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Posts Tagged ‘Salmão’

Ingredientes:

  • 200 g de ricota
  • 100 ml de leite
  • 1 punhado (generoso) de cebolinha fresca picada
  • Sálvia e tomilho (se frescos, tanto melhor, mas usei-os secos)
  • 1 fio de azeite
  • Sal a gosto
  • 1 pé (ou maço) de endívia
  • 50 g de kani
  • 50 g de surubim defumado
  • 50 g de salmão defumado
  • Pimenta do reino moída na hora (de preferência)

Modo de Preparar:

  • Primeiro, faça o recheio das barquinhas: no mixer (ou processador, ou liquidificador), bata a ricota, o leite, a cebolinha, a sálvia, o tomilho, o azeite e o sal, até obter uma pasta homogênea a consistente.
  • Não adicione todo o leite de uma vez – dependendo da textura da ricota, você precisará de mais ou menos leite.
  • Vá provando e ajustando o tempero e a consistência enquanto bate.
  • O sabor da pasta deve ser suave e todos os temperos devem aparecer nas mesmas proporções.
  • Não exagere no sal, nem no azeite.
  • Em seguida, pegue seu maço de endívias e corte a base.
  • Desfolhe-as com cuidado para não rasgá-las.
  • Escolha 10 folhas de tamanho médio para pequeno.
  • Lave e seque as folhas escolhidas, sempre com delicadeza.
  • No prato em que será servida, prepare a porção individual: arrume 5 folhas de endívias e recheie cada uma com uma colher (das de sopa) da pasta de ricota e ervas.
  • Não passe disso – o creme é pesado e esta é só uma entrada.
  • Agora, a cobertura: use lascas de kani em umas, surubim defumado em outras e salmão defumado nas últimas.
  • Por fim, decore o prato com cebolinha picada e moa um pouco de pimenta do reino por cima.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://diadefolga.com

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Ingredientes:

  • 500 g de tagliarini
  • 250 g de salmão em filés      
  • 1 cebola picada         
  • 2 dentes de alho picados      
  • 2 colheres (sopa) de azeite   
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 1/2 xícaras (chá) de leite morno    
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 100 g de champignon em conserva em fatias        
  • 200 g de peito de peru defumado em tiras  

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite até ficar transparente.
  • Acrescente o alho e doure-o.
  • Adicione a farinha de trigo e misture bem.
  • Coloque aos poucos o leite morno mexendo sempre.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa outra panela, coloque o azeite restante, junte o salmão cortado em pedaços grosseiros ou desfiado e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente o peito de peru, os cogumelos, o creme de leite e o Molho branco reservado, misturando bem.
  • Retire do fogo, despeje sobre o talharim e sirva.

Fonte: Ana Lídia Carneiro – http://cybercook.terra.com.br

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Ingredientes:

  • 300 g de salmão cozido        
  • 1 tomate sem casca e sem semente           
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra         
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1/2 cebola picada      
  • 2 colheres (sopa) de azeite   
  • 1/2 pacote de tagliatelle        
  • Quanto baste de Queijo Ralado       

Modo de Preparar:

  • Coloque a massa para cozinhar em água fervente abundante, o sal a gosto e um fio de azeite.
  • Cozinhe o salmão no vapor por 5 minutos.
  • Refogue o alho e a cebola no azeite e coloque o salmão todo em lascas (depois de cozido no vapor você consegue tirar as lascas com a mão).
  • Refogue um pouco o salmão, coloque os tomates, amassando rapidamente antes de colocar na panela.
  • Misture delicadamente e deixe cozinhar por uns 5 minutos e adicione as alcaparras, quando faltar 2 minutos.
  • Coloque a massa dentro do molho, reaquecendo-a rapidamente.
  • Sirva com queijo ralado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

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Ingredientes:

  • 4 postas de filé de salmão (cerca de 500 g),
  • 1 colher (chá) de alecrim,
  • 1 xícara (chá) de creme de leite,
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja concentrado,
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno na temperatura de 225ºC.
  • Coloque as postas do peixe numa fôrma.
  • Tempere com o sal, a pimenta e o alecrim.
  • Misture o creme de leite e o suco de laranja.
  • Derrame sobre o peixe.
  • Leve ao forno em torno de 15 minutos.
  • Sirva com salada e arroz.

Fonte: http://cozerecomerqprazer.zip.net

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Ingredientes:

  • 1 filé de salmão
  • 3 partes de mel
  • 2 partes de mostrada

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno a 180°C.
  • Lavar e, caso queira, cortar o salmão em porções.
  • Misturar o mel com a mostarda. Ajustar a mistura ao seu gosto.
  • Espalhar a mistura generosamente em volta do salmão.
  • Cozinhar no forno de 15 a 18 minutos.
  • Terminar grelhando por 2 ou 3 minutos.

Fonte: http://www.copacabanarunners.net

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Ingredientes:

Salmão:

  • 1 ½ kg de filé de salmão com pele
  • 400 g de manteiga clarificada (derretida em banho-maria)
  • 20 g de pimenta do reino em grão
  • 1 ½ kg de batatas graúdas
  • 200 g de creme de leite
  • 1 maço de cebolinha francesa
  • 300 g de sal grosso
  • 10 g de açúcar
  • 1 maço de dill picado
  • Molho:
  • Dill picado, sal e pimenta do reino
  • 100 ml de conhaque
  • 60 ml de caldo de peixe
  • 200 ml de óleo
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés de salmão em uma bandeja com a pele para baixo.
  • Polvilhe com sal grosso, pimenta do reino, açúcar, dill e leve à geladeira por 2 horas.
  • Retire e lave para tirar o excesso de sal.
  • Enxugue e corte em fatias de 7 milímetros.
  • Reserve na geladeira.
  • Corte 2 batatas grandes em fatias, no sentido do comprimento.
  • Cozinhe na manteiga clarificada, deixando-as bem branquinhas.
  • Escorra em papel absorvente.
  • O restante das batatas asse no forno (cortadas ao meio, no sentido do comprimento, com casca), sobre uma camada de sal grosso, por 45 minutos a 190ºC.
  • Retire a polpa das batatas, amasse e acrescente creme de leite, cebolinha e pimenta do reino.
  • Para o molho, bata as gemas com o óleo, acrescente conhaque, dill picado, sal, pimenta do reino e caldo de peixe.
  • Monte o prato, forre uma fôrma para terrine (que é comprida e funda) com papel-manteiga.
  • Coloque as laminas de batata no fundo e nas laterais.
  • Intercale uma camada de purê de batata (feito com a polpa) e salmão e deixe na geladeira por 12 horas.
  • Corte em fatias e coloque no centro do prato.
  • Acrescente o molho.
  • Enfeite com cebolinha, salmão picado e dill.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 1 caixa de penne tricolor
  • 100 g de salmão defumado
  • 100 g de parmesão ralado
  • 500 ml creme de leite
  • Suco de 3 limões
  • Raspas de 3 limões
  • Pimenta do reino
  • Salsinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa al dente.
  • Ferva o creme de leite, com o parmesão, as raspas de limão e o suco de limão, salmão defumado 1/3 e o resto é para colocar por cima.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e salsinha.
  • Coloque o molho sobre a massa e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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