Ingredientes:
- 100 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 50 g de brócolis
- 150 g de requeijão
- 150 g de batata portuguesa
- Óleo para fritar as batatas
- Sal (a gosto)
Modo de Preparar:
- Dê uma fervura nos brócolis, corte em pedaços pequenos e reserve.
- Refogue o bacalhau com um pouco de cebola e alho no azeite.
- Junte o bacalhau com os brócolis e acrescente o requeijão.
- Misture tudo até ficar homogêneo.
- Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe em água e sal até que fiquem macias, porém firmes.
- Aqueça o óleo e frite até dourar.
- Sirva o bacalhau com as batatas portuguesas, também conhecidas como batata chips.
Fonte: http://gnt.globo.com
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Ingredientes:
- 6 kg de lombo de bacalhau
- 1,8 kg de cebola
- 200 g de alho francês
- 400 g de alho pelado
- 400 g de pimentão verde
- 1,5 kg de pimentão vermelho
- 1 l de azeite
- 100 g de pimenta do reino em grãos
- 100 g de pimenta branca em grãos
- 2 maços de salsa
- 2 maços de coentro
- 1 maço de folha de louro
- 1 kg de azeitona preta sem caroço
- 5 kg de couve branca
- 600 g de bacon fatiado
- 2 litros de óleo
- 2 pães ciabata
- 6 kg de batatinha branca
- 1 maço de alecrim
Modo de Preparar:
- Faça a “mise en place” de todos os ingredientes e materiais necessários para a elaboração da receita.
- Coloque um tacho ao lume com água, um fio de azeite e uma folha de louro.
- Junte as batatinhas com a casca e deixe cozer.
- Corte o alho francês e a cebola em meia lua e coloque num sautê com azeite.
- Adicione os dentes de alho esmagados e o louro.
- Salteie em lume brando. Refresque com vinho branco.
- Junte os pimentões cortados em brunesa e as azeitonas às rodelas.
- Adicione as ervas. Tempere com sal e pimentas.
- Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra com o preparado anterior.
- Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC, por 35 minutos.
- Coloque um sautê ao lume com um fio de azeite e uma folha de louro.
- Adicione o bacon e salteie. Junte a couve em Juliana e deixe até fica cozida.
- Core as batatinhas em azeite.
- Retifique os temperos.
- Faça croutons com o pão.
- Coloque as batatinhas no prato.
- Adicione a couve salteada.
- Coloque o bacalhau no topo e regue com azeite da cozedura.
- Termine o prato com os croutons, as azeitonas e os pimentões desidratados.
Fonte: Chef Américo dos Santos – http://gnt.globo.com
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Ingredientes:
- 1 ½ kg de bacalhau demolhado e limpo
- 1 1/3 xícaras (chá) de azeite
- 1 pimenta malagueta sem sementes em rodelas
- 4 dentes de alho em lâminas
Modo de Preparar:
- Separar o bacalhau em pedaços grandes.
- Secar bem.
- Numa frigideira, aquecer o azeite, juntar o alho e a malagueta.
- Retirar o alho e a malagueta com uma escumadeira, reservando-os, e adicionar as postas de bacalhau.
- Fritar o peixe em fogo baixo por 10 minutos.
- Transferir para outra panela e regar com o azeite em que fritou o peixe.
- Levar ao fogo baixo e mexer devagar, até o peixe dourar mais um pouco.
- Servir em seguida com o alho e a malagueta.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
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Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
- ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de azeite
- ¾ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de caldo de peixe
- ¼ xícara (chá) de água
- 1 pimentão vermelho sem sementes em tiras
- 1 pimentão verde sem sementes em tiras
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 cenouras sem casca
- 2 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 1 alho poró
- 2 cebolas
Modo de Preparar:
- Cortar a cebola em rodelas e colocar num refratário.
- Adicionar o azeite e colocar o bacalhau.
- Cobrir com os dois tipos de pimentão, o alho picado, o tomate em rodelas, o alho poró em rodelas e a cenoura cortada à Juliana.
- Adicionar o vinho e a água.
- Tampar e levar ao micro-ondas por 12 minutos em potência alta.
- À parte, dissolver a farinha no caldo de peixe e adicionar ao preparado anterior. Temperar com sal e pimenta.
- Levar ao micro-ondas por mais 8 minutos em potência alta.
- Interrompa na metade do tempo e misturar com cuidado.
- Ligue novamente e deixe até o fim do tempo.
- Servir em seguida.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
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Ingredientes:
- 1,2 kg de postas de bacalhau fresco
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- ½ xícara (chá) de caldo de peixe
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 1/3 xícaras (chá) de azeite
- 2 pimentões vermelhos sem sementes
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
Modo de Preparar:
- Temperar as postas com sal e pimenta.
- Deixar tomar gosto por 10 minutos.
- Passar na farinha e fritar em 1 xícara (chá) de azeite.
- Escorrer sobre papel toalha e reservar.
- Cortar o pimentão em cubos pequenos, picar a cebola e o alho.
- Colocar numa panela e regar com o caldo de peixe.
