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Archive for the ‘0 Dicas’ Category

 

Vídeo com a preparação do famoso Carré de Cordeiro

http://mais.uol.com.br/view/289744

Ingredientes:

2 carrés de Cordeiro inteiros com 8 ossos cada
½ xícara de azeite
½ xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de alecrim fresco debulhado
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino branca moída na hora 

Modo de Preparar: 

  •  Misture o vinho, o azeite, o alho, sal e pimenta do reino.
  • Tempere bem o Carré de Cordeiro.
    Coloque por cima da carne o alecrim.
  • Deixe os carrés de cordeiro fora da geladeira por uma hora. 
    Aqueça o forno para 250°C. 
    Proteja as pontas dos ossos com folha de alumínio para não queimarem.
  • Leve a carne ao forno bem quente com as pontas dos ossos viradas para baixo. 
    Depois de 10 minutos retire o alumínio e vire.
  • Em mais 5 a 10 minutos o Carré estará ao ponto.

Fonte: István Wessel

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Utilização da Laranja

LaranjaQuando for fazer uma feijoada, experimente o seguinte:

Coloque uma laranja inteira e não descascada (lavada sim!) na feijoada junto com as carnes.
Realmente funciona, até parece milagre, a gordura fica toda dentro da laranja, basta cortá-la para ter a confirmação.
A laranja não modifica em nada o gosto da feijoada que fica super light!
Experimente com um pedaço de linguiça, ferva a água, fure a linguiça com 1 garfo, coloque a laranja na panela e depois a linguiça e c
omprove: Em 5 minutos a gordura está toda dentro da laranja!
Depois frite a linguiça e veja como está deliciosa e a panela sem gordura.

Fonte: Recebido da Maggie Fletcher

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Dicas sobre Carnes 07

  • Adicione um pouco de fécula de batata à massa de carne para que o bolo possa ser cortado com facilidade, sem despencar.

 

  • Os hambúrgueres ficam mais saborosos se você acrescentar algumas alcaparras em seu tempero habitual.

 

  • Um bolo de carne moída fica mais gostoso quando se mói a carne com um pouco de toucinho defumado.

 

  • Quando você for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne amarga.

 

  • Para que as lingüiças não arrebentem na hora da fritura, faça o seguinte: lave bem as lingüiças, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água. Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.

 

Fonte: http://dutofornoefogao.blogspot.com

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Dicas sobre Carnes 06

  • Verifique se o filé está no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se não resistir a pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco, é porque o filé está no ponto. Mas se a carne resistir muito à pressão, é sinal que está bem passada.

 

  • As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou refogados, substituindo o óleo ou a margarina. Para substituir o ovo na preparação para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na farinha de rosca.

 

  • Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (café) de fermento em pó.

 

  • Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.

 

  • Para que a casca do bife a milanesa não desgrude, ponha uma rolha no óleo da fritura e só retire após os bifes estarem fritos.

 

Fonte: http://dutofornoefogao.blogspot.com

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Dicas sobre Carnes 05

  • Outra forma de usar sobras de carnes já cozidas é desfiá-las, misturar com maionese e cenoura ralada, e fazer deliciosos sanduíches.

 

  • Com as chamadas carnes de segunda, faça-as ensopadas na panela de pressão, com um pouco de molho de tomate. São também ideais para moer.

 

  • Se você congelou a carne, ela vai soltar uma “água” vermelha ao ser descongelada. Não jogue fora esse líquido, pois ele contém proteínas importantes para o organismo. Aproveite-o no molho da própria carne.

 

  • Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o suco e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio.

 

  • Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedaços de carne aos poucos. Se você colocar na panela um volume grande de carne e os pedaços ficarem uns junto dos outros, acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.

 

Fonte: http://dutofornoefogao.blogspot.com

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Dicas sobre Carnes 04

  • Quando for grelhar carne, não salgue a carne antes de colocá-la na panela ou grelha. É melhor adicionar o sal após a formação de uma superfície tostada. O sal adicionado à carne fresca desidrata-a, deixando-a ressecada.

 

  • Para preparar carne de sol (seca), cozinhe-a no leite. Ela ficará bem mais macia.

 

  • Uma providência que certamente protegerá a saúde de seus familiares diz respeito ao preparo de carne de porco em água, sal e limão. Jogue a água fora. A carne de porco (principalmente aquela de porcos criados em sítios sem higiene, ao deus-dará) costuma ter um verme que pode atingir o homem. Como nunca se sabe a procedência da carne de porco, não será demais tomar essas providências

 

  • Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos dão uma boa sopa se misturadas com legumes. Também podem ser úteis ao preparar um molho de tomates

 

  • Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moídas para fazer croquetes. Basta misturar um ovo, farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.

 

Fonte: http://dutofornoefogao.blogspot.com

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Dicas sobre Carnes 03

  • Para substituir o ovo batido nos empanados à milanesa, leve ao fogo um pouco de maizena e água e prepare um creme ralo.

 

  • Bolinhos de carne macios e crocantes, você pode obter com uma massa resultante de aproveitamento de sobras de purê de batatas, um ovo, um pouco de queijo ralado e farinha de amido.

 

  • Amacie peças grandes de carne esfregando-a com vinagre e óleo de oliva. Deixe em repouso por duas horas antes de levar ao forno.

 

  • Para fatiar mais facilmente, deixe um assado descansar 10 ou 15 minutos depois de retirar do forno.

 

  • Ao assar uma carne, adicione uma xícara de água à fôrma antes de colocá-la no forno. A água absorverá parte da fumaça e gordura.

 

Fonte: http://dutofornoefogao.blogspot.com

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