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Posts Tagged ‘Alho Poró’

Ingredientes:

  • 6 kg de lombo de bacalhau
  • 1,8 kg de cebola
  • 200 g de alho francês
  • 400 g de alho pelado
  • 400 g de pimentão verde
  • 1,5 kg de pimentão vermelho
  • 1 l de azeite
  • 100 g de pimenta do reino em grãos
  • 100 g de pimenta branca em grãos
  • 2 maços de salsa
  • 2 maços de coentro
  • 1 maço de folha de louro
  • 1 kg de azeitona preta sem caroço
  • 5 kg de couve branca
  • 600 g de bacon fatiado
  • 2 litros de óleo
  • 2 pães  ciabata
  • 6 kg de batatinha branca
  • 1 maço de alecrim

Modo de Preparar:

  • Faça a “mise en place” de todos os ingredientes e materiais necessários para a elaboração da receita.
  • Coloque um tacho ao lume com água, um fio de azeite e uma folha de louro.
  • Junte as batatinhas com a casca e deixe cozer.
  • Corte o alho francês e a cebola em meia lua e coloque num sautê com azeite.
  • Adicione os dentes de alho esmagados e o louro.
  • Salteie em lume brando. Refresque com vinho branco.
  • Junte os pimentões cortados em brunesa e as azeitonas às rodelas.
  • Adicione as ervas. Tempere com sal e pimentas.
  • Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra com o preparado anterior.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC, por 35 minutos.
  • Coloque um sautê ao lume com um fio de azeite e uma folha de louro.
  • Adicione o bacon e salteie. Junte a couve em Juliana e deixe até fica cozida.
  • Core as batatinhas em azeite.
  • Retifique os temperos.
  • Faça croutons com o pão.
  • Coloque as batatinhas no prato.
  • Adicione a couve salteada.
  • Coloque o bacalhau no topo e regue com azeite da cozedura.
  • Termine o prato com os croutons, as azeitonas e os pimentões desidratados.

Fonte: Chef Américo dos Santos – http://gnt.globo.com

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Ingredientes:

  • 1 peça de lagarto (1,5 kg)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/3 de xícara de suco concentrado de abacaxi
  • 1 litro de água filtrada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas
  • 8 mini pães franceses com gergelim
  • Ramos de endro para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela grande, tempere a carne com o alho, a cebola, sal e pimenta do reino.
  • Cubra com o suco e deixe marinar por 30 minutos.
  • Transfira a marinada para a panela de pressão.
  • Tampe e leve ao fogo baixo por 30 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar).
  • Deixe sair a pressão, abra a panela, adicione água, tampe e leve novamente ao fogo baixo por mais uma hora.
  • Deixe a carne esfriar e corte-a em fatias.
  • Junte a salsinha e o alho poró ao molho da panela, misture e eleve ao fogo alto por mais dez minutos ou até engrossar.
  • Recheie os pães com a carne e colheradas do molho.
  • Decore com ramos de endro.

Fonte: Cozinha Cláudia – http://claudia.abril.uol.com.br

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Ingredientes:

  • 2 pacotinhos (ou 2 colheres de chá) de caldo de carne em pó (sem gordura)
  • 4 tomates bem grandes sem pele e sem sementes
  • 2 pacotes (sopa) de cebola (não cremosa)
  • 4 cenouras grandes ou 6 pequenas
  • 3 dentes de alho picado (opcional)
  • 1 maço de cheiro verde amarrado
  • 1 repolho grande ou 2 pequenos
  • 1 prato fundo de abóbora picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 maço de aipo (salsão)
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 ½ litros de água
  • 4 cebolas grandes
  • 1 alho poró

Modo de Preparar:

