Sopa Vienense

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de galinha
• 1 ramo de salsão (branco)
• Salsinha

Massinha:

• 1 colher (sopa) de margarina
• Farinha de trigo
• Noz moscada
• Queijo ralado
• 2 ovos

Modo de Preparar:

• Leve ao fogo o caldo com o salsão picadinho, deixe ferver.
• À parte, bata os ovos, adicione a margarina em temperatura ambiente, a noz moscada, queijo e a farinha de trigo o suficiente para dar à massa consistência de bolinho.
• Solte pequeninas quantidades com uma colherzinha no caldo, quando subirem e abrir fervura, deixe mais 2 minutos, polvilhe salsa.
• Sirva com torradas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Trouxinha de Mortadela 01

Ingredientes:

• 250 g de mortadela
• 1 maçã média picada em cubinhos
• 1 talo de salsão em lâminas finas
• ½ copo de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (café) pimenta do reino
• ½ colher (café) de sal
• 1 talo de cebolinha verde picada
• 1 ramo de salsa picada

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, misture a maçã, o salsão, o iogurte e a mostarda.
• Tempere com a pimenta e o sal, polvilhe os temperos verdes e reserve.
• Coloque uma pequena porção desse recheio em cada uma das fatias de mortadela.
• Puxe as laterais para cima, unindo as pontas e amarre com uma tira de cebolinha verde

Fonte: http://www.fcardeal.com.br

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Vichyssoise 03

Ingredientes:

Vichyssoise:

• 1 ½ litros de água
• ½ kg de peito de frango com osso
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura inteira
• 4 alhos porós grandes (só a parte branca) cortados em rodelas grossas
• 500 g de batatas cortadas em cubos
• 2 tabletes de caldo de galinha
• ¼ litro de creme de leite fresco gelado
• Cubos de gelo com ervas

Gelo de Ervas:

• 1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas (cebolinha, alecrim e tomilho)
• 1 fôrma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que desejar)
• ½ litro de água

Modo de Preparar:

• Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e refogue o alho poró até murchar.
• Adicione a água, o frango, o salsão, a cenoura inteira, a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhando por 30 minutos com a panela tampada.
• Desligue o fogo e retire o frango, a cenoura e o salsão (reserve para outra preparação, pois não serão mais utilizados nesta).
• Transfira os sólidos para um liquidificador e vá acrescentando o caldo (que ficou na panela) enquanto bate bem até ficar em consistência de creme.
• Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
• Mantenha a sopa na geladeira.
• Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e preencha com o creme gelado.
• Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Vichyssoise com Chantilly Temperado

Ingredientes:

• 1 talo médio de salsão em pedaços pequenos
• 2 batatas médias descascadas e picadas
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ litro de caldo de galinha
• 1 cebola média picada
• 2 alhos porós médios
• Sal a gosto
• Chantilly temperado:
• 2 colheres (sopa) de salsinha desidratada
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

• Lave o alho poró e elimine a raiz e as folhas mais duras.
• Corte a parte mais clara em rodelas finas.
• Coloque numa panela com manteiga, a cebola e o salsão.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
• Junte as batatas e o caldo de galinha e tampe parcialmente a panela.
• Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
• Retire do fogo e transfira para o liquidificador.
• Adicione o creme de leite fresco e o sal.
• Bata até obter um creme homogêneo. Reserve.
• Chantilly temperado:
• Bata na batedeira o creme de leite, a salsinha e o sal por mais 3 minutos, ou até obter picos firmes e cremosos.
• Sirva com a sopa.

Nota: A Vichyssoise é uma sopa de estilo culinário francês. Pode ser servida fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Lombo de Cordeiro com Crosta de Castanha de Caju

Ingredientes:

Lombo:

• 1 kg de lombo de cordeiro
• Sal e pimenta a gosto

Molho:

• 3 kg de aparas de cordeiro
• 300 g de cenoura
• 300 g de salsão
• 300 g de alho poró
• 300 g de cebola
• 500 ml de vinho tinto
• 8 l de caldo de legumes
• 1 kg de tamarindo

Crosta de Castanha de Caju:

• 250 g de castanha de caju
• 300 g de milharina
• 100 g de manteiga sem sal

Acompanhamento:

• 100 g de maxixe
• 100 g de caju
• Fio de óleo
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Lombo:

• Temperar o lombo com sal e pimenta
• Colocá-lo no vácuo e cozinhar no termo-circulador a 80ºC por cerca de 5 minutos
• Resfriar e reservar

Molho:

• Cozinhar as aparas do cordeiro no forno pré-aquecido a 200ºC. Reservar
• Em uma panela grande, refogar os legumes picados e deixar dourar bem.
• Acrescentar vinho tinto até que ele evapore
• Adicionar as aparas de cordeiro, o caldo de legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas
• Peneirar o molho
• Acrescentar o tamarindo e levar de volta ao fogo até que o molho reduza pela metade
• Peneirar novamente e reservar

