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Posts Tagged ‘Pimenta Biquinho’

Ingredientes:

  • 1,2 kg de costelinha de porco.
  • 200 g farinha de mandioca
  • 400 g toucinho
  • 5 g alho
  • 40 g manteiga ou banha
  • 100 g couve
  • 50 g cebola
  • 2 ovos
  • 10 g porção de torresmo
  • 100 g linguiça caseira
  • 1 banana da terra

Vinagrete quente de pimenta biquinho

  • 250 ml azeite
  • 50 g alho
  • 4 ramos de alecrim
  • 50 g pimenta biquinho
  • 100 g tomate
  • 30 g sal grosso
  • 1 pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

Costela

  • Dividir a costela em 4 pedaços iguais.
  • Misture todos os ingredientes da marinada, coloque os pedaços de costela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
  • Asse no forno ou brasa até ficar dourada e macia por dentro.

Farofa mineira

  • Coloque a linguiça em uma pequena caçarola e cubra com água, deixe cozinhar ate a água secar.
  • Quando a água secar ela vai liberar a gordura da própria linguiça;
  • Frite a linguiça nesta gordura até ficar ela dourada.
  • Retire e corte em fatias finas. Reserve.
  • Em uma frigideira coloque 4 colheres (sopa) de banha, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente a couve e refogue rapidamente.
  • Logo em seguida, junte a banana e depois os ovos, misture até tudo estar cozido para depois acrescentar a lingüiça e por ultimo a farinha.
  • Mexa por 5 minutos, confira o sal, salpique o torresmo por cima e sirva.

Vinagrete quente de pimenta biquinho

  • Em uma caçarola coloque todos os ingredientes do vinagrete.
  • Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar sem levantar fervura até que os dentes de alho fiquem macios.
  • Retire os galhos dos ramos de alecrim deixando só as folhas no molho.
  • Reserve aquecido.

Montagem do prato:

  • Retire a costelinha do forno, coloque em um atravessa derrame o vinagrete quente por cima.
  • Coloque a farofa ao lado e desenhe com o tutu.

Fonte: http://gnt.globo.com

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Ingredientes:

  • 500 g de pele de porco curada (pururuca)
  • 1 kg de filé mignon de porco limpo
  • 5 claras
  • 1 litro de óleo de soja

Emulsão de Pimenta Biquinho

  • 100 g de pimenta biquinho sem as sementes
  • Alho e tomilho picado a gosto
  • 100 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Num processador ou liquidificador coloque 500 g de pele de porco curada (pururuca) e bata até que fique uma farinha granulosa. Reserve.
  • Tempere 1 kg de filé mignon de porco limpo com sal e pimenta do reino, depois passe em 5 claras e imediatamente na pele granulada.
  • Frite em 1 litro de óleo quente até ficar levemente dourado de 3 a 5 minutos.
  • Sirva com purê de mandioquinha (batata baroa) e couve refogada no alho e uma emulsão de pimenta biquinho.

Emulsão de Pimenta Biquinho

  • Numa assadeira coloque 100 g de pimenta biquinho sem as sementes, alho e tomilho picado a gosto e 50 ml de azeite e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos coberto com papel alumínio.
  • Depois deste tempo transfira para o liquidificador e bata com mais 50 ml de azeite até ficar homogêneo.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

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Ingredientes:

  •  500 g de abóbora tipo Cabotiá
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 1 kg de camarão médio
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 400 ml de leite de coco
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto
  • Pimenta biquinho e salsinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Refogue o camarão rapidamente com um fio de azeite e um pouco de sal, assim que dourar retire e reserve.
  • Em outra panela, refogue a cebola, o alho e a abóbora cortada em cubos.
  • Acrescente água só até cobrir a mistura.
  • Cozinhe até amolecer e processe com o mixer ou em um liquidificador.
  • Volte a mistura para a panela, acrescente o camarão, o leite de coco, o curry e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
  • Corrija o sal se necessário.
  • Decore com a pimenta biquinho e a salsinha, sirva imediatamente.

Fonte: http://blog.saborsonoro.com.br

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Ingredientes:

  • 1 abobrinha média
  • 250 g de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de champignon
  • 1 colher (sopa) de shiitake
  • 1 colher (sopa) de funghi secchi
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de Shoyu
  • 1 xícara (chá) de molho branco
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 2 pimentas dedo de moça
  • 4 pimentas biquinho
  • Ervas finas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro prepare a abobrinha.
  • Corte a abobrinha no meio.
  • Pegue a parte mais grossa e faça uma cavidade com a faca tirando a maioria da parte da semente.
  • Pegue a parte que sobrou da abobrinha e corte em palitos para que sirva de acompanhamento e de decoração.
  • Frite a cumbuquinha de abobrinha para que ela possa ser recheada depois.
  • Enquanto ela está fritando, coloque o filé mignon para dar uma selada.
  • Prepare o creme de cogumelos para o recheio da abobrinha.
  • Coloque na frigideira o azeite, o alho, os cogumelos e o molho branco.
  • Mexa e reserve.
  • Coloque os palitos de abobrinha para grelhar.
  • Para montar o prato, coloque o filé mignon no centro e os palitos ao lado, posicione a cumbuquinha em cima dos palitos e acrescente o creme de cogumelos dentro dela. Coloque a pimenta biquinho e o prato está pronto.

Fonte: http://megaminas.globo.com

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco desossado e com a pele (com 4 a 5 kg)
  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 4 dentes de alho grandes
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes
  • 1/2 maço de salsinha
  • 1/2 maço de cebolinha
  • 4 colheres (sopa) de sal
  • Suco de 3 limões
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picadinho

Para Incrustar:

  • 15 dentes de alho
  • 16 azeitonas verdes sem caroço
  • 100 g de bacon cortado em cubos médios
  • 15 cebolinhas em conserva
  • 1/2 litro de óleo bem quente (para pururucar no final)

Farofa de Maracujá:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • Polpa de 3 maracujás
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 50 g de pimenta de biquinho
  • 500 g de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5 kg).
  • Nota: preserve o couro intacto sem perfuração.
  • Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho, pimenta dedo de moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem.
  • Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture.
  • Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero
  • Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos.
  • Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva. Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas.
  • Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 3 a 3 e ½ horas.
  • Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com ½ litro de óleo bem quente para pururucar a pele.
  • Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá.

Farofa de Maracujá:

  • Numa frigideira em fogo médio, derreta manteiga e doure a cebola picada por 5 minutos.
  • Adicione as polpas de maracujás e açúcar,
  • Refogue bem até que a semente se solte da polpa.
  • Junte pimenta de biquinho e a farinha de mandioca.
  • Mexa bem e deixe a farofa dourar e secar.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

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Ingredientes:

  • 200 g de Salmão
  • 200 g de Linguado
  • 3 Limões
  • 2 xícaras de broto de feijão cru
  • 1 cebola
  • Coentro
  • Gergelim
  • Molho de soja
  • Azeite
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Pimenta biquinho

Modo de Preparar:

  • Cortar o linguado, salmão e a cebola em tiras finas.
  • Colocar em recipiente fundo.
  • Colocar o suco de 3 limões, sal e pimenta do reino.
  • Colocar o broto de feijão na panela de vapor até cozinhar, mantendo ainda uma consistência crocante.
  • Deixar durante 1 hora.
  • Temperar com molho de soja.
  • Colocar o peixe no prato fazendo xadrez intercalando os peixes.
  • Colocar um monte de molho de soja e regar tudo o prato com azeite.
  • Salpicar gergelim sobre o prato e decorar com pimenta biquinho.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

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