Ingredientes:
- 400 g de arroz arbóreo
- 150 g de cebola picada
- 500 ml de vinho tinto
- 50 g de manteiga ghee
- 120 g de beterraba crua em cubinhos
- 40 g de parmesão
- 300 g de bacalhau desfiado (dessalgado)
- 30 g de miolo de pão de forma
- 20 ml de leite
- 15 g de salsinha
- 1,5 l de caldo de legumes
- Sal e pimenta do reino branca (a gosto)
- 30 ml de azeite Extra Virgem
- 20 ml de manteiga ghee derretida
Modo de Preparar:
- Em uma panela, doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz.
- Deixe fritar por 5 minutos e adicione o vinho tinto, deixando ferver até reduzir o vinho à metade.
- Neste ponto, comece a colocar o caldo de legumes aos poucos até o arroz chegar quase ao ponto desejado.
- Acrescente a beterraba, delicadamente picada, e deixe cozinhar até ficar al dente.
- Para as bolinhas de bacalhau, comece desfiando o bacalhau.
- Molhe o miolo de pão de fôrma no leite e misture, formando uma pasta.
- Acrescente a salsinha, o azeite e faça bolinhas de 10 gramas cada.
- Leve à chapa para grelhar.
- Agora, coloque o risoto no prato, cubra com um fio de manteiga ghee derretida e coloque 5 bolinhas de bacalhau em cada porção.
- Podem-se adicionar lascas de azeitonas pretas para decorar.
Fonte: http://gnt.globo.com
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Ingredientes:
- 1 colher (sopa) cheia de azeite
- 1/2 cebola média picadinha
- 2 xícaras (chá) de linguiça frita picada
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1/2 xícara de vinho branco
- 4 xícaras de água fria
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
- Numa panela de fundo largo, leve ao fogo o azeite, o sal e a cebola, fritando-a até amolecer (não espere dourar).
- Junte a linguiça e frite ligeiramente (lembre-se, ela já está frita).
- Tempere com pimenta do reino.
- Acrescente o arroz e refogue.
- Junte o vinho branco e mexa até que dois terços dele tenham evaporado.
- Derrame as quatro xícaras de água fria aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
- Após a fervura, o cozimento levará cerca de 20 a 30 minutos.
- Durante este tempo, mexa freqüentemente para estimular a liberação do amido – é isso que dará cremosidade ao risoto.
- Aproveite para provar o tempero e ajustá-lo. Se necessário, acrescente mais água.
- Atenção especial ao fim do cozimento, quando é importantíssimo mexer o arroz continuamente para que não grude e não queime.
- O risoto, por definição, não deve ficar seco, mas úmido e cremoso.
- Os grãos de arroz ficam soltinhos e al dente, ou seja, oferecem certa resistência à mordida, mas estão cozidos e macios por dentro.
Sirva imediatamente.
Dicas:
- Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.
- O vinho branco pode ser substituído pelo tinto sem prejuízo do sabor – claro que o risoto adquirirá uma cor escura. Também pode ser usado espumante, especialmente se os ingredientes tiverem sabor delicado.
- No lugar da água, você pode usar caldo de legumes, de carne, de frango ou de qualquer outro sabor.
Fonte: http://diadefolga.com
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Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras (chá) de água
- 100 g de queijo gorgonzola
- 50 g de uvas passas brancas sem sementes
- Sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Pimenta do reino branca moída (opcional)
- Uvas verdes sem sementes para decorar (opcional)
Modo de Preparar:
- Cubra as uvas passas com água morna para hidratá-las e esfarele o gorgonzola com um garfo.
- Coloque as quatro xícaras de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
- Em outra panela, esquente o azeite e refogue o arroz.
- Acrescente o vinho branco e mexa até que mais da metade dele tenha evaporado.
- Coloque a água quente aos poucos, mexendo sempre.
- Primeiro derrame uma ou duas conchas e espere até que a maior parte tenha evaporado; depois, mais um pouco de água e assim por diante.
- O arroz vai ficando mais e mais cremoso.
- Quando toda a água já estiver no arroz, junte o queijo gorgonzola e mexa até incorporá-lo.
- Prove o sal – essa é a hora de colocar um pouco, se achar necessário.
- Uma boa pitada cai bem, mas cuidado com o exagero, o gorgonzola já é salgado.
- Se quiser, acrescente duas ou três pitadas de pimenta do reino branca moída.
- Depois de ajustar o tempero, escorra as uvas passas, jogue-as na panela e continue mexendo até o risoto estar no ponto.
- Desligue o fogo, acrescente a manteiga, misture bem e sirva imediatamente.
Fonte: http://diadefolga.com
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Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- Caldo de galinha quente
- 1 cebola pequena
- Azeite
- Sal e pimenta
- 1 alheira de boa qualidade
- 1 copo de vinho branco (100 ml)
- 50 g de queijo parmesão ralado na hora
- Pimenta rosa para decorar
Modo de Preparar
- Pique a cebola e leve-a alourar num tacho juntamente com o azeite.
- Junte depois o arroz e mexa.
- Assim que o arroz ficar translúcido, junte a alheira previamente removida da tripa e deixe misturar e desfazer bem.
- Reduza o fogo para o mínimo, junte um copo de vinho branco e, sem para de mexer deixe o vinho ser absorvido na totalidade.
- Comece depois, aos pouco e poucos, e sem nunca parar de mexer, a juntar o caldo de galinha no dobro da quantidade do arroz.
- Tempere de sal e pimenta e, assim que sentir o arroz cozido mais ainda firme, em torno de 35 minutos, junte o parmesão ralado e mexa bem.