Crosta de Castanha de Caju:

• Processar todos os ingredientes (de preferência processador, mas pode ser feito no liquidificador) e despejar a massa numa assadeira, deixando-a bem fina
• Deixar no freezer até endurecer

Acompanhamento:

• Grelhar o maxixe e o caju cortados na horizontal com um fio de óleo
• Temperar com sal e pimenta e reservar
• Montagem:
• Aquecer o cordeiro e colocar um pedaço da crosta em cima dele
• Levar ao forno pré-aquecido até que a crosta fique crocante
• Servir acompanhado do maxixe e do caju
• Adicionar novo comentário

Fonte: http://www.gula.com.br

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Capelete in Brodo 07

Ingredientes:

• 2 peitos de frango pequenos, com osso 
• 3,5 litros de água
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados 
• 1 cebola cortada em gomos 
• 4 talos de salsão fatiados
• Sal a gosto
• 400 g de capelete fresco
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparar:

• Em uma panela grande, junte o frango, a água, o tomate, a cebola, o salsão e o sal.
• Deixe ferver por, aproximadamente, 1 hora ou até o caldo se reduzir quase pela metade.
• Retire o frango e espere amornar.
• Desfie e coloque de volta na panela.
• Adicione o capelete e cozinhe até ficar al dente ou atingir o ponto de sua preferência.
• Decore com salsinha e sirva.

Fonte: Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

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Salada Alemã 13

Ingredientes:

• 5 batatas grandes (cozidas e cortada em cubos),
• 4 salsichas aferventadas (picadas),
• 3 colheres (sopa) de picles picado,
• 100 g de queijo prato em cubos,
• 1 xícara (chá) de salsão picado,
• 2 colheres (sopa) de gergelim,
• 1 1/2 xícaras (chá) de maionese,
• 2 colheres (sopa) de mostarda,
• 2 colheres (sopa) de vinagre,
• Sal, cebola, alho, mostarda, manjericão, orégano e salsão a gosto batidos
• 1 pé de alface.

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, coloque as batatas, as salsichas, os picles, o queijo, o salsão, o gergelim, a mostarda, o vinagre e misture bem.
• Disponha sobre as folhas de alface
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.culinaria.noradar.com

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Salada de Folhas Verdes e Uva com Molho de Salsão

Ingredientes:

• 1 pé pequeno de alface americana,
• 1 maço pequeno de agrião,
• 1 xícara (chá) de uva Itália.

Molho:

• 1/2 xícara (chá) de salsão,
• 2 colheres (sopa) de cebolinha,
• Suco de 2 limões,
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Lave bem as folhas de alface, o agrião e as uvas.
• Rasgue as folhas de alface e arrume-as em uma saladeira.
• Corte o agrião em talos e disponha-os sobre as folhas de alface.
• Em cima, espalhe as uvas.

Molho:

• Pique o salsão e a cebolinha.
• Misture com o suco de limão e o azeite.
• Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho; peneire e acerte o sal.
• Regue a salada com ele.

Fonte: http://www.culinaria.noradar.com

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Pirão de Salmão

Ingredientes:

• 2 litros de água
• 1 cabeça de salmão
• 3 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola cortada em fatias
• 1 dente de alho picado
• 2 tabletes de caldo MAGGI sabor Leite de Coco com Pimentão e Coentro
• 1 galho de coentro
• 1 talo de salsão
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

• Coloque em uma panela a água, a cabeça de salmão, o azeite, a cebola, o alho, os tabletes de caldo MAGGI, o coentro, o salsão e deixe ferver por 20 minutos.
• Peneire este caldo.
• Em outra panela, coloque o caldo peneirado e leve ao fogo baixo.
• Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e, mexendo sempre, deixe apurar até que obtenha a consistência desejada.

Fonte: http://www.eduguedes.com.br

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Risoto Colorido 02

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de alho poró em rodelas
• 1 1/2 xícaras (chá) de ervilha
• 1/3 xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas
• 1/4 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 lata de tomate pelado picado
• 1/2 xícara (chá) de cogumelo fresco cortado em quarto
• 1/3 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 6 xícaras (chá) de água
• 3 tabletes de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (chá) de alecrim picado
• 1/2 colher (chá) de manjericão picado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho poró ficar macio.
• Adicione a ervilha; o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue.
• Mexa às vezes, por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros.
• À parte, ferva a água e dissolva os tabletes de caldo.
• Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente um minuto.
• Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar.
• Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, coloque o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
• Retire do fogo.
• Ponha a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta.
• Misture, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.
• Transfira para uma tigela e sirva.

Dica: Experimente adicionar à receita cogumelos secos e servir o prato com lascas de queijo parmesão

Fonte: http://pilotandofogao.com

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