascar e lavar os camarões.
  • Cozinhar em água fervente com sal.
  • Limpar as lulas, lavar e levar ao fogo com água fervente, o vinagre, o louro e um pouco de sal.
  • Deixar que cozinhem, retirar e escorrer.
  • A seguir, cortar em rodelas.
  • Picar bem a salsa junto com o alho.
  • Arrumar no centro da travessa em que vai servir, os mexilhões e os camarões (reservar alguns para decorar).
  • Acrescentar as rodelas de Lula e as alcaparras.
  • Ao redor, colocar as batatas.
  • Contornar com os mexilhões e camarões que ficaram reservados.
  • Adicionar as azeitonas e polvilhar com a salsa.
  • Se quiser, juntar também o alho.
  • Temperar com o óleo, caldo de limão, pimenta e sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Read Full Post »

Older Posts »