Bacalhau Confitado com Sabores Lusitanos

Ingredientes:

• 6 kg de lombo de bacalhau
• 1,8 kg de cebola
• 200 g de alho francês
• 400 g de alho pelado
• 400 g de pimentão verde
• 1,5 kg de pimentão vermelho
• 1 l de azeite
• 100 g de pimenta do reino em grãos
• 100 g de pimenta branca em grãos
• 2 maços de salsa
• 2 maços de coentro
• 1 maço de folha de louro
• 1 kg de azeitona preta sem caroço
• 5 kg de couve branca
• 600 g de bacon fatiado
• 2 litros de óleo
• 2 pães  ciabata
• 6 kg de batatinha branca
• 1 maço de alecrim

Modo de Preparar:

• Faça a “mise en place” de todos os ingredientes e materiais necessários para a elaboração da receita.
• Coloque um tacho ao lume com água, um fio de azeite e uma folha de louro.
• Junte as batatinhas com a casca e deixe cozer.
• Corte o alho francês e a cebola em meia lua e coloque num sautê com azeite.
• Adicione os dentes de alho esmagados e o louro.
• Salteie em lume brando. Refresque com vinho branco.
• Junte os pimentões cortados em brunesa e as azeitonas às rodelas.
• Adicione as ervas. Tempere com sal e pimentas.
• Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra com o preparado anterior.
• Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC, por 35 minutos.
• Coloque um sautê ao lume com um fio de azeite e uma folha de louro.
• Adicione o bacon e salteie. Junte a couve em Juliana e deixe até fica cozida.
• Core as batatinhas em azeite.
• Retifique os temperos.
• Faça croutons com o pão.
• Coloque as batatinhas no prato.
• Adicione a couve salteada.
• Coloque o bacalhau no topo e regue com azeite da cozedura.
• Termine o prato com os croutons, as azeitonas e os pimentões desidratados.

Fonte: Chef Américo dos Santos – http://gnt.globo.com

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Sanduíche de Lagarto Assado

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (1,5 kg)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/3 de xícara de suco concentrado de abacaxi
• 1 litro de água filtrada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas
• 8 mini pães franceses com gergelim
• Ramos de endro para decorar

Modo de Preparar:

• Em uma tigela grande, tempere a carne com o alho, a cebola, sal e pimenta do reino.
• Cubra com o suco e deixe marinar por 30 minutos.
• Transfira a marinada para a panela de pressão.
• Tampe e leve ao fogo baixo por 30 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar).
• Deixe sair a pressão, abra a panela, adicione água, tampe e leve novamente ao fogo baixo por mais uma hora.
• Deixe a carne esfriar e corte-a em fatias.
• Junte a salsinha e o alho poró ao molho da panela, misture e eleve ao fogo alto por mais dez minutos ou até engrossar.
• Recheie os pães com a carne e colheradas do molho.
• Decore com ramos de endro.

Fonte: Cozinha Cláudia – http://claudia.abril.uol.com.br

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Sopão 02

Ingredientes:

• 2 pacotinhos (ou 2 colheres de chá) de caldo de carne em pó (sem gordura)
• 4 tomates bem grandes sem pele e sem sementes
• 2 pacotes (sopa) de cebola (não cremosa)
• 4 cenouras grandes ou 6 pequenas
• 3 dentes de alho picado (opcional)
• 1 maço de cheiro verde amarrado
• 1 repolho grande ou 2 pequenos
• 1 prato fundo de abóbora picada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 maço de aipo (salsão)
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 ½ litros de água
• 4 cebolas grandes
• 1 alho poró

Modo de Preparar:

