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Posts Tagged ‘Sal Grosso’

Ingredientes:

  • 1 peça de picanha de 800 a 900 g
  • 300 g de queijo provolone
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Faça uma incisão no lado mais grosso da picanha e vá passando a faca por dentro dela até chegar à ponta.
  • Cuidado para não cortar as bordas.
  • Quando tiver aprofundado o corte o suficiente para alcançar a ponta fina da carne, puxe-a com cuidado com a mão, virando a peça do avesso.
  • Recheie a picanha com queijo provolone e passe sal grosso na superfície.
  • Leve ao forno médio por cerca de uma hora.

Dicas:

  • Quando se vira a picanha, a camada de gordura fica do lado de dentro da carne. Ela derrete e mantém a peça úmida e suculenta, com um sabor incrível.
  • Para esta receita, é melhor trabalhar com peças pequenas. Facilita a “virada”.
  • Um vinho tinto cai muito bem para acompanhar.

Fonte: http://diadefolga.com

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Ingredientes:

Salmão:

  • 1 ½ kg de filé de salmão com pele
  • 400 g de manteiga clarificada (derretida em banho-maria)
  • 20 g de pimenta do reino em grão
  • 1 ½ kg de batatas graúdas
  • 200 g de creme de leite
  • 1 maço de cebolinha francesa
  • 300 g de sal grosso
  • 10 g de açúcar
  • 1 maço de dill picado
  • Molho:
  • Dill picado, sal e pimenta do reino
  • 100 ml de conhaque
  • 60 ml de caldo de peixe
  • 200 ml de óleo
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés de salmão em uma bandeja com a pele para baixo.
  • Polvilhe com sal grosso, pimenta do reino, açúcar, dill e leve à geladeira por 2 horas.
  • Retire e lave para tirar o excesso de sal.
  • Enxugue e corte em fatias de 7 milímetros.
  • Reserve na geladeira.
  • Corte 2 batatas grandes em fatias, no sentido do comprimento.
  • Cozinhe na manteiga clarificada, deixando-as bem branquinhas.
  • Escorra em papel absorvente.
  • O restante das batatas asse no forno (cortadas ao meio, no sentido do comprimento, com casca), sobre uma camada de sal grosso, por 45 minutos a 190ºC.
  • Retire a polpa das batatas, amasse e acrescente creme de leite, cebolinha e pimenta do reino.
  • Para o molho, bata as gemas com o óleo, acrescente conhaque, dill picado, sal, pimenta do reino e caldo de peixe.
  • Monte o prato, forre uma fôrma para terrine (que é comprida e funda) com papel-manteiga.
  • Coloque as laminas de batata no fundo e nas laterais.
  • Intercale uma camada de purê de batata (feito com a polpa) e salmão e deixe na geladeira por 12 horas.
  • Corte em fatias e coloque no centro do prato.
  • Acrescente o molho.
  • Enfeite com cebolinha, salmão picado e dill.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata bolinha
  • Ervas a gosto (sálvia, alecrim e manjericão)
  • 1 colher (chá) de sal grosso (triturado)
  • 1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lave as batatas, fure-as com o auxílio de um garfo (isso fará com que o azeite penetre mais nas batatas) e coloque-as em um refratário.
  • Em seguida, coloque as ervas e o sal e regue com o azeite.
  • Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos ou até que as batatas estejam macias.

Fonte: http://www.eduguedes.com.br

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Ingredientes:

  • 2 pacotes de tagliarini
  • 50 g de aliche
  • Quanto baste de alho picado
  • Quanto baste de cebola picada        
  • 1 folha de louro         
  • 50 g de Queijo Ralado          
  • 1 lata de creme de leite sem soro    
  • Quanto baste de salsinha picada     
  • 1 colher (chá) de sal grosso 
  • 3 colheres (sopa) de azeite   
  • Quanto baste de óleo de soja

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em água fervente e abundante.
  • Acrescente a de folha de louro, o sal grosso e o fio de óleo.
  • Quando estiver al dente, desligue o fogo, escorra imediatamente e jogue um pouco de água fria para parar o cozimento.
  • Numa panela, refogue a cebola e o alho.
  • Quando estiverem começando a dourar, acrescente o aliche.
  • Deixe soltar o gosto.
  • Coloque o creme de leite e o queijo ralado.
  • Mexa bem e desligue o fogo.
  • Coloque por cima da massa, salpique com salsinha.

Fonte: Luiz Antonio Lapetina – http://cybercook.terra.com.br

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Ingredientes:

  • 180 g de filé de tilápia;
  • Sal grosso
  • Pão de Hambúrguer

Modo de Preparar:

  • Pegue 180 g de filé de tilápia já limpo e pique bem pequenininho na faca.
  • Tempere com sal grosso.
  • Coloque numa fôrma de hambúrguer.
  • Leve para grelhar na chapa, por 3 minutos, no máximo, de cada lado.
  • Sugestão de acompanhamentos: molho de anetto e salada de alface e tomate ou batatas fritas.

Fonte: http://www.gastromania.com.br

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Ingredientes:

  • Figos maduros fatiados
  • Cogumelos cortados em fatias finas
  • Lâminas de queijo parmesão
  • Óleo de oliva extravirgem
  • Folhas verdes
  • Suco de limão
  • Sal grosso
  • Iogurte
  • Radicchio
  • Endívias

Modo de Preparar:

  • Disponha os ingredientes da salada em um prato.
  • Numa tigela, misture o óleo extravirgem, o suco de limão e o iogurte.
  • Junte sal e bata com um garfo.
  • Tempere a salada com esse molho e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

Confit

  • 2 coxas e sobre coxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho descascados e amassados
  • 300 g de gordura de pato

Molho

  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro

Acompanhamento

  • 2 batatas doces médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Confit:

  • Lave as coxas e as sobre coxas do pato, retire as aparas, seque com toalha de papel e coloque-as numa assadeira refratária.
  • Espalhe o sal grosso, o tomilho e o alho, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe descansar por 3 horas.
  • Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer.
  • Disponha as coxas e as sobre coxas, com os temperos e retire do fogo.
  • Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias.
  • Passado este tempo, ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia.
  • Retire do forno e reserve.

Molho:

  • Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o vinho e o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos, ou até reduzir e ficar levemente encorpado.
  • Retire do fogo.

Acompanhamento:

  • Numa panela, leve ao fogo a batata doce coberta com água por 20 minutos, ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata doce.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga com o mel, junte a batata doce e salteie até começar a dourar.
  • Retire do fogo e reserve.

Montagem:

  • Faça uma cama de batata doce e por cima coloque a coxa e a sobre coxa confitada.
  • Regue com o molho, salpique pimenta rosa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

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