Caldo de Costela

Ingredientes:

• Costela magra quanto baste
• Mandioca quanto baste
• Cebola a gosto
• Alho a gosto
• Pimentão a gosto
• Cebolinha a gosto
• Salsa a gosto
• Coentro a gosto
• Colorau a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque a costela para cozinhar na panela de pressão, com água cobrindo e sal, por uns 40 minutos até ficar bem mole.
• Quando pronta, desfie tirando a pele e gordura.
• Pegue o caldo que cozinhou a carne e passe no liquidificador.
• Cozinhe a mandioca em outra panela.
• Quando estiver bem mole, tire o talo e reserve.
• Quando esfriar, passe no liquidificador com a própria água que cozinhou.
• Refogue a costela desfiada com pedaços de gordura da sobra.
• Acrescente o caldo da carne e água.
• Quando ferver, coloque pimenta do reino moída e a mandioca que passou no liquidificador, com a própria água que foi cozida.
• Sirva com salsinha, cebolinha e coentro picados, queijo ralado e torradinhas ou pão francês.

Dica: Reserve uns pedaços da costela para acrescentar ao caldo depois de pronto.

Fonte: http://www.uraonline.com.br

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Sopa de Hortaliças e Creme de Milho

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de creme de milho branco
• 2 1/3 xícaras (chá) de abóbora picada
• 2 ½ xícaras (chá) de cenoura picada
• 1 ½ xícara (chá) de vagem picada
• 1 xícara (chá) de chuchu picado
• 2 ½ xícaras (chá) de repolho picado
• 3 xícaras (chá) de couve picada
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 3 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (sopa) de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de sal
• 10 xícaras (chá) de água (2 ½ litros)

Modo de Preparar:

• Levar ao fogo oito xícaras de água para ferver.
• Lavar descascar e picar as hortaliças em pedaços pequenos.
• Medir todos os ingredientes.
• Em uma panela, esquentar o óleo e refogar a cebola, o alho, o sal e as hortaliças picadas, exceto a couve.
• Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar.
• À parte, dissolver o creme de milho em duas xícaras de água fria e acrescentá-lo à panela de sopa fervendo, mexendo constantemente, até levantar fervura novamente.
• Deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo algumas vezes para que a sopa não agarre no fundo da panela.
• Após cozida, acrescentar a couve picadinha, mexer e deixar ferver por mais cinco minutos.
• Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

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Sopa Cremosa de Vegetais e Fubá

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de creme de milho branco
• 3 xícaras (chá) de abóbora picada em cubos
• 2 xícaras (chá) de cenoura picada em cubos
• 1 ½ xícaras (chá) de chuchu picado em cubos
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (sopa) de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de sal
• 7 xícaras (chá) de água
• Cheiro verde (a gosto)

Modo de Preparar:

• Lavar descascar e picar as hortaliças em cubos pequenos.
• Medir todos os ingredientes.
• Em uma panela de pressão, acrescentar as hortaliças picadas e cinco xícaras de água.
• Tampar a panela e levar ao fogo, deixando cozinhar por três minutos, contados a partir da liberação de vapor pela válvula.
• Abrir a panela e deixar em repouso por cinco minutos.
• Transferir as hortaliças juntamente com a água de cozimento para o copo de um liquidificador e triturar por um minuto.
• Em uma panela à parte, aquecer o óleo.
• Acrescentar o alho e deixar que a água desprendida se evapore.
• Refogar a sopa neste tempero, adicionando o sal e o bouquet garni.
• Deixar ferver.
• Dissolver o creme de milho na água fria restante e reservar.
• Quando a sopa começar a ferver acrescentar o creme de milho dissolvido e deixar cozinhar por 20 minutos, com a panela destampada.
• Retirar o cheiro verde, despejar em uma panela e salpicar salsa picada.
• Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

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Engrossado de Fubá

Ingredientes:

• 2 ½ xícaras (chá) de fubá de milho branco
• ¾ xícara (chá) de cenoura picada
• 2 xícaras (chá) de tomate picado
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 folhas grandes de couve (picada a gosto)
• 5 ½ colheres (sopa) de óleo
• 2 ½ colheres (sopa) de sal
• 17 xícaras (chá) de água (4 litros e 1 xícara)
• 1 colher (sopa) de alho descascado
• Pimenta do reino (a gosto)
• Cheiro verde picado (a gosto)

Modo de Preparar:

• Lavar, descascar e picar em pedaços pequenos as hortaliças.
• Medir todos os ingredientes
• Em uma panela grande, colocar o óleo para aquecer e refogar o alho, a cebola, o sal e as hortaliças picadas (exceto a couve).
• Acrescentar 14 xícaras (chá) de água.
• Dissolver o fubá em três xícaras de água fria e acrescentar às hortaliças, mexendo até reiniciar a fervura.
• Deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo frequentemente para não agarrar.
• Acrescentar a couve picada e ferver por mais três minutos.
• Desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde.
• Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

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Sopão 02

Ingredientes:

• 2 pacotinhos (ou 2 colheres de chá) de caldo de carne em pó (sem gordura)
• 4 tomates bem grandes sem pele e sem sementes
• 2 pacotes (sopa) de cebola (não cremosa)
• 4 cenouras grandes ou 6 pequenas
• 3 dentes de alho picado (opcional)
• 1 maço de cheiro verde amarrado
• 1 repolho grande ou 2 pequenos
• 1 prato fundo de abóbora picada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 maço de aipo (salsão)
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 ½ litros de água
• 4 cebolas grandes
• 1 alho poró

Modo de Preparar:

