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Posts Tagged ‘Trufa’

Ingredientes:

Molho Périgueux

  • 250 ml de molho Roti (toste no forno alguns ossos de boi com algumas aparas de carne; numa panela, aqueça 50 g de manteiga, coloque os ossos com as aparas, junte 1 cebola, 1 cenoura, 1 alho poró, 3 talos de salsão, 4 talos de salsinha, 1 folha de louro e cubra com água; cozinhe por cerca de 3 horas, depois coe e volte ao fogo para obter a redução necessária)
  • 50 g de trufas pretas, picadas, em conserva (finalização)
  • O caldo das trufas em conserva (finalização)
  • Sal se for necessário (finalização)

Rins de cordeiro

  • 4 rins de cordeiro
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 ovos
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Decoração

  • Lâminas de trufa

Modo de Preparar:

Molho Périgueux

  • Prepare o molho Roti.

Rins de cordeiro

  • Limpe os rins e corte-os ao meio, sem separá-los.
  • Lave-os com bastante água corrente, seque bem e tempere com sal e pimenta.
  • Em uma grelha ou numa frigideira antiaderente, coloque 1 colher (sopa) do óleo de milho e 1 colher (sopa) da manteiga.
  • Quando estiver bem quente, junte os rins e grelhe-os até ficarem no ponto desejado.
  • Em outra frigideira antiaderente, aqueça levemente o óleo e a manteiga restantes.
  • Abra cuidadosamente os ovos um a um na frigideira, polvilhe sal, pimenta e deixe cozinhar, até a clara ficar firme e a gema mole.

Finalização

  • Coloque o molho Roti (já preparado) para ferver, junte o caldo das trufas e, por último, as trufas picadas.
  • Ajuste o sal, se necessário.
  • Distribua os rins nos pratos e cubra cada um deles com o ovo.
  • Disponha o molho quente, decore com lâminas de trufa e sirva em seguida.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de raspas de laranja
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • ½ xícara (chá) de margarina light
  • 200 g de chocolate ao leite diet derretido
  • 4 envelopes de adoçante para polvilhar
  • 6 envelopes de adoçante
  • 1 gema batida

Ingredientes:

  • Em uma vasilha, misturar o chocolate e a margarina.
  • Acrescentar a gema, as raspas de laranja e mexer até obter uma mistura homogênea.
  • Retirar do fogo, juntar o adoçante e mexer até dissolver.
  • Levar à geladeira por cerca de 2 horas.
  • Em um prato fundo, misturar o cacau e o adoçante.
  • Fazer bolinhas com a massa de chocolate e passar na mistura de cacau.
  • Colocar em forminhas de papel e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de coco seco ralado
  • 1 tablete grande (80 g) de chocolate meio amargo
  • 1 xícara (chá) de biscoito champagne esfarelado
  • ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Coco ralado ou chocolate granulado
  • Rum e leite

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate em banho-maria.
  • Numa tigela média, bata o creme de leite (com açúcar ou sem, à seu gosto) até obter ponto de chantilly.
  • Salpique o biscoito e o coco por cima do chantilly e misture delicadamente com movimentos de cima para baixo.
  • Junte o chocolate derretido já frio.
  • Adicione rum e leite em partes iguais até obter ponto de enrolar.
  • Cubra e leve à geladeira até ficar firme.
  • Faça pequenas bolas, pouco menores do que uma noz, e passe-as por coco ralado (ou por chocolate granulado).
  • Coloque em forminhas de papel.
  • Se preferir, substitua o coco ralado por castanhas de caju, torrada e moída no liquidificador.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

Ganache de chocolate branco:

  • 500 g de chocolate branco para cobertura picado
  • 5 bombons Serenata de Amor picados
  • ½ lata de creme de leite

Cobertura:

  • 450 g de cobertura de chocolate ao leite

Decoração:

  • 250 g de chocolate ralado

Modo de Preparar:

Ganache:

  • Derreta o chocolate junto com o creme de leite em banho-maria.
  • Misture até obter uma consistência homogênea e deixe esfriar um pouco.
  • Acrescente os bombons picados, misturando delicadamente.
  • Leve à geladeira por três horas ou até ficar na consistência para modelar.
  • Modele as trufas com auxílio de duas colheres de chá, transferindo a massa de uma colher para outra.
  • Transfira no máximo quatro vezes para não amolecer.
  • Coloque as trufas modeladas sobre uma superfície forrada com papel manteiga.

Cobertura:

  • Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao micro-ondas durante 2 minutos e 20 segundos, na potência média.
  • Mexa o chocolate na metade do tempo para uniformizar a temperatura.
  • A textura do chocolate deve ser líquida.
  • Banhe as trufas no chocolate, deixe sair o excesso e passe no chocolate ralado.
  • Leve à geladeira por aproximadamente três minutos para secar.
  • Polvilhe raspas de chocolate e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
  • 4 colheres (sopa) de biscoito dietético triturado
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas moídas
  • 4 colheres (sopa) de requeijão light
  • 100 g de chocolate dietético

Modo de Preparar:

  • Coloque o chocolate picado em um refratário e derreta em banho-maria.
  • Retire do fogo e bata com o requeijão, o adoçante e os biscoitos.
  • Coloque a mistura na geladeira por duas horas.
  • Retire, enrole pequenas bolas e passe-as pela amêndoa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 300 g de polpa de framboesa
  • 80 g de açúcar invertido (ou mel)
  • 700 g de chocolate ao leite
  • 30 g de álcool de framboesa
  • 200 g de cacau em pó
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Picar o chocolate.
  • Ferver a polpa com o açúcar invertido e colocar no chocolate, misturar e acrescentar manteiga e álcool.
  • Colocar na geladeira até endurecer e formar bolinhas.
  • Derreter os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescentar 100 gramas de chocolate amargo picado.
  • Misturar bem.
  • Mergulhar as bolinhas no chocolate e colocar no cacau em pó.
  • Peneirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 1 pacote de gelatina de morangos
  • 2 ½ xícaras (chá) de chocolate branco fracionado derretido
  • 1 xícara (chá) de creme de leite sem o soro
  • 1 colher (chá) de essência de morangos (ou a gosto)
  • 300 g de chocolate fracionado meio amargo
  • 300 g de chocolate fracionado ao leite

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo o creme de leite e a gelatina.
  • Mexer sem parar até começar a levantar fervura.
  • Retirar do fogo e colocar a panela numa tigela com água fria para diminuir o calor da mistura.
  • Colocar o chocolate branco derretido e misturar bem.
  • Adicionar a essência e torne a misturar, levar à geladeira num recipiente raso ou ao congelador se tiver pressa.
  • Quando estiver mais firme, modelar as trufas e banhar com os 2 chocolates escuros derretidos juntos em banho-maria e morno.
  • Deixar secar e fazer arabescos com chocolate rosa colocado num saquinho para pirulitos e com a ponta cortada bem fininha.
  • Arrumar as trufas em caixas de chocolate rosa feitas em formas próprias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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