- Sirva de imediato polvilhado com um pouco de pimenta rosa.
Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal
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Ingredientes:
- Arroz (quanto desejar cozido no caldo a seguir)
- 3 colheres (sopa) de margarina
- Alho poró cortado em anéis
- 1 cebola picada
- 4 colheres (sopa) de creme de leite
- 1/2 xícara de queijo ralado
Caldo do arroz:
- Água
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 2 dentes de alho inteiros e com sua casca
- 1 folha de louro
Modo de Preparar:
- Prepare o caldo de legumes e deixe ferver
- Frite o alho poró e a cebola na margarina até o alho poró murchar
- Ponha o arroz e refogue um pouco
- Acrescente aos poucos o caldo de legumes no arroz até ficar cozido (ponha o caldo de legumes com a ajuda de uma concha e peneire para tirar os pedacinhos)
- Não deixe o arroz muito seco
- Quando o arroz estiver pronto junte o queijo ralado e o creme de leite e misture bem
- Sirva quente
Fonte: http://www.listadereceitas.com.br
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Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
- ½ cebola cortada em rodelas;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- 3 alhos porós cortados em fatias;
- 2 xícaras (chá) de arroz lavado;
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- Sal com moderação.
Modo de Preparar:
- Em uma panela, coloque o azeite e a cebola.
- Refogue até ficar transparente.
- Junte o alho poró e cozinhe até amolecer (cerca de 8 a 10 minutos) e reserve.
- Em outra panela, coloque o óleo e o arroz e refogue deixe cozinhando até secar toda a água.
- Desligue e misture a manteiga, o queijo e o alho poró refogado, mexendo com um garfo.
- Sirva polvilhando a cebolinha por cima.
Fonte: http://www.aboaterra.com.br
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Ingredientes:
- ½ kg de abóbora
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 6 castanhas do Pará raladas
- 1 ramo de alecrim
- ½ pimentão vermelho
- 1 cebola
- 1 l de caldo de legumes
- 100 g de queijo minas
- 50 g de margarina light
- Sal, salsinha e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- Corte a abóbora em cubos pequenos, descasque e tire as sementes.
- Coloque na panela com o caldo de legumes, ramo de alecrim e a salsinha, deixe cozinhar por 20 minutos.
- Depois retire esse caldo da abóbora e reserve aquecido.
- Pique a cebola e refogue, acrescente o arroz e 1/3 do caldo da abóbora.
- Mexa um pouco e espere secar em fogo baixo, depois acrescente metade do caldo restante e deixe secar novamente.
- Quando estiver quase seco acrescente o pimentão vermelho picado e a abóbora, depois coloque o restante do caldo.
- Desligue o fogo, acrescente a castanha e misture bem.
- Em seguida coloque a margarina e o queijo branco.
- Sirva a seguir.
Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br
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Posted in Risoto, tagged Alho, Arroz, Azeite, Brócolis, Caldo de Galinha, Cebola, Couve Flor, Manteiga, Sal, Semente de Mostarda, Vinho Branco on 05/10/2011|
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Ingredientes:
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho espremidos
- 2 xícaras (chá) de arroz cru arbóreo
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 l de caldo de galinha
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de brócolis
- 2 xícaras (chá) de couve flor
- 1/4 de xícara (chá) de sementes de mostarda
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparar:
- Numa frigideira grande, leve ao fogo médio o azeite, a cebola e o alho e frite até a cebola murchar.
- Acrescente o arroz e mexa.
- Junte o vinho, misture e deixe ferver até que todo o líquido tenha evaporado.
- Ponha uma xícara do caldo de galinha e o sal, misture e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido.
- Junte as florezinhas de brócolis e as de couve flor, as sementes de mostarda e mais uma xícara do caldo.
- Vá acrescentando mais caldo à medida que o líquido for secando, uma xícara de cada vez, por 25 minutos ou até o arroz ficar macio, porém al dente.
- Retire do fogo, adicione a manteiga, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.
Fonte: http://pilotandofogao.com
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Posted in Risoto, tagged Arroz, Azeite, Azeitona Preta, Bacalhau, Caldo de Frango, Cebola, Cebolinha, Manteiga, Parmesão, Tomate, Vinho Branco on 04/10/2011|
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Ingredientes:
- 350 g de bacalhau dessalgado
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 500 g de arroz carnaroli
- 1l de caldo de frango
- 200 g de manteiga
- 200 ml de vinho branco
- 150 g de azeitonas pretas
- 250 g de parmesão ralado
- Cebolinha e tomates sem pele e sem sementes a gosto
Modo de Preparar:
- Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve.
- Refogue a outra metade com a metade da manteiga, até que fique transparente.
- Depois, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho.
- Finalize a cocção com o caldo de frango.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o bacalhau e finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga.
Fonte: http://pilotandofogao.com
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Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 200 g de arroz tipo arbóreo
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 1 colher (chá) de açafrão ou cúrcuma
- 1/4 xícara (chá) de queijo ralado
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Aqueça duas colheres (sopa) de manteiga.
- Junte a cebola e refogue-a até ficar macia.
- Ponha o arroz sem lavar e mexa até envolvê-lo completamente na gordura.
- Adicione o vinho e mexa até evaporar.
- Acrescente o caldo de galinha, uma concha por vez, e mexa até que todo o líquido seja absorvido.
- Repita a operação.
- Na metade do cozimento, adicione o açafrão.
- Pare de adicionar o caldo quando o arroz estiver macio, porém firme, ou seja, aproximadamente 30 minutos de cozimento.
- Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e o queijo.
- Corrija o sal e sirva.
Fonte: http://pilotandofogao.com
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Receitas | Peeters Place 