• Você vai fazer essa sopa na sua panela grande, aquela de feijoada.
• Amarre bem o maço de cheiro verde.
• Retire a pele dos tomates e pimentões.
• Misture a sopa de cebolas com ½ litro de água e leve a uma panela.
• Adicione mais 1 litro da água restante e junte a cenoura picada e o amarrado de cheiro verde.
• Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando.
• Quando levantar fervura, pique os demais legumes, adicione-os ao caldo, e leve tudo para cozinhar, colocando mais 1 e ½ litro de água.
• Tampe a panela e deixe cozinhar.
• Quando tudo estiver al dente está pronta.
• Prove o sal e a pimenta.
• Retire o amarrado de cheiro verde.
• Divida em porções individuais e congele o que não for usar no dia.
• Você pode usar aipo ou salsão alternadamente para mudar o sabor, pode também num dia usar aipo e no outro salsão.
• Deve retirar a sopa ainda al dente, para os legumes não se desmancharem quando for re-aquecer para descongelar.
• Você pode bater tudo no liquidificador e tomar uma sopa creme.
• Também pode bater apenas uma parte deixando a sopa ao mesmo tempo cremosa e com pedaços dos ingredientes.
• A sopa pode ser tomada quantas vezes ao dia se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Vichyssoise 04

Ingredientes:

• 350 g de alho poró (somente a parte branca) picadinho
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de creme de leite light
• 400 g de batata em cubinhos
• 100 g de brotos de salsão
• Pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de água
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela para micro-ondas, coloque o alho poró, a batata, o salsão, a margarina e tempere com sal e pimenta;
• Tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por 7 a 8 minutos, mexendo 2 vezes.
• Junte a água, o caldo de legumes, tampe e cozinhe por mais 5 a 6 minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
• Leve ao liquidificador e bata até obter uma mistura cremosa.
• Adicione o creme de leite, misture bem e leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Lombo ao Caril com Ameixas Frescas

Ingredientes:

• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de caril ou curry
• 2 xícaras (chá) de alho poró picado
• 200 g de lombo de porco em tiras finas
• 3 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

• Tempere o lombo com o caril e o sal e deixe tomar gosto por 30 minutos.
• A seguir, aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão, acrescente o alho, as tiras de lombo e refogue até o lombo ficar levemente dourado.
• Junte o alho poró e 1 xícara (chá) de água.
• Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
• Sirva o lombo com ameixas frescas salteadas.
• Coloque em uma frigideira 4 ameixas frescas com 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva e salteie-as.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

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Filet de Boeuf à La Clermont

Ingredientes:

• 4 tournedos de filé mignon de 200 g cada um
• 1 maço médio de couve francesa (ou repolho)
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho
• 250 g de carne moída
• 200 ml de vinho branco seco
• 2 cenouras em cubos
• 1 alho poró em cubos
• 3 cebolas em cubos
• 1 talo de salsão em cubos
• 1 cabeça de alho em cubos
• 2 folhas de louro
• Tomilho, alecrim e salsinha (um galho de cada um)
• 2 folhas de louro
• 1 l de caldo de carne bem apurado
• 800 g de batatas descascadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Limpe os filés, retirando qualquer vestígio de gordura.
• Afervente as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5 minutos.
• Escorra e imediatamente resfrie com gelo e água para estancar o cozimento.
• Separe oito folhas externas (as maiores) e corte o restante em finas tirinhas.
• Em uma frigideira, aqueça 1 colher do óleo, adicione a carne moída e a couve em tirinhas.
• Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
• Retire o talo e as nervuras das folhas de couve.
• Junte duas folhas, coloque um pouco da mistura de carne moída, dobre formando pacotinhos, amarre com barbante e arrume-os em uma assadeira.
• Disponha o vinho branco, salpique os vegetais e as ervas aromáticas.
• Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
• Corte a batata em gomos, afervente por 10 minutos em água com sal e escorra bem.
• Em uma frigideira, aqueça 1 colher da manteiga com 1 colher do óleo.
• Quando estiver bem quente, coloque as batatas, salteando-as até dourarem.
• Retire os pacotinhos de couve do forno, coe o molho do cozimento e reserve.
• Numa frigideira, grelhe os tournedos no óleo e na manteiga restantes (1 colher de cada um), até o ponto desejado.
• Retire a carne e, na frigideira, reduza um pouco o molho da assadeira que ficou reservado.

