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Archive for the ‘Sopa & Cia’ Category

Ingredientes:

  • Costela magra quanto baste
  • Mandioca quanto baste
  • Cebola a gosto
  • Alho a gosto
  • Pimentão a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Salsa a gosto
  • Coentro a gosto
  • Colorau a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a costela para cozinhar na panela de pressão, com água cobrindo e sal, por uns 40 minutos até ficar bem mole.
  • Quando pronta, desfie tirando a pele e gordura.
  • Pegue o caldo que cozinhou a carne e passe no liquidificador.
  • Cozinhe a mandioca em outra panela.
  • Quando estiver bem mole, tire o talo e reserve.
  • Quando esfriar, passe no liquidificador com a própria água que cozinhou.
  • Refogue a costela desfiada com pedaços de gordura da sobra.
  • Acrescente o caldo da carne e água.
  • Quando ferver, coloque pimenta do reino moída e a mandioca que passou no liquidificador, com a própria água que foi cozida.
  • Sirva com salsinha, cebolinha e coentro picados, queijo ralado e torradinhas ou pão francês.

Dica: Reserve uns pedaços da costela para acrescentar ao caldo depois de pronto.

Fonte: http://www.uraonline.com.br

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de creme de milho branco
  • 2 1/3 xícaras (chá) de abóbora picada
  • 2 ½ xícaras (chá) de cenoura picada
  • 1 ½ xícara (chá) de vagem picada
  • 1 xícara (chá) de chuchu picado
  • 2 ½ xícaras (chá) de repolho picado
  • 3 xícaras (chá) de couve picada
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • ½ colher (sopa) de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 10 xícaras (chá) de água (2 ½ litros)

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo oito xícaras de água para ferver.
  • Lavar descascar e picar as hortaliças em pedaços pequenos.
  • Medir todos os ingredientes.
  • Em uma panela, esquentar o óleo e refogar a cebola, o alho, o sal e as hortaliças picadas, exceto a couve.
  • Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar.
  • À parte, dissolver o creme de milho em duas xícaras de água fria e acrescentá-lo à panela de sopa fervendo, mexendo constantemente, até levantar fervura novamente.
  • Deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo algumas vezes para que a sopa não agarre no fundo da panela.
  • Após cozida, acrescentar a couve picadinha, mexer e deixar ferver por mais cinco minutos.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de creme de milho branco
  • 3 xícaras (chá) de abóbora picada em cubos
  • 2 xícaras (chá) de cenoura picada em cubos
  • 1 ½ xícaras (chá) de chuchu picado em cubos
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ colher (sopa) de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 7 xícaras (chá) de água
  • Cheiro verde (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Lavar descascar e picar as hortaliças em cubos pequenos.
  • Medir todos os ingredientes.
  • Em uma panela de pressão, acrescentar as hortaliças picadas e cinco xícaras de água.
  • Tampar a panela e levar ao fogo, deixando cozinhar por três minutos, contados a partir da liberação de vapor pela válvula.
  • Abrir a panela e deixar em repouso por cinco minutos.
  • Transferir as hortaliças juntamente com a água de cozimento para o copo de um liquidificador e triturar por um minuto.
  • Em uma panela à parte, aquecer o óleo.
  • Acrescentar o alho e deixar que a água desprendida se evapore.
  • Refogar a sopa neste tempero, adicionando o sal e o bouquet garni.
  • Deixar ferver.
  • Dissolver o creme de milho na água fria restante e reservar.
  • Quando a sopa começar a ferver acrescentar o creme de milho dissolvido e deixar cozinhar por 20 minutos, com a panela destampada.
  • Retirar o cheiro verde, despejar em uma panela e salpicar salsa picada.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

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Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (chá) de fubá de milho branco
  • ¾ xícara (chá) de cenoura picada
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 folhas grandes de couve (picada a gosto)
  • 5 ½ colheres (sopa) de óleo
  • 2 ½ colheres (sopa) de sal
  • 17 xícaras (chá) de água (4 litros e 1 xícara)
  • 1 colher (sopa) de alho descascado
  • Pimenta do reino (a gosto)
  • Cheiro verde picado (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Lavar, descascar e picar em pedaços pequenos as hortaliças.
  • Medir todos os ingredientes
  • Em uma panela grande, colocar o óleo para aquecer e refogar o alho, a cebola, o sal e as hortaliças picadas (exceto a couve).
  • Acrescentar 14 xícaras (chá) de água.
  • Dissolver o fubá em três xícaras de água fria e acrescentar às hortaliças, mexendo até reiniciar a fervura.
  • Deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo frequentemente para não agarrar.
  • Acrescentar a couve picada e ferver por mais três minutos.
  • Desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