  • Você vai fazer essa sopa na sua panela grande, aquela de feijoada.
  • Amarre bem o maço de cheiro verde.
  • Retire a pele dos tomates e pimentões.
  • Misture a sopa de cebolas com ½ litro de água e leve a uma panela.
  • Adicione mais 1 litro da água restante e junte a cenoura picada e o amarrado de cheiro verde.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Quando levantar fervura, pique os demais legumes, adicione-os ao caldo, e leve tudo para cozinhar, colocando mais 1 e ½ litro de água.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Quando tudo estiver al dente está pronta.
  • Prove o sal e a pimenta.
  • Retire o amarrado de cheiro verde.
  • Divida em porções individuais e congele o que não for usar no dia.
  • Você pode usar aipo ou salsão alternadamente para mudar o sabor, pode também num dia usar aipo e no outro salsão.
  • Deve retirar a sopa ainda al dente, para os legumes não se desmancharem quando for re-aquecer para descongelar.
  • Você pode bater tudo no liquidificador e tomar uma sopa creme.
  • Também pode bater apenas uma parte deixando a sopa ao mesmo tempo cremosa e com pedaços dos ingredientes.
  • A sopa pode ser tomada quantas vezes ao dia se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • 350 g de alho poró (somente a parte branca) picadinho
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 400 g de batata em cubinhos
  • 100 g de brotos de salsão
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela para micro-ondas, coloque o alho poró, a batata, o salsão, a margarina e tempere com sal e pimenta;
  • Tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por 7 a 8 minutos, mexendo 2 vezes.
  • Junte a água, o caldo de legumes, tampe e cozinhe por mais 5 a 6 minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
  • Leve ao liquidificador e bata até obter uma mistura cremosa.
  • Adicione o creme de leite, misture bem e leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de caril ou curry
  • 2 xícaras (chá) de alho poró picado
  • 200 g de lombo de porco em tiras finas
  • 3 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com o caril e o sal e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • A seguir, aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão, acrescente o alho, as tiras de lombo e refogue até o lombo ficar levemente dourado.
  • Junte o alho poró e 1 xícara (chá) de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Sirva o lombo com ameixas frescas salteadas.
  • Coloque em uma frigideira 4 ameixas frescas com 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva e salteie-as.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

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Ingredientes:

  • 4 tournedos de filé mignon de 200 g cada um
  • 1 maço médio de couve francesa (ou repolho)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 250 g de carne moída
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 cenouras em cubos
  • 1 alho poró em cubos
  • 3 cebolas em cubos
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 cabeça de alho em cubos
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho, alecrim e salsinha (um galho de cada um)
  • 2 folhas de louro
  • 1 l de caldo de carne bem apurado
  • 800 g de batatas descascadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filés, retirando qualquer vestígio de gordura.
  • Afervente as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5 minutos.
  • Escorra e imediatamente resfrie com gelo e água para estancar o cozimento.
  • Separe oito folhas externas (as maiores) e corte o restante em finas tirinhas.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher do óleo, adicione a carne moída e a couve em tirinhas.
  • Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
  • Retire o talo e as nervuras das folhas de couve.
  • Junte duas folhas, coloque um pouco da mistura de carne moída, dobre formando pacotinhos, amarre com barbante e arrume-os em uma assadeira.
  • Disponha o vinho branco, salpique os vegetais e as ervas aromáticas.
  • Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
  • Corte a batata em gomos, afervente por 10 minutos em água com sal e escorra bem.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher da manteiga com 1 colher do óleo.
  • Quando estiver bem quente, coloque as batatas, salteando-as até dourarem.
  • Retire os pacotinhos de couve do forno, coe o molho do cozimento e reserve.
  • Numa frigideira, grelhe os tournedos no óleo e na manteiga restantes (1 colher de cada um), até o ponto desejado.
  • Retire a carne e, na frigideira, reduza um pouco o molho da assadeira que ficou reservado.

Finalização

  • Disponha os tournedos nos pratos e acompanhe com as batatas coradas e os pacotinhos de couve.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

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Ingredientes:

Vichyssoise:

  • 1 ½ litros de água
  • ½ kg de peito de frango com osso
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura inteira
  • 4 alhos porós grandes (só a parte branca) cortados em rodelas grossas
  • 500 g de batatas cortadas em cubos
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • ¼ litro de creme de leite fresco gelado
  • Cubos de gelo com ervas

Gelo de Ervas:

  • 1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas (cebolinha, alecrim e tomilho)
  • 1 fôrma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que desejar)
  • ½ litro de água

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e refogue o alho poró até murchar.
  • Adicione a água, o frango, o salsão, a cenoura inteira, a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhando por 30 minutos com a panela tampada.
  • Desligue o fogo e retire o frango, a cenoura e o salsão (reserve para outra preparação, pois não serão mais utilizados nesta).
  • Transfira os sólidos para um liquidificador e vá acrescentando o caldo (que ficou na panela) enquanto bate bem até ficar em consistência de creme.
  • Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
  • Mantenha a sopa na geladeira.
  • Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e preencha com o creme gelado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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