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Archive for the ‘Acompanhamento’ Category

Ingredientes:

  • 6 maçãs verdes
  • 1 pitada de açúcar
  • Suco de meio limão
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 1/2 colher de mel

Modo de Preparar:

  • Cortar as maçãs em pedaços (sem cascas), regar com o suco do limão.
  • Ferver com um pouco de água até que fiquem moles.
  • Passar no liquidificador.
  • Voltar para a panela e temperar com o açúcar, pimenta e sal,
  • Deixar até levantar a fervura e acrescentar o mel, cozinhar em fogo brando por mais 1/2 hora e desligar.
  • Nota: Pode ser engrossado com um pouco de maizena

Fonte:  http://receitasculinaria.blogs.sapo.pt

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Ingredientes:

  •  12 maçãs nacionais vermelhas
  • 2 ou 3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Descasque e tire os caroços das maçãs.
  • Coloque numa panela, com a água e leve ao fogo baixo, até que fiquem macias.
  • Bata no liquidificador.
  • Volte ao fogo, mexendo sempre para que sequem.
  • Leva uns 3 minutos, mais.

Fonte:  http://receitasculinaria.blogs.sapo.pt

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Ingredientes:

  • 3 maçãs
  •  1 pitada de sal
  •  1 pitada de canela
  •  1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Descasque as maçãs e retire o miolo duro.
  • Corte-as grosseiramente.
  • Cozinhe os pedaços de maçã, temperados com um pouco de sal, em bem pouca água e com a panela tampada.
  • As maçãs devem cozinhar no próprio vapor.
  • Olhe algumas vezes e se for necessário acrescente um pouco mais de água, no máximo meia xícara de cada vez.
  • Bata no liquidificador quando estiverem bem macias.
  • Tempere com canela e noz moscada em proporções diferentes,
  • Escolha o sabor que quer que predomine e corrija as quantidades dos temperos.

Fonte:  http://receitasculinaria.blogs.sapo.pt

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Ingredientes:

  • 4 maçãs verdes descascadas e picadas
  •  2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no processador as maçãs, o suco de limão, o vinho e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
  • Retire e transfira a mistura para uma panela.
  • Leve ao fogo e cozinhe de vez em quando, até obter um purê levemente encorpado.
  • Acerte o sal, retire do fogo, coloque em uma tigela e polvilhe a pimenta moída.
  • Se preferir, decore com sementes de papoula.

Fonte: Revista Água na Boca – http://receitasculinaria.blogs.sapo.pt

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Ingredientes:

  • 1 xícara de massa de soja
  • 1 xícara de tomate picado
  • Cebola, sal, alho e cheiro verde picado
  • 1 colher (sopa) rasa de margarina
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Refogue, em óleo, todos os temperos e os tomates.
  •  Junte a massa de soja e a margarina.
  • Deixe esfriar um pouco e ponha o ovo inteiro.
  • Misture e dê o ponto com um pouco de farinha de trigo.
  • Faça as almôndegas e deixe cozinhá-las em molho de tomate; também podem ser fritas em óleo quente.

Fonte: http://www.uraonline.com.br

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Ingredientes:

  • 1 maço de couve
  • 1 kg de costelinha de porco
  • 150 g de feijão carioca
  • 1 colher de gordura de porco
  • 1 cebola roxa
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher (sobremesa) de corante
  • 1 pimentão
  • Sal e cheiro verde

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o feijão com o corante
  • Bater o feijão no liquidificador
  • Temperar a costelinha
  • Fritar a costelinha e depois cozinhar por 25 minutos
  • Refogar o feijão na gordura de porco, com sal, alho, cebola, pimentão e cheiro verde
  • Acrescentar a costelinha e deixar ferver
  • Cortar a couve bem fininha, juntando-a ao feijão e fervendo tudo por mais 2 minutos

Dica: Servir com angu e arroz, acompanhado de uma boa cachaça mineira.

Fonte: Chef Vandeca – http://www.descubraminas.com.br

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Ingredientes:

Para cozinhar a rabada:

  • 1 bouquet garni (louro, ramos de salsa, alho poró, tomilho e cebolinha)
  • 2 dentes de alho esmagados sem a casca
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 kg de rabada bovina
  • 1 ½  l de água filtrada
  • 2 cenouras picadas
  • 2 cebolas picadas

Balotine:

  • 1 l de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado (para cozinhar o balotine)
  • 100 g de farinha de pão de forma fresco
  • Carne da rabada desfiada e reservada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 gemas peneiradas
  • 1 clara

Molho de jabuticaba:

  • 1 colher (sopa) de manteiga misturada com 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 100 ml de geléia de jabuticaba
  • Caldo da rabada (reservado)

Modo de Preparar:

Para cozinhar a rabada:

  • Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, dourar bem a rabada bovina
  • (sem a pressão) por cerca de 10 minutos.
  • Quando a rabada estiver bem dourada, adicionar água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne.
  • Cozinhar por 40 minutos na pressão para que a carne se desprenda do osso.
  • Passar tudo por uma peneira para separar a carne do líquido.

Nota: O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba. Desfie a carne e reservar.

Balotine:

  • Em uma tigela, colocar a carne da rabada desfiada e reservada, juntar farinha de pão de fôrma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Abrir um papel filme, colocar a massa no centro e enrolar, formando uma salsicha.
  • Amarrar as duas pontas.
  • Colocar o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e levar ao forno pré-aquecido em 160ºC por 1 hora.
  • Retirar o balotine do forno.
  • Servir com molho de jabuticaba e folhas de agrião.

Molho de jabuticaba:

  • Em uma tigela, colocar o caldo da rabada (reservado) e a geléia de jabuticaba.
  • Com o auxílio de um batedor de arame, bater bem, incorporando os ingredientes.
  • Acrescentar manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
  • Bater até engrossar levemente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

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