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Archive for the ‘Risoto’ Category

Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 150 g de cebola picada
  • 500 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga ghee
  • 120 g de beterraba crua em cubinhos
  • 40 g de parmesão
  • 300 g de bacalhau desfiado (dessalgado)
  • 30 g de miolo de pão de forma
  • 20 ml de leite
  • 15 g de salsinha
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta do reino branca (a gosto)
  • 30 ml de azeite Extra Virgem
  • 20 ml de manteiga ghee derretida

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz.
  • Deixe fritar por 5 minutos e adicione o vinho tinto, deixando ferver até reduzir o vinho à metade.
  • Neste ponto, comece a colocar o caldo de legumes aos poucos até o arroz chegar quase ao ponto desejado.
  • Acrescente a beterraba, delicadamente picada, e deixe cozinhar até ficar al dente.
  • Para as bolinhas de bacalhau, comece desfiando o bacalhau.
  • Molhe o miolo de pão de fôrma no leite e misture, formando uma pasta.
  • Acrescente a salsinha, o azeite e faça bolinhas de 10 gramas cada.
  • Leve à chapa para grelhar.
  • Agora, coloque o risoto no prato, cubra com um fio de manteiga ghee derretida e  coloque 5 bolinhas de bacalhau em cada porção.
  • Podem-se adicionar lascas de azeitonas pretas para decorar.

Fonte: http://gnt.globo.com

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) cheia de azeite
  • 1/2 cebola média picadinha
  • 2 xícaras (chá) de linguiça frita picada
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 4 xícaras de água fria
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de fundo largo, leve ao fogo o azeite, o sal e a cebola, fritando-a até amolecer (não espere dourar).
  • Junte a linguiça e frite ligeiramente (lembre-se, ela já está frita).
  • Tempere com pimenta do reino.
  • Acrescente o arroz e refogue.
  • Junte o vinho branco e mexa até que dois terços dele tenham evaporado.
  • Derrame as quatro xícaras de água fria aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Após a fervura, o cozimento levará cerca de 20 a 30 minutos.
  • Durante este tempo, mexa freqüentemente para estimular a liberação do amido – é isso que dará cremosidade ao risoto.
  • Aproveite para provar o tempero e ajustá-lo. Se necessário, acrescente mais água.
  • Atenção especial ao fim do cozimento, quando é importantíssimo mexer o arroz continuamente para que não grude e não queime.
  • O risoto, por definição, não deve ficar seco, mas úmido e cremoso.
  • Os grãos de arroz ficam soltinhos e al dente, ou seja, oferecem certa resistência à mordida, mas estão cozidos e macios por dentro.

Sirva imediatamente.

Dicas:

  • Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.
  • O vinho branco pode ser substituído pelo tinto sem prejuízo do sabor – claro que o risoto adquirirá uma cor escura. Também pode ser usado espumante, especialmente se os ingredientes tiverem sabor delicado.
  • No lugar da água, você pode usar caldo de legumes, de carne, de frango ou de qualquer outro sabor.

Fonte: http://diadefolga.com

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 50 g de uvas passas brancas sem sementes
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino branca moída (opcional)
  • Uvas verdes sem sementes para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cubra as uvas passas com água morna para hidratá-las e esfarele o gorgonzola com um garfo.
  • Coloque as quatro xícaras de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
  • Em outra panela, esquente o azeite e refogue o arroz.
  • Acrescente o vinho branco e mexa até que mais da metade dele tenha evaporado.
  • Coloque a água quente aos poucos, mexendo sempre.
  • Primeiro derrame uma ou duas conchas e espere até que a maior parte tenha evaporado; depois, mais um pouco de água e assim por diante.
  • O arroz vai ficando mais e mais cremoso.
  • Quando toda a água já estiver no arroz, junte o queijo gorgonzola e mexa até incorporá-lo.
  • Prove o sal – essa é a hora de colocar um pouco, se achar necessário.
  • Uma boa pitada cai bem, mas cuidado com o exagero, o gorgonzola já é salgado.
  • Se quiser, acrescente duas ou três pitadas de pimenta do reino branca moída.
  • Depois de ajustar o tempero, escorra as uvas passas, jogue-as na panela e continue mexendo até o risoto estar no ponto.
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga, misture bem e sirva imediatamente.

Fonte: http://diadefolga.com

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • Caldo de galinha quente
  • 1 cebola pequena
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  • 1 alheira de boa qualidade
  • 1 copo de vinho branco (100 ml)
  • 50 g de queijo parmesão ralado na hora
  • Pimenta rosa para decorar

Modo de Preparar

  • Pique a cebola e leve-a alourar num tacho juntamente com o azeite.
  • Junte depois o arroz e mexa.
  • Assim que o arroz ficar translúcido, junte a alheira previamente removida da tripa e deixe misturar e desfazer bem.
  • Reduza o fogo para o mínimo, junte um copo de vinho branco e, sem para de mexer deixe o vinho ser absorvido na totalidade.
  • Comece depois, aos pouco e poucos, e sem nunca parar de mexer, a juntar o caldo de galinha no dobro da quantidade do arroz.
  • Tempere de sal e pimenta e, assim que sentir o arroz cozido mais ainda firme, em torno de 35 minutos, junte o parmesão ralado e mexa bem.
  • Sirva de imediato polvilhado com um pouco de pimenta rosa.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

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Ingredientes:

  • Arroz (quanto desejar cozido no caldo a seguir)
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • Alho poró cortado em anéis
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1/2 xícara de queijo ralado

Caldo do arroz:

  • Água
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 2 dentes de alho inteiros e com sua casca
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Prepare o caldo de legumes e deixe ferver
  • Frite o alho poró e a cebola na margarina até o alho poró murchar
  • Ponha o arroz e refogue um pouco
  • Acrescente aos poucos o caldo de legumes no arroz até ficar cozido (ponha o caldo de legumes com a ajuda de uma concha e peneire para tirar os pedacinhos)
  • Não deixe o arroz muito seco
  • Quando o arroz estiver pronto junte o queijo ralado e o creme de leite e misture bem
  • Sirva quente

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
  • ½ cebola cortada em rodelas;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 3 alhos porós cortados em fatias;
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado;
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • Sal com moderação.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o azeite e a cebola.
  • Refogue até ficar transparente.
  • Junte o alho poró e cozinhe até amolecer (cerca de 8 a 10 minutos) e reserve.
  • Em outra panela, coloque o óleo e o arroz e refogue deixe cozinhando até secar toda a água.
  • Desligue e misture a manteiga, o queijo e o alho poró refogado, mexendo com um garfo.
  • Sirva polvilhando a cebolinha por cima.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

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Ingredientes:

  • ½ kg de abóbora
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 6 castanhas do Pará raladas
  • 1 ramo de alecrim
  • ½ pimentão vermelho
  • 1 cebola
  • 1 l de caldo de legumes
  • 100 g de queijo minas
  • 50 g de margarina light
  • Sal, salsinha e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a abóbora em cubos pequenos, descasque e tire as sementes.
  • Coloque na panela com o caldo de legumes, ramo de alecrim e a salsinha, deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Depois retire esse caldo da abóbora e reserve aquecido.
  • Pique a cebola e refogue, acrescente o arroz e 1/3 do caldo da abóbora.
  • Mexa um pouco e espere secar em fogo baixo, depois acrescente metade do caldo restante e deixe secar novamente.
  • Quando estiver quase seco acrescente o pimentão vermelho picado e a abóbora, depois coloque o restante do caldo.
  • Desligue o fogo, acrescente a castanha e misture bem.
  • Em seguida coloque a margarina e o queijo branco.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

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