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Ingredientes:

  • 2 pacotinhos (ou 2 colheres de chá) de caldo de carne em pó (sem gordura)
  • 4 tomates bem grandes sem pele e sem sementes
  • 2 pacotes (sopa) de cebola (não cremosa)
  • 4 cenouras grandes ou 6 pequenas
  • 3 dentes de alho picado (opcional)
  • 1 maço de cheiro verde amarrado
  • 1 repolho grande ou 2 pequenos
  • 1 prato fundo de abóbora picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 maço de aipo (salsão)
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 ½ litros de água
  • 4 cebolas grandes
  • 1 alho poró

Modo de Preparar:

  • Você vai fazer essa sopa na sua panela grande, aquela de feijoada.
  • Amarre bem o maço de cheiro verde.
  • Retire a pele dos tomates e pimentões.
  • Misture a sopa de cebolas com ½ litro de água e leve a uma panela.
  • Adicione mais 1 litro da água restante e junte a cenoura picada e o amarrado de cheiro verde.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Quando levantar fervura, pique os demais legumes, adicione-os ao caldo, e leve tudo para cozinhar, colocando mais 1 e ½ litro de água.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Quando tudo estiver al dente está pronta.
  • Prove o sal e a pimenta.
  • Retire o amarrado de cheiro verde.
  • Divida em porções individuais e congele o que não for usar no dia.
  • Você pode usar aipo ou salsão alternadamente para mudar o sabor, pode também num dia usar aipo e no outro salsão.
  • Deve retirar a sopa ainda al dente, para os legumes não se desmancharem quando for re-aquecer para descongelar.
  • Você pode bater tudo no liquidificador e tomar uma sopa creme.
  • Também pode bater apenas uma parte deixando a sopa ao mesmo tempo cremosa e com pedaços dos ingredientes.
  • A sopa pode ser tomada quantas vezes ao dia se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 300 g de coxão mole
  • Repolho picadinho (a quantidade que quiser)
  • 4 folhas grandes de couve bem cortadinhas
  • Um punhado de cheiro verde
  • Mais ou menos 1 litro de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 3 dentes de alho pequenos
  • Um punhado de cominho
  • ½ maço de agrião picadinho
  • 1 tomate picado
  • Vagem picada
  • 1 chuchu picado
  • 1 cenoura picada
  • 4 batatas média picadas
  • 2 mandioquinhas
  • Se quiser pode por acelga picadinha
  • Sal a gosto
  • Espaguete
  • Colorau

Modo de Preparar:

  • À parte cozinhe o espaguete com um fio de óleo e sal, escorra e reserve.
  • Corte a carne em cubos grandes esquente o óleo em uma panela de pressão, acrescente a carne.
  • Em seguida acrescente o alho, a cebola, o tomate, o caldo de carne, o cominho, colorau, deixe refogar um pouco.
  • Acrescente metade da água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Passado os 20 minutos, acrescente todos os legumes e verduras, o restante da água, experimente o sal, se precisar coloque mais um pouco.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 8 minutos.
  • Destampe e acrescente o espaguete, a salsa picada, e sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 6 colheres (sopa) de fubá fino
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 copo (americano) de água
  • 4 espigas de milho
  • 1 copo (americano) de leite
  • 2 cebolas médias
  • Sal a gosto
  • 3 ovos
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola e refogar na margarina com o sal.
  • Adicionar a água e cozinhar até a cebola se desfazer.
  • Retirar do fogo e deixar esfriar. Reservar.
  • Debulhe os grãos de milho e bater no liquidificador com o leite, cuidando para que alguns fiquem inteiros.
  • Despejar sobre o refogado de cebola reservado.
  • Acrescentar as gemas, o queijo, o fubá e o fermento.
  • Misturar bem.
  • Juntar as claras batidas em neve e envolver delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
  • Despejar a mistura anterior numa fôrma refratária untada com margarina e levar ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até formar uma crosta dourada na superfície.
  • Retirar e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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