- Cozinhar por 10 minutos ou até obter um molho espesso.
- Transferir para o liquidificador e bater bem.
- Aquecer o azeite restante e colocar o molho.
- Deixar em fogo baixo até ferver.
- Retirar e servir sobre o peixe, polvilhado com a cebolinha.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
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Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
- 1 colher (sopa) de salsa
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de água
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- 1 pimentão verde sem sementes
- 3 tomates sem sementes
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 8 batatas
- 2 cebolas
Modo de Preparar:
- Descascar a batata.
- Cortar em rodelas.
- Cortar também a cebola.
- Cortar os dois tipos de pimentão em tiras.
- Picar o tomate.
- Numa panela, colocar a batata, a cebola, o pimentão e o bacalhau cortado em cubos.
- Regar com azeite.
- Acrescentar o tomate, a salsa, o alho e o louro.
- Quando a cebola estiver bem dourada, despejar a água.
- Tampar a panela e cozinhar, por 20 minutos, em fogo baixo.
- Servir em seguida.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
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Ingredientes:
- 200 ml de polpa de tomate
- 100 ml de vinho branco
- 600 g de bacalhau
- 12 rodelas de chouriço
- 4 pimentões vermelhos
- 1 cebola
- 1 alho
- Salsa
- Azeite
Modo de Preparar:
- Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes.
- Escorrer e secar as postas com um pano.
- Assar os pimentões, descascar, eliminar as sementes e partir em tiras largas.
- Picar a cebola, esmagar o alho e a salsa.
- Colocar numa caçarola de barro com azeite e fritar a forno brando até começar a tomar cor.
- Acrescentar o purê de tomate e continuar a cozinhar.
- Quando o tomate começar a espessar acrescentar o vinho branco.
- Quando o molho tiver diminuído, acrescentar as postas de bacalhau e deixar cozinhar lentamente durante 20 minutos.
- 10 minutos antes de terminar de cozinhar, acrescentar os pimentões e as rodelas de chouriço.
- Este prato serve geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
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Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
- 1 kg de bacalhau ling demolhado
- 1 kg de batata cozida em rodela
- 2 pimentão vermelho em tiras
- 2 pimentão verde em tiras
- 4 dente de alho picado
- Pimenta do reino branca
- Azeitona preta sem caroço
- Ovo cozido em rodelas
- Salsinha picada
Modo de Preparar:
- Dessalgar o bacalhau, cortado em postas.
- Aferventar levemente e reservar.
- Em uma frigideira grande levar ao fogo o alho esmagado com metade do azeite de oliva.
- Fritar bem.
- Juntar as cebolas e mexer deixando fritar até ficarem transparentes.
- Acrescentar os pimentões e fritar até murcharem.
- Juntar a salsinha picada e temperar com pimenta do reino branca.
- Untar um refratário grande e fundo com azeite.
- Montar as camadas da bacalhoada:
- 1º Rodelas de batatas
- 2º Grão de bico
- 3º Refogado de cebola
- 4º Postas de bacalhau
- 5º Refogado de cebola
- Repetir as camadas até acabarem os ingredientes.
- A última camada deve ser de refogado de cebola.
- Despeja o restante de azeite sobre o refratário.
- Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio a 180ºC por 20 minutos.
- Retirar do forno.
- Deixar esfriar coberto e levar à geladeira por até 2 dias.
- No dia de servir levar novamente ao forno, coberto com papel alumínio e asse até verificar que está borbulhando.
- Retirar do forno e decorar com azeitonas pretas e rodelas de ovo cozido.
- Servir acompanhado de arroz branco e brócolis ao alho e óleo.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
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Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite
- Molho picante para salada
- 500 g de bacalhau
- 2 cebolas grandes
- 4 pimentões
- 5 tomates
Modo de Preparar:
- Deixar o bacalhau de molho de véspera.
- Numa fôrma pirex, ou num prato de ir ao forno colocar uma boa quantidade de azeite fino, dispor o bacalhau na fôrma inteiro ou partido em pedaços.
- Cobrir com os tomates cortados em rodelas, os pimentões, às tiras, as cebolas raladas, sal, pimenta e um fio de azeite.
- Levar ao forno regular e quando estiver assado retirar e em cima derramar o molho picante para salada.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
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Ingredientes:
- 800 g de filés de bacalhau demolhados e limpos
- ½ colher (sopa) de pimenta rosa em grãos
- 1 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- ½ xícara (chá) de cogumelo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 pitada de noz moscada
- Azeite para untar
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Temperar o filé com sal e reservar.
- Numa frigideira, derreter a margarina, juntar a farinha e mexer bem.
- Adicionar o leite, mais sal e a noz moscada.
- Mexer bem para não empelotar.
- Juntar a pimenta rosa e o cogumelo e cozinhar em fogo baixo, mexendo às vezes, até obter um creme homogêneo.
- Retirar do fogo e reservar.
- Grelhar os filés dos dois lados numa frigideira untada com azeite.
- Transferir para os pratos e cobrir com o creme.
- Servir em seguida.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
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Receitas | Peeters Place 