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Posts Tagged ‘Ossobuco’

Ingredientes: 

  • 4 fatias de ossobuco com 4 dedos de espessura
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ½ litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 litros de água)
  • 500 g de abóbora paulistinha cortada em cubos grandes com a casca
  • 2 bananas da terra maduras (com casca) cortadas em 3 partes
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
  • Barbante o suficiente para amarrar o ossobuco
  • ½ maço de couve rasgada
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 4 folhas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as fatias de ossobuco com sal e pimenta do reino moída a gosto.
  • Amarre bem cada ossobuco com barbante para que a carne não solte do osso quando cozinhar.
  • Numa panela de pressão, em fogo alto, coloque azeite e doure os ossobucos.
  • Depois de dourados reserve numa assadeira.
  • Na mesma panela de pressão (que dourou os ossobucos) coloque cebola picada, alho picado, pimenta dedo de moça sem sementes picada, folhas de limão e dourar mais ou menos 5 minutos.
  • Junte os ossobucos reservados e caldo de carne.
  • Tampe a panela e deixar cozinhar por 45 minutos (contados depois que pegar pressão).
  • Depois deste tempo retire a pressão.
  • Nesta hora veja se a carne está macia, se necessário, volte a pressão para cozinhar mais um pouco.
  • Quando a carne estiver macia, acrescente abóbora paulistinha cortada em cubos grandes com a casca, bananas da terra maduras (com casca) cortadas em 3 partes e couve rasgada.
  • Polvilhe sal a gosto e cozinhar por mais 30 minutos com a panela tampada.
  • Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo de carne.

Fonte: http://www.panelaboa.com

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Ingredientes:

  • 4 tomates caquis, aferventados e sem pele
  • 1 kg de ossobuco, preparado de véspera e desfiado
  • 300 ml de vinho tinto
  • 1 cebola média, picada finamente
  • 2 cenouras, picadas em cubinhos pequenos
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 punhado de salsa e cebolinha verde, picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite de oliva.
  • Coloque a cebola e a cenoura e refogue por 3 minutos.
  • Junte o ossobuco desfiado.
  • Adicione o vinho e deixe reduzir até quase secar.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Desligue o fogo e coloque a manteiga e as ervas.
  • Misture tudo muito bem.
  • Abra uma tampa de cada tomate e retire a polpa.
  • Tempere levemente os tomates com sal e regue com azeite.
  • Recheie e leve ao forno pré-aquecido.
  • Deixe por 5 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.obagastronomia.com.br

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Ingredientes:

  • 2 kg de ossobuco
  • 1 cebola bem picadinha
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 colher rasa (sopa) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 copo de vinagre
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1/2 copo de óleo
  • Trigo suficiente para engrossar o caldo

Modo de Preparar:

  • Temperar o ossobuco com a cebola, o alho, o vinagre, o sal e a pimenta
  • Em uma panela colocar o óleo, deixar esquentar e acrescentar a carne, para fritar
  • Após adquirir cor, colocar aos poucos água para o cozimento, aproximadamente uma hora e meia
  • Após cozida despejar o vinho enfeitar a gosto
  • Servir com arroz e purê de batatas
  • Se preferir um caldo mais consistente, dissolver 1 colher de trigo em 1/2 copo de água, acrescentando à carne

Fonte: http://www.clubepe.fm

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Ingredientes:

Carne:

  • 10 ossobucos de vitela
  • 80 g de cenoura
  • 80 g de salsão
  • 80 g de cebola
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres de óleo de milho
  • 6 xícaras de caldo de carne
  • 1 colher de (sopa) de alecrim e sálvia picados
  • 6 colheres de farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ l de caldo de legumes ou carne
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 envelopes de açafrão italiano
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • ½ xícara de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Carne:

  • Tempere os ossobucos com sal e pimenta, passe na farinha e frite com a metade do óleo e da manteiga.
  • Numa assadeira, refogue com o restante do óleo e a manteiga o salsão, a cenoura, a cebola e as ervas picadas.
  • Junte os ossobucos e o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
  • Depois, coloque o molho de carne e o molho de tomate, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Retire o papel e deixe assar mais 10 minutos e reserve, peneirando o molho e servindo acompanhado de risoto milanês.

Risoto:

  • Frite a cebola com a metade da manteiga e refogue o arroz, mexendo sempre.
  • Junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo até o ponto de fervura, durante 15 minutos.
  • Junte o açafrão e mexa por 8 minutos, até que fique al dentem retire do fogo e junte a manteiga restante e o parmesão ralado.
  • Para terminar, mexa mais, corrija o sal e sirva com o ossobuco.

Fonte: http://www.muffato.com.br

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Ingredientes:

  • 2 ossobucos cortados  com três dedos de altura
  • 1 garrafa de vinho tinto suave
  • 150 g de alho bem picado
  • 2 cebolas grandes bem picadas
  • 1 copo de extrato de tomate
  • Sal, pimenta do reino, sálvia, alecrim, noz moscada e gengibre em pó a gosto.

Modo de Preparar:

  • Preparar a vinha d’alhos com os temperos e o vinho tinto.
  • Limpar os pedaços do ossobuco e juntar a vinha d’alhos, deixando de molho por uma noite.
  • Cozinhar com o próprio molho, na pressão, por uma hora.
  • Retirar a carne, reservando numa travessa.
  • A carne deverá ficar macia, mas sem desprender do osso.
  • Ferver o molho até reduzir a dois terços do volume inicial.
  • Acrescentar o extrato de tomate e ferver por dez minutos, sempre mexendo.
  • Servir com bastante molho e pão francês em fatias.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

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Ingredientes:

  • 2 kg de ossobuco
  • 4 tomates médios
  • 2 cebolas médias
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate
  • 1 colher (café) de pimenta do reino branca
  • 1 kg de batata
  • Alho e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar junto o alho e o sal, o tomate, a cebola e a massa de tomate em uma panela de pressão.
  • Colocar as peças de ossobuco uma a uma na panela de pressão e tampar.
  • Deixar em fogo baixo.
  • Assim que começar a ferver marcar 20 minutos.
  • Não é preciso adicionar água, a carne cozinha em seu próprio caldo.
  • Para preparar o purê cozinhar a batata e amassar com sal.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

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Ingredientes:

  • Ossobuco
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 2 tomates maduros
  • Sal, pimenta, cravinho q.b.
  • Azeite e margarina q.b.
  • 200 ml vinho do porto
  • Batatas q.b.
  • Cenouras q.b.

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão leve a refogar, no azeite e na margarina, os dentes de alho laminados, a cebola picada, os tomates cortados em pedaços, o sal, a pimenta, o cravinho e um ramo de coentros.
  • Deixe apurar um pouco e depois junte o ossobuco e 200 ml de vinho do Porto.
  • Tape a panela e assim que levantar pressão deixar cozinhar por 10 minutos.
  • Após este tempo retire a pressão.
  • Junte batatas cortadas em cubos e a cenoura em rodelas, tape novamente a panela e assim que levantar pressão deixar cozinhar mais 10 minutos.
  • Retirar novamente a pressão, após o tempo, destapar a panela, retificar os temperos e deixar ferver mais 2 minutos para apurar o molho.

Fonte: http://www.saborintenso.com – Portugal

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