• Você vai fazer essa sopa na sua panela grande, aquela de feijoada.
• Amarre bem o maço de cheiro verde.
• Retire a pele dos tomates e pimentões.
• Misture a sopa de cebolas com ½ litro de água e leve a uma panela.
• Adicione mais 1 litro da água restante e junte a cenoura picada e o amarrado de cheiro verde.
• Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando.
• Quando levantar fervura, pique os demais legumes, adicione-os ao caldo, e leve tudo para cozinhar, colocando mais 1 e ½ litro de água.
• Tampe a panela e deixe cozinhar.
• Quando tudo estiver al dente está pronta.
• Prove o sal e a pimenta.
• Retire o amarrado de cheiro verde.
• Divida em porções individuais e congele o que não for usar no dia.
• Você pode usar aipo ou salsão alternadamente para mudar o sabor, pode também num dia usar aipo e no outro salsão.
• Deve retirar a sopa ainda al dente, para os legumes não se desmancharem quando for re-aquecer para descongelar.
• Você pode bater tudo no liquidificador e tomar uma sopa creme.
• Também pode bater apenas uma parte deixando a sopa ao mesmo tempo cremosa e com pedaços dos ingredientes.
• A sopa pode ser tomada quantas vezes ao dia se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Sopão de Legumes e Verduras

Ingredientes:

• 300 g de coxão mole
• Repolho picadinho (a quantidade que quiser)
• 4 folhas grandes de couve bem cortadinhas
• Um punhado de cheiro verde
• Mais ou menos 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 tabletes de caldo de carne
• 3 dentes de alho pequenos
• Um punhado de cominho
• ½ maço de agrião picadinho
• 1 tomate picado
• Vagem picada
• 1 chuchu picado
• 1 cenoura picada
• 4 batatas média picadas
• 2 mandioquinhas
• Se quiser pode por acelga picadinha
• Sal a gosto
• Espaguete
• Colorau

Modo de Preparar:

• À parte cozinhe o espaguete com um fio de óleo e sal, escorra e reserve.
• Corte a carne em cubos grandes esquente o óleo em uma panela de pressão, acrescente a carne.
• Em seguida acrescente o alho, a cebola, o tomate, o caldo de carne, o cominho, colorau, deixe refogar um pouco.
• Acrescente metade da água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Passado os 20 minutos, acrescente todos os legumes e verduras, o restante da água, experimente o sal, se precisar coloque mais um pouco.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 8 minutos.
• Destampe e acrescente o espaguete, a salsa picada, e sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Sopa Suflê Pantaneira

Ingredientes:

• 200 g de queijo parmesão ralado
• 6 colheres (sopa) de fubá fino
• 1 colher (sopa) de fermento
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 copo (americano) de água
• 4 espigas de milho
• 1 copo (americano) de leite
• 2 cebolas médias
• Sal a gosto
• 3 ovos
• Margarina para untar

Modo de Preparar:

• Picar a cebola e refogar na margarina com o sal.
• Adicionar a água e cozinhar até a cebola se desfazer.
• Retirar do fogo e deixar esfriar. Reservar.
• Debulhe os grãos de milho e bater no liquidificador com o leite, cuidando para que alguns fiquem inteiros.
• Despejar sobre o refogado de cebola reservado.
• Acrescentar as gemas, o queijo, o fubá e o fermento.
• Misturar bem.
• Juntar as claras batidas em neve e envolver delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
• Despejar a mistura anterior numa fôrma refratária untada com margarina e levar ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até formar uma crosta dourada na superfície.
• Retirar e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Sopinha de Ovo

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 pacote de Miojo sabor galinha
• 1 tomate picado (pode ser substituído por molho de tomate pronto Salsaretti)
• Cheiro verde picadinho (a gosto e se preferir)
• ½ saquinho de Sazón

Modo de Preparar:

• Cozinhar o Miojo conforme instruções da embalagem.
• Coloque um pouco mais de água que o normal para que forme bastante sopinha.
• Quando o macarrão estiver bem cozido acrescente o sache de tempero do macarrão e os ovos.
• Em seguida mexa bem até os ovos ficarem cozidos e totalmente picadinhos na sopa.
• Acrescente o tomate, o Sazón e cheiro verde (esse último se preferir).
• Deixe cozinhar tudo até a sopa ficar mais grossinha e está pronta.
• Sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Vichyssoise 04

Ingredientes:

• 350 g de alho poró (somente a parte branca) picadinho
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de creme de leite light
• 400 g de batata em cubinhos
• 100 g de brotos de salsão
• Pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de água
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela para micro-ondas, coloque o alho poró, a batata, o salsão, a margarina e tempere com sal e pimenta;
• Tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por 7 a 8 minutos, mexendo 2 vezes.
• Junte a água, o caldo de legumes, tampe e cozinhe por mais 5 a 6 minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
• Leve ao liquidificador e bata até obter uma mistura cremosa.
• Adicione o creme de leite, misture bem e leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Sopa Vienense

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de galinha
• 1 ramo de salsão (branco)
• Salsinha

Massinha:

• 1 colher (sopa) de margarina
• Farinha de trigo
• Noz moscada
• Queijo ralado
• 2 ovos

Modo de Preparar:

• Leve ao fogo o caldo com o salsão picadinho, deixe ferver.
• À parte, bata os ovos, adicione a margarina em temperatura ambiente, a noz moscada, queijo e a farinha de trigo o suficiente para dar à massa consistência de bolinho.
• Solte pequeninas quantidades com uma colherzinha no caldo, quando subirem e abrir fervura, deixe mais 2 minutos, polvilhe salsa.
• Sirva com torradas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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