Finalização

• Disponha os tournedos nos pratos e acompanhe com as batatas coradas e os pacotinhos de couve.
• Regue com o molho e sirva.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

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Vichyssoise 03

Ingredientes:

Vichyssoise:

• 1 ½ litros de água
• ½ kg de peito de frango com osso
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura inteira
• 4 alhos porós grandes (só a parte branca) cortados em rodelas grossas
• 500 g de batatas cortadas em cubos
• 2 tabletes de caldo de galinha
• ¼ litro de creme de leite fresco gelado
• Cubos de gelo com ervas

Gelo de Ervas:

• 1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas (cebolinha, alecrim e tomilho)
• 1 fôrma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que desejar)
• ½ litro de água

Modo de Preparar:

• Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e refogue o alho poró até murchar.
• Adicione a água, o frango, o salsão, a cenoura inteira, a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhando por 30 minutos com a panela tampada.
• Desligue o fogo e retire o frango, a cenoura e o salsão (reserve para outra preparação, pois não serão mais utilizados nesta).
• Transfira os sólidos para um liquidificador e vá acrescentando o caldo (que ficou na panela) enquanto bate bem até ficar em consistência de creme.
• Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
• Mantenha a sopa na geladeira.
• Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e preencha com o creme gelado.
• Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Vichyssoise 02

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de alho poró picado
• 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 4 batatas médias em cubos médios
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Cebolinha picada para decorar
• 1 cebola média picada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque na panela de pressão a manteiga, a cebola, o alho poró e refogue-os até ficarem levemente macios.
• Em seguida, junte as batatas, o tablete de caldo de galinha e 2 e ½ xícaras de (chá) de água.
• Se necessário, acerte o sal.
• Mantenha a panela destampada no fogo até ferver.
• Em seguida, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
• Retire do fogo e deixe amornar um pouco.
• Transfira para o liquidificador, junte o leite e bata até obter uma mistura homogênea.
• Coloque o creme em uma tigela e, assim que esfriar cubra com filme plástico e leve para gelar por 2 horas.
• A seguir, distribua nos pratos e sirva.
• Se preferir, decore com cebolinha picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Vichyssoise com Chantilly Temperado

Ingredientes:

• 1 talo médio de salsão em pedaços pequenos
• 2 batatas médias descascadas e picadas
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ litro de caldo de galinha
• 1 cebola média picada
• 2 alhos porós médios
• Sal a gosto
• Chantilly temperado:
• 2 colheres (sopa) de salsinha desidratada
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

• Lave o alho poró e elimine a raiz e as folhas mais duras.
• Corte a parte mais clara em rodelas finas.
• Coloque numa panela com manteiga, a cebola e o salsão.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
• Junte as batatas e o caldo de galinha e tampe parcialmente a panela.
• Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
• Retire do fogo e transfira para o liquidificador.
• Adicione o creme de leite fresco e o sal.
• Bata até obter um creme homogêneo. Reserve.
• Chantilly temperado:
• Bata na batedeira o creme de leite, a salsinha e o sal por mais 3 minutos, ou até obter picos firmes e cremosos.
• Sirva com a sopa.

Nota: A Vichyssoise é uma sopa de estilo culinário francês. Pode ser servida fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Concha Recheada 03

Ingredientes:

• 1/2 pacote de macarrão tipo conchiglioni (20 conchas grandes)
• 1/3 de xícara (chá) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubinhos
• 1 alho poró picado
• 1 abobrinha em cubinhos
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 xícara (chá) de cogumelos em cubinhos
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 3 filés de pescada cozidos
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 clara
• 2 colheres (sopa) de molho branco
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Aqueça metade da manteiga junto com o azeite e refogue a cebola e o alho poró.
• Acrescente a abobrinha, o pimentão e o cogumelo e mexa por 3 minutos.
• Adicione metade do caldo de legumes e cozinhe até os legumes ficarem macios. Corrija o sal e a pimenta e reserve.
• Cozinhe o macarrão pela metade do tempo indicado pelo fabricante.
• Escorra e reserve.
• Ponha no liquidificador o peixe, o creme de leite, a clara, o sal e a pimenta.
• Bata bem e despeje na panela com os legumes cozidos.
• Junte o molho branco, mexa e corrija o tempero.
• Recheie as conchas com essa mistura e disponha-as em um refratário untado.
• Derreta o restante da manteiga e regue o macarrão.
• Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio pré-aquecido para dourar.

Dica: Experimente substituir o peixe por frango defumado.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

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